در این مقاله به ترکیبات سرکه، سرکه سنتی یا سرکه صنعتی؟ کار پشه سرکه؟ آیا سرکه ها الکل دارند؟ مصلح سرکه چیست؟ و خواص سرکه سیب می‌پردازیم.
به تصریح حکمای طب سنتی، سرکه، بهترین و فاضل ترین ترشی ها است. سرکه از انواع شیرینی ها یا میوه های شیرین همچون انگور (مویز)، سیب، خرما، عسل، شیره نیشکر، شیره انگور و … به دست می آید.
سرکه چیست؟
سرکه یک چاشنی قدیمی است که تقریبا از هر ماده غذایی که قند داشته باشد، به دست می‌آید. این مایع جادویی در واقع یک ماده اسیدی است که از تخمیر اتانول به دست می‌آید و حاوی اسید استیک است. فایده‌های زیادی هم دارد: از کمک به نگهداری طولانی مدتِ سبزیجات گرفته تا خاصیت‌های ضدعفونی‌کنندگی.
از سرکه در انواع غذاها، سالادها و سُس‌ها استفاده میشود و در تمام فرهنگ‌های غذایی دنیا، می‌توانید ردپای آن را پیدا کنید. مردم کشورهای دنیا از مواد مختلفی برای تهیه سرکه استفاده می‌کنند: مثلا در ایران از انگور سفید، در آسیای شرقی از برنج، در ایتالیا از انگور قرمز و در کشورهای عربی از خرما استفاده می‌کنند.
سِرکه یک محلول آبی از اسید استیک و مواد شیمیایی دیگری است که میتواند، شامل طعم دهنده‌ها باشد. معمولاً ۵ تا ۲۰ درصد از حجم سرکه‌ها، اسید استیک می‌باشد. معمولاً اسید استیک با تخمیر اتانول یا تخمیر قند توسط باکتریهای اسید استیک تولید میشود. سرکه‌های طبیعی، اسید تاتاریک و جوهر لیموی کمتری دارند.
سرکه معمولی افزون برداشتن آنتی‌بیوتیکهای طبیعی، پس از تخمیر دارای اسید آمینههای بیولوژیک میشود، در صورتی که در سرکه مصنوعی این ماده مهم وجود ندارد.
سرکه سنتی بخوریم یا سرکه صنعتی؟
برای تهیه سرکه به روش سنتی میوه‌ای را که قند یا کربوهیدرات فراوان دارد، له می‌کنند و به همراه کمی آب، در یک ظرف میریزند. سپس آن را در هوای خنک نگه می‌دارند و در ظرف را هم کمی باز می‌گذارند تا تخمیر به خوبی انجام شود.
اما برای تهیه سرکه به روش صنعتی از خود میوه استفاده نمی‌کنند و سرکه را از ضایعاتِ میوه‌ها و آبِ‌میوه‌ها میگیرند. گاهی حتی خبری از همین هم نیست و تنها با استفاده از الکل تهیه‌شده از ملاسِ چغندر، سرکه را تهیه می‌کنند.
همین تفاوت باعث شده تا سرکه سنتی عطر و طعم بهتری داشته باشد. به علاوه حواستان باشد که هرجا در مورد خواصِ سرکه مطلبی خواندید، باید بدانید که منظورشان سرکه سنتی و تخمیری است، نه سرکه‌های کارخانه‌ای!
سرکه از چه موادی تشکیل شده است؟
سرکه دارای پتاسیم، فسفر، کلرورمنیزیم، کلرورسدیم، گوگرد، ویتامین‌های گروه B و ویتامین D است که باعث طراوات و نشاط سلول‌های بدن می‌شوند.در جدول زیر با مواد تشکیل‌دهنده سرکه و ارزش غذایی آن بیشتر آشنا می‌شوید:
مواد تشکیل‌دهنده مقدار در ۱۰۰ گرم
کالری ۱۸ کیلوکالری
کربوهیدرات ۰/۰۴ گرم
پروتئین ۰ گرم
چربی ۰ گرم
آب ۹۴.۷۸ گرم
فیبر ۰ گرم
قند ۰/۰۴ گرم
کلسترول ۰ گرم
انواع روشهای تولید سرکه
تولید سرکه در دو روش سریع و آهسته انجام میشود.
- در روش آهسته، طی چندین ماه و طی عملکرد استیک اسید باکتری‌ها اتانول به استیک اسید اکسید می شود.
