چرا باید کدو حلوایی بخوریم؟ خواص کدو برای قلب، چشم، ریه و ... نکات مهم پخت کدو حلوایی.
ترکیبات کدو حلوایی
کدو حلوایی برای شب های طولانی زمستان یک میان وعده خوشمزه و پرخاصیت است.
کدو حلوایی یا کدو تنبل دارای بتاکاروتن و ویتامین c می باشد که هر دو ماده برای تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است.رنگ نارنجی کدو حلوایی نشان می دهد که این گیاه مانند هویج سرشار از بتا کاروتن است.
ویتامین c موجود در این خوراکی از سرماخوردگی و سرفه جلوگیری کرده و بتاکاروتن موجود در کدو باعث افزایش تولید گلبول های سفید خون می شود که این امر به کاهش عفونت های باکتریایی کمک می کند.کدو را بپیزید و در این دوران بخورید تا سریع تر خوب شوید.
توجه به خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی این گیاه مناسب ترین تغذیه برای افرادی است که دچار سرما خوردگی و آنفلوآنزا هستند. اگر سرما خوردگی دارید به نرم شدن گلو کمک می کند.این گیاه شگفت انگیز علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدانی،سرشار از ویتامین های A،C و E و منبع خوبی از ترکیبات فلاوونوئید پلی فنولیک مثل بتاکاروتن و آلفا کاروتن، ویتامین های B کمپلکس، مثل فولیت ها، نیاسین، ویتامین های B6، تیامین و اسیدپانتوتنیک می باشد.علاوه بر این ویتامین ها، کدو حلوایی دارای مقادیر زیادی املاح معدنی مثل مس، کلسیم، پتاسیم و فسفر می باشد که تمامی این خواص برای سلامت بدن بسیار لازم و ضروری است. از دیگر خواص کدو حلوایی می توان به وجود بتا سیپتوکسانتین و کاروتنویید در آن اشاره کرد که بسیار مناسب و مفید است.
قسمت های مورد استفاده کدو حلوایی عبارتند از: میوه، پوست، تخم میوه، گل کدو حلوایی را به صورت پخته برای ترشی کدو حلوایی، مربای کدو حلوایی و تهیه روغن، مورد استفاده قرار می دهند.
خواص کدو حلوایی برای سلامت قلب
مطالعات انجام شده در دانشگاه هاروارد نشان می دهد که فیبر موجود در کدو حلوایی باعث سلامت قلب شده و خطر بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد
خواص کدو حلوایی برای چشم
کاروتنوئید و بتاکاروتن دو ماده ای است که برای سلامت و تقویت بینایی مفید است و باعث کاهش بیماری های چشمی می شود.این دو ماده به همراه ویتامین ای و سی در کدو حلوایی وجود دارد که باعث کاهش بیماری چشمی دژنراسیون ماکولا می شود.
کدو حلوایی برای قوای جنسی مردان
محققان هر روز در حال کشف موارد جدید پزشکی هستند ، روی موجود در کدو تنبل باعث افزایش سطح تستوسترون بدن مردان شده و ناتوانی جنسی و مشکلات باروری در مردان را درمان می کند.
خواص کدو حلوایی برای ریه
خوردن مغز خام تخم کدو به مقدار ۳۵ گرم در روز برای درمان خونریزی ریه مفید است.از دیگر خواص آن می توان به جلوگیری از ابتلاء به انواع سرطان ها اشاره کرد، مخصوصا برای افراد سیگاری که در خطر ابتلاء به سرطان ریه هستند.
از جمله خواص فوق العاده این میوه شامل کاهش حملات آسم، پیشگیری از بروز زخم معده و تقویت و افزایش رشد مو می‌باشد.
