رژیم گیاهخواری

رژیم گیاهخواری در سال‌های اخیر محبوبیت گسترده‌ای در بین افراد پیدا کرده است. برخی مطالعات تخمین می‌زنند که گیاهخواران تا 18٪ از جمعیت جهانی را تشکیل میدهند. داشتن یک رژیم غذایی گیاهی با برنامه‌ریزی مناسب و حذف گوشت از وعده غذایی، جدا از مزایای اخلاقی و زیست‌محیطی می‌تواند خطر ابتلاء به بیماری‌های مزمن را کاهش داده و همچنین باعث کاهش وزن و سلامتی شما شود.

رژیم گیاه خواری شامل خودداری از خوردن گوشت انواع جانداران مانند گوشت، ماهی، مرغ و … است. برخی مردم اصولا به دلایل مذهبی، شخصی، زیست محیطی یا مباحث اخلاقی مانند حمایت از حقوق حیوانات رژیم گیاه خواری را انتخاب می کنند اما هدف ما پاکسازی بدن و راهی برای درمان بیماریهاست. گیاه‌خواری رژیم غذایی مبتنی بر گیاه است که در این رژیم، گوشت سفید (مرغ، ماهی و...)، گوشت قرمز، غذاهای دریایی و هر فرآورده حیوانی ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌حذف می‌شود. گیاهخواری باید ترکیبی از غلات، سبزیجات، میوه‌ جات، مغزیجات، چربی‌های سالم و پروتئین باشد بنابراین دقت کنید در طی رژیم، باید از تمامی مواد غذایی گیاهی که در گروه اصلی قرار داشته و ویتامین‌ها و مواد معدنی بدن شما را تأمین می‌کنند، استفاده کنید. اگر مواد مغذی موردنیاز بدن تأمین نشود، می‌تواند خطرناک باشد. 

 طرز تهیه بعضی از موارد رژیم، در پایان همین مقاله نوشته شده است. 

• خامه گیاهی
• فرنی مخصوص بدون شیر، فرنی مخصوص با شیر بادام
• ارده+شیره یا ارده+عسل 
• شیر بادام یا شیرفندق یا شیرمغزیجات 
• شربت عسل تهیه عسل
• انواع حلواها (حلوای رطب سیاه،حلوای رطب زرد، حلوای خرمای خشت و کنار تخته، حلوای مخصوص جوانه گندم، حلوای مخلوط)
• مرباجات خام (مربای آلبالو، مربای سیب خام، مربای انجیر خام و مربای هر میوه ای که دسترس دارید) طرز تهیه مرباجات خام در مقاله خام گیاهخواری گذاشته شده است.