- در روش سریع، با اضافه نمودن بچه سرکه (محیط کشت حاوی باکتری استیک اسید باکتری معروف به کشت مادر) به محیط تخمیر، سرکه تهیه می‌کنند. عمل اکسید شدن را باکتری استوباکتر انجام میدهد. این باکتری در سال ۱۸۶۴ م. توسط لوئی پاستور کشف شد.
تولید سرکه در صنعت به دو روش مختلف صورت می‌گیرد
- در روش اول، سرکه را با استفاده از خود میوه‌ها تهیه می‌کنند. میوه‌هایی که برای تولید سرکه بکار برده می‌شوند، باید دارای کربوهیدرات بالایی باشند یعنی یا میزان نشاسته آنها زیاد باشد یا به اندازه کافی، شیرین باشند. به همین دلیل برای تهیه سرکه‌های صنعتی یا سنتی، بیشتر از میوه‌هایی مانند سیب، خرما یا انگور استفاده می‌کنند.
- در روش دوم، که کاربرد بیشتری هم در صنایع تولید سرکه دارد، کارخانه‌ها ترجیح می‌دهند برای تهیه این محصول، از همان ابتدا از الکل کمک بگیرند.
سرکه صنعتی چیست؟
سرکه صنعتی مایع بسیار ترشی است که برای مزه در صنایع غذایی و ترشیجات مورد استفاده است که از اکسیداسیون اتانول در آب انگور یا سیب یا مواد دیگر به دست می آید. اغلب 3تا5 درصد حجم سرکه را اسید سیتریک تشکیل میدهد. اما سرکه طبیعی و ارگانیک از اسید تارتریک و اسید سیتریک کمتری دارد.
تولید سرکه در روش خانگی یا سنتی
در روش خانگی یا سنتی، ابتدا میوه‌ها را خرد می‌کنند و داخل ظرف میریزند. سپس درب ظرف را برای مدتی محکم می‌بندند تا تخمیر الکلی توسط مخمرها انجام بشود. بعد از اینکه مخمرها، کربوهیدرات‌ها را در شرایط بی‌هوازی به الکل تبدیل کردند، باید در ظرف را باز کرد تا هوا وارد محیط الکلی میوه‌ها بشود.در این شرایط هوازی، استوباکترها وارد عمل می‌شوند و با مصرف الکل، سرکه را تولید می‌کنند. (میوه‌ها برای سرکه شدن، ابتدا تبدیل به الکل و سپس سرکه می‌شوند. یعنی زمانیکه انگور یا میوه‌های دیگر را برای تهیه سرکه در ظرف میریزند یا از الکل برای این کار کمک میگیرند، میکروارگانیسم‌های تولیدکننده سرکه که همان باکتریهای اسید استیک یا استوباکترها هستند، پس از مدتی که از تولید الکل گذشت، آن را مصرف و تبدیل به سرکه می‌کنند.)
معمولاً افرادی که سرکه خانگی تهیه می‌کنند، از روی تجربه می‌دانند که چه زمانی باید در ظرف را باز کنند؛ اما بهترین زمان برای این کار، هنگامی است که میوه‌ها جوش بیایند و حالت حباب در سطح ظرف و میان آنها تشکیل بشود.
در این صورت است که ما متوجه می‌شویم الکل، تولید شده است. این جوش و حباب، ناشی از خارج شدن گازکربنیک از میوه‌هایی است که برای مدتی در شرایط بی‌هوازی باقی مانده‌اند. اگر بعد از باز کردن در ظرف، یک قاشق سرکه به محتویات آن اضافه شود، شرایط لازم برای تولید سرکه به خوبی فراهم خواهد شد.
خواص سرکه
غلظت اسید استیک در سرکه‌های خوراکی موجود در بازار که بیشتر مصرف آشپزخانه‌ای دارند، بین 4 تا 8 درصد و سرکه‌هایی که برای تهیه ترشیجات استفاده می‌شوند، تا 18 درصد می‌باشد.
سرکه طبیعی همچنین حاوی مقدار کمی اسید تارتریک، اسید سیتریک و دیگر اسیدهای گیاهی است. سرکه از زمان باستان مورد استفاده بوده و یکی از مواد مهم آشپزی در اروپا و آسیا می‌باشد.