در ادامه به سایر خواص کدو حلوایی اشاره خواهیم کرد:
- کاهش حملات آسم
- ضد سرطان
- پیشگیری از بروز زخم معده
- سلامت پوست
- کاهش استرس
- تقویت و افزایش رشد مو
- کمک به درمان ریزش مو
- نرم کننده مو
- تقویت سیستم ایمنی
- رهایی از سرفه
- کاهش دردهای مفصلی و آرتروز
- رفع یبوست
- سنگ شکن کلیه
- درمان هپاتیت
طرز تهیه کدو حلوایی
پخت کدو در قابلمه و یا فر، دو روش رایج برای تهیه کدو حلوایی است. کدو حلوایی سرشار از خواص بوده و در تهیه انواع غذا و دسرهای مختلف و تهیه کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این میوه در فصل پاییز و زمستان به وفور یافت شده و با روش های مختلفی پخته می‌شود. در ادامه به دو روش از پخت آن اشاره میکنیم.
پخت کدو حلوایی
مرحله اول
برای تهیه کدو حلوایی مجلسی و بسیار خوشمزه ابتدا باید کدو حلوایی مناسب تهیه کنیم. برای این منظور توصیه می شود از کدو حلوایی استفاده شود که رنگ آن کاملا نارنجی باشد تا احتمال شیرین بودن آن بیشتر شود.
مرحله دوم
در این مرحله کدو حلوایی را به صورت تکه های به اندازه نصف کف دست خرد می کنیم و در کف یک تابه بزرگ و جادار می چینیم. توجه داشته باشید که نیاز نیست قبل از پخت پوست کدو حلوایی را جدا کنیم.
مرحله سوم
نکته دیگر در مورد چینش تکه های کدو حلوایی درون تابه این است که باید پوست کدوها به سمت بالا باشد و گوشت میوه روی سطح تابه باشد. بهتر است از یک تابه بزرگ استفاده کنیم که کدوها روی هم نباشند.
مرحله چهارم
در این مرحله به اندازه ای آب اضافی می کنیم که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح کدوها باشد. در ادامه نبات شیره انگور اضافه می کنیم، سپس شکر قهوه‌ای را به صورت پخش روی کدو حلوایی می پاشیم.
مرحله پنجم
حالا تابه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت را کم می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا کدو حلوایی به مدت نیم ساعت بپزد. پس از گذشت این زمان درب تابه را کنار می گذاریم.
مرحله ششم
در این مرحله به مدت ۳۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم تا آب درون تابه به طور کامل کشیده شود و سسی شبیه به کارامل در کف تابه باقی بماند. در ۵ دقیقه پایانی مقداری دارچین و هل اضافه می کنیم. در نهایت کدو حلوایی را درون ظرف مورد نظرمان می کشیم و سرو می کنیم.
طرز تهیه کدو حلوایی سرخ شده
یک کدو حلوایی نارنجی تو پر و گوشتی انتخاب کنید.
کدو را پوست بگیرید و به تکه های مناسب خرد کنید.
داخل یک تابه مقداری کره ریخته و کدو حلوایی را داخل تابه تفت دهید تا کمی سرخ شود.
پودر دارچین و پودر هل را روی کدو ها بریزید.
سپس روی کدو حلوایی شکر بپاشید.
کدو ها را زیر و رو کنید تا کم کم شکر شروع به ذوب شدن کند.
زعفران دم شده روی کدوها بریزید تا خوش رنگ شود.
مقداری آب بر روی کدوها بریزید به طوری که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح کدوها باشد.
درب تابه را ببندید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید نیم ساعت بپزد.
درب تابه را بردارید و اجازه دهید کدو به مدت 30 دقیقه در تابه ای که درب باز دارد، بجوشد تا آب درون تابه به طور کامل کشیده شود.در این مرحله سس غلیظی در کف تابه باقی می ماند.در نهایت کدو حلوایی را درون ظرف مورد نظرمان کشیده و سرو کنید.
طرز تهیه کدو حلوایی بخارپز
مرحله اول
برای درست کردن کدو حلوایی بخارپز ابتدا قسمت بیرونی کدو را تمیز بشویید و خشک کنید سپس با کارد تیز برش بزنید دقت کنید که پوست کدو حلوایی سفت است سپس یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید.
مرحله دوم
قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کرده و یک آبکش داخل قابلمه بگذارید آبکش نباید داخل قابلمه بیافتد و باید روی لبه آن بماند و با آب تماس نداشته باشد.