• انواع پلوها (پلوی ساده، کلم پلوی برگ، کلم پلوی قمری، کلم پلوی گل، لوبیاپلو، نخود فرنگی پلو، زیره پلو، شوید باقالی پلو، سبزی پلو، ماش پلو، والک پلو،شوید پلو با ماش، ماش پلو با لوبیا چشم بلبلی، عدس پلو با کشمش، گوجه پلو، استانبولی پلو، دمپختک، رشته پلو، زیره پلو با نخود فرنگی، زرشک پلوی مخصوص، آلبالو پلوی مخصوص، بابونه پلو و ...)
• انواع خورش های گیاهی و بدون گوشت (خورش فسنجان، خورش قورمه سبزی، خورش کرفس، خورش کنگر، خورش ریواس، خورش کدو و بادمجان،خورش قیمه، خورش قیمه بادمجان، خورش گوجه فرنگی، خورش لپه باقالی سبز، خورش آلو اسفناج با قارچ صدفی، خورش بامیه، خورش قیمه بوشهری، خورش به، خورش لوبیا سبز و...)
• انواع خوراک های گیاهی (خوراک سبزی جات، خوراک لوبیا چیتی با گندم و سس مخصوص، خوراک لوبیا چیتی با بلغور، خوراک سیب زمینی مخصوص، خوراک قارچ صدفی مخصوص، خوراک کدو بادمجان، خوراک کشک و بادمجان، خوراک کله جوش مخصوص، خوراک حلیم بادمجان، خوراک نرگسی، خوراک تاس کباب، خوراک یتیم چه، خوراک لوبیا کشاورزی، خوراک عدسی، خوراک نخودی، خوراک حبوبات، خوراک حلیم گندم، خوراک میرزا قاسمی و...)
• انواع آش های گیاهی (آش جوی مخصوص، آش گندم، آش بلغور، آش آبغوره، آش آلو، آش اوماج، آش شله قلم کار، آش گوجه سبز، آش سبزیجات و...)
• انواع سوپ های گیاهی (سوپ دال عدس، سوپ جو، سوپ تره فرنگی، سوپ سبزی جات، سوپ شلغم، سوپ کرفس، سوپ نخود فرنگی، سوپ پیازچه، سوپ کلم بروکلی، سوپ گندم، سوپ مارچوبه و...)
• دلمه های گیاهی (دلمه فلفل و بادمجان و گوجه فرنگی، دلمه کلم برگ، دلمه برگ مو و...)
• کتلت های گیاهی (کتلت با سس ارده، کتلت لوبیا سویا، فلافل با سس ارده، کتلت شامی، کتلت دال عدس)
• سمبوسه بدون گوشت (سمبوسه فلفل دلمه ای، سمبوسه قارچ صدفی، سمبوسه سبزیجات)
• انواع کباب گیاهی (کباب بادمجان، کباب قارچ صدفی)
• کوفته گیاهی
• آب گوشت گیاهی

• انواع حلواها که در وعده صبحانه گفته شد.
• انواع دسرهای گیاهی و سالم (دسر کدو حلوایی، دسر هویج فرنگی و ...)
• انواع سالادهای گیاهی و مفید (سالاد کاهو، سالاد کرفس، سالاد فصل، سالاد مخصوص، سالاد جوانه ها، سالاد بخارپز با سس مخصوص، سالاد الويه گیاهی، سالاد جعفری، سالاد بروکلی، سالاد گوجه فرنگی، سالاد سبزیجات، سالاد میوه جات زمستانی، سالاد میوه جات تابستانی، سالاد زیتون، سالاد حبوبات با سس مایونز گیاهی، سالاد سبزیجات پخته)
• سس‌های گیاهی: از این سس‌های گیاهی سالم می‌توانید برای سالادها استفاده کنید؛ سس ارده مخصوص سالاد،سس ارده با جوانه نخود،سس مایونز سفید سالم، سس صورتی،سس هزار جزیره سالم،سس جوانه گندم،سس کچاپ، سس لیموترش،سس گوجه فرنگی، سس گوجه سبز،سس قارچ صدفی.
• همچنین میتوانید از مواردی که برای وعده شام در رژیم خام گیاهخواری ذکر شده هم، استفاده کنید.
• دقت کنید روغن مصرفی در این رژیم ترجیحاً روغن زیتون است، روغن کنجد و روغن آفتابگردان سالم هم میتوان استفاده کرد.

مواد لازم: 

• رطب سیاه بدون هسته ۱ کیلوگرم
• آرد جوانه گندم ۵ قاشق غذاخوری
• ارده  ۱ لیوان
• پودر گردو ۵ قاشق غذاخوری
• پودر نارگیل ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل نصف قاشق چای خوری
• هل ساییده ۱ قاشق مرباخوری

ابتدا پودر جوانه گندم را به همراه هل ساییده و پودر گردو، در داخل مخلوط کن ریخته، کاملا مخلوط کنید. سپس در ظرفی مناسب خرما و ارده را کاملا با یکدیگر مخلوط نمایید؛ به طوریکه همانند خمیر معمولی یکنواخت شود. در هنگام مخلوط کردن مخلوط جوانه گندم هل و پودر گردو را به مرور به آن اضافه کنید، آنگاه آن را در یک دیس یا بشقاب مناسب پهن کرده، روی آن را با پودر نارگیل، تزیین نمایید این حلوا یک دسر فوق العاده و بسیار انرژی زاست.