1- امکان کاهش کلسترول و تری‌گلیسرید خون
در سال 2006 میلادی اثر کاهش کلسترول و تری‌گلیسرید سرکه به‌طور قابل توجهی در موش‌های آزمایشگاهی مشاهده شده است. مشابه این آزمایش روی انسان نیز انجام و کاهش مرگ و میر در بعضی امراض قلبی با مصرف سرکه در افراد داوطلب مشاهده شده است. احتمال اثر سرکه در موارد مذکور در انسان وجود دارد.
2- کنترل قند خون در افراد دیابتی
قبل از تولید داروهای کاهش‌دهنده قند خون، افراد دیابتی برای کاهش قند خون از سرکه استفاده می‌کردند. مصرف حدود 20 میلی‌لیتر یا دو قاشق غذاخوری سرکه به همراه غذا یا در طول رژیم روزانه میتواند قند خون افراد دیابتی و سالم را پایین بیاورد. مصرف سرکه در بعضی افراد میتواند تا 30 درصد قند خون آنها را کاهش دهد.
بسیاری معتقدند که سرکه سیب به علت توانایی تثبیت گلوکز و جلوگیری از افزایش شدید قند خون، یک سلاح موثر برای بیماران دیابتی است. با این حال، درست است که فواید بسیاری برای افرادی که مقاومت به انسولین دارند، وجود دارد و یا برای جلوگیری از پیشگیری از دیابت در آینده مفید است اما هیچ شواهد علمی وجود ندارد که نشان دهد این ماده میتواند جایگزین انسولین و سایر داروهای ضروری دیابت شود.
3- کنترل رژیم غذایی
مجموعه‌ای از آزمایش ها نشان داده که مصرف سرکه به همراه غذا باعث احساس سیری و در نتیجه کاهش مصرف غذا میگردد.
4- عفونت‌ها
سرکه به عنوان یک ضدعفونی‌کننده از زمان بقراط که در سال‌های 377 تا 460 قبل از میلاد می‌زیست، به کار می‌رفت. این دانشمند سرکه را برای برطرف کردن سرفه‌های پایدار توصیه می‌کرد. باور عمومی بر این است که سرکه خاصیت ضدعفونی‌کنندگی دارد. در حالیکه سرکه میتواند به عنوان ضد میکروب برای پاک کردن سطوح پخت آشپزخانه و محل‌های شستشو به کار رود، مطالعات نشان داده است که مصرف خوراکی و موضعی آن دارای خاصیت از بین برنده عفونت‌ها، قارچ‌ها و شپش نیست.
5- درمان چاقی
سرکه سیب جذب قند را کاهش داده و با بهبود کبد چرب و پایین‌آوردن سطح کلسترول بد باعث لاغری میشود.
6- رفع ورم
سرکه، بسیار نفوذ کننده و خشک کننده است، لذا برای نفوذ به بافت ها و نیز رفع ورم ها، آماس ها و ترشحات، به صورت موضعی، کاربرد فراوان دارد.
7- بند آمدن خونریزی
اگر پارچه ای را به آن آغشته کرده و روی محل زخم و جراحت حاد قرار دهیم، هم خونریزی را بند می آورد و هم مانع بروز ورم می شود. این طرز استفاده برای جلوگیری از بروز عفونت، ورم و انتشار سم در محل گزیدگی توسط جانوران خزنده و گزنده (مار، عقرب، رتیل و …) نیز بسیار مفید است. بقراط، پدر طب مدرن نیز بیش از ۲۰۰۰ سال پیش از سرکه برای تمیز کردن زخم‌ها استفاده می‌نمود.
8- لایه بردار و پاک کنند پوست
حدود پنج تا ۶ درصد سرکه سیب از استیک اسید ساخته شده است، از همین‌رو آن را بهترین لایه‌بردار و قوی‌ترین پاک‌کننده پوست می‌دانند. از طرفی سرکه سیب در ترکیبات خود مقدار زیادی ماده آلفا هیدروکسی اسید دارد که نقش مهمی در از بین بردن سلول‌های مرده پوست ایفا میکند.
9- دهانشویه
دهانشویه، مزمزه کردن و غرغره کردن با آن، مخصوصا اگر همراه با کمی نمک یا شبت باشد، باعث استحکام دندان ها و لثه ها شده و نیز منجر به رفع ترشحات و لایه های سفت شده چسبیده به حلق و لوزه ها یا دفع توده های سفید رنگ بدبو موجود در حفرات لوزه ها می شود.