مرحله سوم
کدوهای برش خرده را داخل آبکش بگذارید و درب قابلمه را ببندید حدود یک ربع زمان نیاز دارید تا کاملا کدو بپزد سپس از روی حرارت بردارید و داخل ظرف سرو بچینید سپس زعفران دم کرده، پودر هل، دارچین به انها اضافه کرده و با عسل شیرین کنید و با پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی
دسر کدو حلوایی مزاجی گرم دارد.
مواد لازم:
کدو حلوایی: یک کیلو گرم
عسل: سه قاشق غذا خوری
هل سبز ساییده: یک مثقال
گلاب: چهار قاشق غذا خوری
زعفران ساییده: دو گرم
مخلوط خلال پسته و بادام و پودر نارگیل: روی هم چهار قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
ابتدا کدو حلوایی را به قطعات مناسب تقسیم می کنیم بعد آن را بخارپز و سپس آن ها را له کنید.
عسل را به همراه گلاب، زعفران و هل ساییده به آن اضافه و کاملا مخلوط کنید.
ضمن مخلوط کردن دو قاشق غذا خوری از مخلوط پسته و بادام و پودر نارگیل را به مرور بیفزایید.
ظرف را تکان دهید تا سطح مواد صاف شود و آن را به برای چند ساعت درون یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
این دسر برای بیماری های مفصلی وچشمی بسار مفید است.
طرز تهیه کیک کدو حلوایی
مواد لازم:
پوره کدو حلوایی ۲ لیوان
آرد ۲ لیوان
شکر ۱ و ¼ لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
روغن مایع نصف لیوان
وانیل ۱ قاشق چایخوری خوری
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین و پودر زنجبیل ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا کدو را خرد کرده، تخمه های کدو حلوایی را خارج می کنیم، سپس گوشت کدو حلوایی را از پوست آن جدا می کنیم و درون غذا ساز یا مخلوط کن خرد می کنیم ،تا کدو حلوایی آماده شود.
حالا یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم و تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل، با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه مخلوط می کنیم تا ترکیب تخم مرغ سفید و پف دار شود.
در این مرحله روغن را به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس با همزن برقی به مدت ۱ دقیقه مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
سپس آرد را به همراه بکینگ پودر مخلوط میکنیم، سپس ۲ مرتبه الک می کنیم.در این مرحله مخلوط آرد و بکینگ پودر را مجددا درون الک می ریزیم و این بار روی مخلوط تخم مرغ طی ۳ مرحله الک می کنیم. در ادامه با کمک لیسک مواد را به صورت دورانی از یک سمت مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
در پایان دو لیوان کدو خرد شده را به مواد اضافه کرده و با لیسک مخلوط میکنیم.
حالا فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر به طور کامل گرم شود. در ادامه یک قالب مناسب انتخاب می کنیم، سپس با مخلوط کمی کره باز شده و آرد، درون قالب را چرب میکنیم.
مایه کیک را درون قالب مورد نظر می ریزیم(ترجیحا از قالب های وسط خالی استفاده شود) سپس چند بار محکم قالب را روی سطح کار می کوبیم تا هوای اضافی بین مایه کیک و حباب ها از بین برود.قالب کیک را طبقه وسط فر قرار می دهیم.
در نهایت پس از گذشت ۴۵ دقیقه کیک را تست می کنیم، در صورتی که پخته بود از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم خنک شود و بعد کیک را از قالب خارج می کنیم، سپس درون ظرف مورد نظر می گذاریم.نوش جان
نکات مهم پخت کدو حلوایی
- برای خوش عطر شدن کدو حلوایی کمی گلاب در آخر به کدوها بیافزایید.
- به جای پودر دارچین و پودر هل می توانید از چوب دارچین و هل استفاده نمایید.
- برای خوشمزه شدن کدوها بیش از حد آب اضافه نکنید.
- برای پخت کدو حلوایی ترجیحا از روغن زیتون استفاده کنید.
- برای پوست کندن کدو میتوان ابتدا کمی کدو را بخارپز کرد تا پوستش به راحتی جدا شود.
- برای شیرین کردن، حین پخت کدوحلوایی از شیره انگور یا بعد از پخت از عسل میتوان استفاده کرد.