•  مواد لازم برای ۱۵-۱۲ نفر
• جوی پوست کنده ۲ پیمانه
• گندم با پوست ۱ پیمانه
• عدس، ماش و نخود از هر کدام نصف پیمانه
• لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا سفید از هر کدام نصف پیمانه
• پیاز متوسط ۲ عدد
• پونه کوهی ۱ قاشق سوپ خوری
• سبزی آش ۱ کیلوگرم
• گردوی چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• روغن زیتون یا کنجد ۸ تا ۱۰ قاشق غذاخوری
• سیر درشت ۴ حبه
• نمک به مقدار لازم
• کشک ساییده شده محلی ۱ کیلوگرم به مقدار لازم فلفل، زرد چوبه، دارچین به مقدار لازم زنجبیل، زیره و آویشن

طرز تهیه:

حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشد. در ادامه پیاز خرد شده را به همراه ادویه جات به ظرف حبوبات که روی اجاق قرار دارد اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد. سپس سبزی جات را خُرد نمایید و به آش اضافه کنید.در این حالت، هر چند دقیقه یکبار غذا را خوب هم بزنید تا ته نگیرد. در انتها، سیر رنده شده را به همراه پونه و نمک به غذا افزوده، به آرامی هم بزنید تا غذا جا بیافتد و آماده شود.حال کشک ساییده را همراه با یک حبه سیر و یک قاشق مرباخوری پونه در داخل مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید.غذا را در بشقاب کشیده به ترتیب روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع مقداری کشک و ۲ قاشق غذاخوری گردوی چرخ کرده ریخته میل نمایید. بهتر است پس از صرف این آش مقداری خرما میل شود.این غذا برای جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است.

• مواد لازم برای ۶-۷ نفر
• لوبیا قرمز ۲۰۰ گرم
• قارچ صدفی خُرد شده ۲۵۰ گرم
• کرفس خُرد شده ۴ تا ۵ ساقه ترد
• سبزی خرد شده (نعناع، جعفری و اسفناج) ۱ کیلوگرم
• پیاز متوسط ۱ عدد
• آب لیموترش تازه به مقدار دلخواه
• گوجه فرنگی رسیده ۱ عدد
• روغن مایع ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه زردچوبه زعفران و زیره به میزان لازم

، لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم میگذاریم بپزد، به طوری که پس از پختن آب آن تمام شود.سپس گوجه فرنگی را پوست کنده و رنده میکنیم و به همراه کرفس، قارچ صدفی، سبزی، پیاز،خُرد شده،نمک، فلفل، ادویه جات و آب به لوبیا افزوده، با حرارت ملایم می پزیم. پس از کمی پختن آب لیموترش تازه و روغن زیتون و زعفران را به خورش می افزاییم و اجازه میدهیم با حرارت ملایم خوب بپزد و جا بیافتد، به طوری که سطح غذا را روغن فرا بگیرد.

• مواد لازم برای ۶-۵ نفر
• ليه ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۱ عدد
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• لوبیا سفید ۱۵۰ گرم
• برنج ۱۰۰ گرم
• پودر نان سوخاری به مقدار لازم
• پودر زیره ۱ قاشق چای خوری
• زعفران، نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم 
• روغن  به مقدار کم

هویج+ کاهو+ خیار+ انواع کلم+ سبزیجات (نعنا، ریحان، ترخون،مرزه، جعفری، ساقه کرفس) + جوانه گندم (سه قاشق) + پیاز کوچک + مغز بادام خام (10عدد) + سیب درختی + کشمش شسته شده (یک قاشق) + کنجد خام با پوست (یک قاشق) + پونه کوهی (یک قاشق مرباخوری) + لیمو ترش تازه + روغن زیتون طبیعی + نمک دریا، می‌توانید میکس و یا خرد کنید. در انتها کمی عسل روی سالاد بریزید.