10- درمان اختلالات بویایی
بخور دادن سر و صورت با بخارات سرکه (در دمای اتاق یا کمی حرارت دادن سرکه)، باعث رقیق شدن ترشحات و باز شدن انسدادهای تشکیل شده در مجاری بینی، گوش (استاش: مجرایی که بین حلق و گوش میانی کشیده شده است) و سینوسها شده لذا منجر به پیشگیری و درمان انواعی از گوش درد، کمشنوایی، کیپی گوش و بینی، سینوزیت و اختلالات بویایی میگردد.
11- کمک به سردرد
در استفاده موضعی (قرار دادن پارچه آغشته به سرکه بر پیشانی)، کمک به رفع سردرد های ناشی از گرمی می کند مخصوصا اگر همراه با روغن گل باشد.
12- محافظت اعضای داخل بدن
سرکه مانع ریختن مواد زائد و بیماری زا به اعضای داخلی و مهم بدن (کبد، قلب، ریه، معده) می شود؛ لذا از این اعضا محافظت می نماید. سرکه، تیزی و شدت گرمی صفرا و داغی خون و بدن را مخصوصا در فصول گرم، از بین برده و همچنین باعث نرم و رقیق کردن ترشحات بلغمی سفت شده در بدن و مجاری می گردد.این بلغم های مانده و سفت شده در بدن، عامل بسیاری از چاقی های عمومی و موضعی، انسدادها و اختلال عملکرد اعضایی چون کبد می باشند.
13- درمان بی اشتهایی
در افراد گرم مزاج، کودکان بی اشتها با حرارت بالا، و نیز گرمازده ها، باعث باز شدن اشتها شده و به هضم غذاهای سنگین (گوشتی، چرب) نیز کمک شایانی می نماید.
14- خنثی کردن مواد سمی بدن
وجود سرکه در ترکیب غذا (مثل سکباج)، باعث لطیف شدن و سهل الهضم شدن غذا میگردد. نوشیدن سرکه گرم شده، ضررهای داروهای سمی مخصوصا داروهای مخدر مثل تریاک (افیون) و شوکران را دفع مینماید لذا کمک به ترک اعتیاد میکند.
15- ضد سرطان
سرکه محرک بدن است و برای پاره‌ای از داروها، مانند آتروپینف ضدتریاک محسوب میشود. مدت‌ها پیش سرکه را عامل سرطان زا می‌دانستند، ولی هم‌اکنون تا اندازه‌ای آن را عامل مبارزه با مواد تولیدکننده سرطان (کانسروژن) به حساب می‌آورند.
16- مناسب رژیم ها
در رژیم نمک (زیان نمک و نخوردن آن) خوردن سرکه مناسب است، چون سرکه نمک موجود در میوه‌ها را تحریک و زیاد نموده و از راه عرق کردن بدن خارج مینماید. در رژیم گوشت نیز همین گونه عمل مینماید، و تنها برای مبتلایان به بیماری کبد مناسب نیست. سرکه برای جلوگیری از چاقی و لاغری و همچنین در رژیم ضد دیابت بسیار سودمند است. هم چنین مردمان ایران آن را برای ساخت ترشی استفاده می‌کنند.
17- کمک به هضم غذا
سرکه ی طبیعی ناظم متابولیسم بدن می‌باشد، چون ترشح بزاق را زیاد میکند، ترشح بزاق از نظر علم بیوشیمی، دارای مقدار زیادی مواد پروتئینی (آلبومین) است که غذا را بهتر حل و هضم میکند. همچنین اختلاط سرکه با بزاق دهان، از دندانها در برابر فساد حفظ میکند.
18- بهبود سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS)
سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) یک وضعیت هورمونی است که با چرخه‌های قاعدگی غیرطبیعی، سطوح بالای هورمون‌های آندروژن، کیست‌های تخمدان و مقاومت به انسولین مرتبط است. یک مطالعه سه ماهه نشان داد که سطح هورمون‌های زنان مبتلا به PCOS که بلافاصله بعد از شام یک قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) سرکه سیب را با 100 میلی‌لیتر آب می‌نوشیدند، بهبود یافته و دوره‌های منظم‌تری را تجربه کردند.
19- پاک‌کنندگی
سرکه سفید اکثراً به عنوان پاک‌کننده لوازم خانگی مصرف دارد. این امر به علت خاصیت اسیدی آن می‌باشد که میتواند مواد معدنی (جرم) لوازم شیشه‌ای، کتری، قوری، دستگاه قهوه‌جوش و سطوح صاف و صیقلی را حل کند. اصولاً سرکه را باید با آب رقیق کرد تا دیواره این وسایل آسیب نبیند. سرکه یکی از بهترین حلال‌ها برای پاک کردن رزین‌های اپوکسی، حتی انواع سخت‌شده است.روزنامه مچاله شده آغشته به سرکه برای پاک کردن سطوح شیشه و آینه، به‌خصوص وقتی چرب هستند، هنوز از روشهای سنتی در انگلستان می‌باشد. برای پاک و براق کردن اشیای برونزی (برنجی) می‌توان از سرکه استفاده نمود. جدیداً سرکه به عنوان محلول سبز برای تمیز کردن بیشتر لوازم خانگی در بازار ارائه میشود. به عنوان نمونه برای تمیز کردن محل ادرار حیوانات دست‌آموز و یا به عنوان علف‌کش مورد استفاده است.
20- ضدعفونی‌کردن سطوح
سرکه سفید. با ترکیب‌کردن این سرکه با جوش شیرین می‌توانید به راحتی لکه‌های قدیمی را از کاشی‌ها و سرامیک‌ها پاک کنید.
خاصیت تمیزکنندکی و ضدعفونی کنندگی سرکه:سرکه ماده ای تمیز کننده خنثی و ارزان قیمت است که به طور طبیعی است و از مواد شیمیایی اندکی تشکیل شده است و به همین علت آسیبی به محیط زیست نمیزند. معمولا از سرکه سفید برای از بین بردن آلودگی و لکه ها استفاده میشود. ترکیب سرکه با آب میتواند برای تمیز کردن شیشه استفاده کرد.با اضافه کردن سرکه در آب سیب یا امثال آن سرکه تولید میشود. عمل اکسیداسیون را باکتری های اسید استیک انجام میدهد. این باکتری را لویی پاستور در سال 1864 کشف کرد.
سایر خواص سرکه سیب
قابض، مجفف، لطافت دهنده انواع غذاها، مقوی معده، کمک کننده به هضم، پاکسازی بدن از مواد سمی، موثر در درمان جوش های پوستی و بازکننده منافذ آن، مسکن سردرد صفراوی و گرم، رفع خون مردگی های زیر پوست، تقویت کننده لثه، ضد آرتروز و درد مفاصل و ستون فقرات، برطرف کننده التهاب و عفونت حلق، رفع یبوست مزاج و جلوگیری از پیری زودرس.
استفاده از الکل برای تهیه سرکه در صنعت به چه صورت است؟
در روش تولید سرکه با الکل، آب‌میوه‌ها یا ضایعه‌های آب‌میوه‌های کارخانه‌های تولید آب‌میوه را که دارای کربوهیدرات بالایی هستند صاف و از آنها برای تهیه سرکه استفاده می‌کنند. گاهی هم کارخانه‌های تولید سرکه، محصول خود را با استفاده از الکل تهیه شده از ملاس چغندر، درست می‌کنند. البته در روند سنتی تولید سرکه از خود میوه‌ها هم در ابتدای کار، الکل از میوه استخراج و سپس این الکل به سرکه تبدیل میشود. به طور کلی، استفاده از الکل در صنایع، بسیار راحت‌تر و بی‌دردسرتر از تولید آن از خود میوه‌هاست.
استفاده از الکل در تولید سرکه‌های صنعتی، مجاز است؟
بله. در روند تولید سرکه، این الکل به تدریج تبدیل به سرکه میشود. حتی افرادی که تجربه تهیه سرکه‌های خانگی را دارند هم می‌دانند که میوه‌ها برای سرکه شدن، ابتدا تبدیل به الکل و سپس سرکه می‌شوند. یعنی زمانی که انگور یا میوه‌های دیگر را برای تهیه سرکه در ظرف میریزند یا از الکل برای این کار کمک میگیرند، میکروارگانیسم‌های تولیدکننده سرکه که همان باکتریهای اسید استیک یا استوباکترها هستند، پس از مدتی که از تولید الکل گذشت، آن را مصرف و تبدیل به اسید یا همان سرکه می‌کنند.
آیا پشه زدن سرکه، به معنای خراب شدن آن است؟
خیر. این‌ها پشه نیستند. مگس‌های ریزی به نام دروسوفیلا هستند که هنگام تبدیل الکل به سرکه، در اطراف ظرف آن می‌چرخند و قدری از سرکه را می‌خورند. حضور این مگس‌ها نشان‌دهنده تشکیل سرکه است و آنها مشکلی را از نظر طعم یا سلامت برای محصول شما ایجاد نمی‌کنند.بیتوته
نگهداری سرکه
بهتر است سرکه را از نظر بهداشتی در ظرف‌های شیشه‌ای نگهداری کنید. از آنجا که محیط سرکه، محیطی اسیدی و ضدمیکروب است، مدت زمان ماندگاری برای آن مطرح نیست و تقریباً تمامی سرکه‌ها، ماندگاری نامحدودی دارند. اصلاً برخی از افراد، اعتقاد دارند که سرکه‌های خانگی هرچه کهنه‌تر بشوند، عطر و طعم بهتری پیدا می‌کنند. به همین دلیل هم سرکه‌های هفت ساله یا بیشتر، طرفداران زیادی در بین مردم دارند. در نهایت هم اینکه توصیه میشود سرکه را در محل خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری کنید.
عوارض زیاده روی در مصرف سرکه
سرکه تأثیرات مثبت بسیاری بر روی انسان دارد که در پژوهش های علمی نیز ثابت شده است. اما مصرف زیاد و بیش از حد آن می تواند مضر و خطرناک باشد.
- سرکه سیب می تواند در برخی افراد به علائم ناخوشایند گوارشی منجر شود.
- مصرف مقادیر زیاد سرکه برای مدت طولانی ممکن است باعث کاهش سطح پتاسیم و پوسیدگی استخوان شود.
- نوشیدنی ها و غذاهای اسیدی گاهی به مینای دندان آسیب می رسانند.
- همچنین به دلیل خاصیت اسیدی قوی سرکه ممکن است هنگام تماس با پوست باعث سوختگی شود.
- سرکه به دلیل نفوذ زیادی که دارد، به راحتی در اعضایی مثل اعصاب مرکزی و ریه نفوذ کرده لذا مصرف بی رویه آن مخصوصا توسط افراد با مزاج سرد و یا مبتلا به مشکلات مغزی (افسردگی ها، اختلال حافظه)، عصبی (اختلال حس ها، فلج ها) و ریوی (آسم، سرفه مزمن)؛ می تواند عارضه بدهد. همچنین اگر زیاده روی شود، می تواند منجر به ضعف بینایی، ضعف و نحیف شدن بدن، اختلال در نعوظ، کاهش مایعات جنسی شود.
عوارض جانبی خوردن سرکه در دوران بارداری
با وجود منحصر به فرد بودن تمام بارداری ها، احساس سوزش معده در سه ماهه دوم و سوم طبیعی است. همان طور که می دانید محتوای اسیدی سرکه بالا است و می تواند وضعیت سوزش معده را تشدید کند. مادران باید در صورت تحریک یا افزایش سوزش معده، بلافاصله مصرف سرکه را متوقف کنند و بطور کلی مصرف سرکه در بارداری متعادل و همراه مصلح باشد.
عوارض و مضرات مصرف سرکه سیب
در کنار همه خواص سرکه سیب مصرف بیشتر از حد مجاز آن نیز میتواند موجب بروز عوارض و مضرات در بدن شود.
- خوردن این ماده برای همه افراد مناسب نیست. افرادی که به بیماریهای خاصی مثل ضعف معده، زخم معده مبتلا هستند، نباید از سرکه سیب استفاده کنند یا همراه مصلحات استفاده کنند.
- مصرف سرکه سیب برای افرادی که به افت فشار و قند خون مبتلا هستند، مناسب نیست و موجب بروز سرگیجه در آنها میشود.
- خوردن بیش از اندازه سرکه سیب موجب فرسایش مینای دندان می شود.
- استفاده از سرکه سیب رقیق نشده روی پوست می تواند موجب سوختن پوست شود.
- در نحوه و مقدار مصرف سرکه سیب دقت کنید. مصرف بیش از اندازه سرکه سیب موجب کاهش سطح پتاسیم خون می شود.
- در برخی از افراد خوردن سرکه سیب، سبب بروز آلرژی و تحریک گلو می شود.
- از سرکه سیب نباید همراه با داروهای ملین، رقیق کننده خون و داروهای مربوط به بیماری های قلبی و دیابت استفاده نمود.
- از سرکه برای از بین بردن بوی بد بدن نیز استفاده میشود.برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکه به عنوان نوعی چاشنی استفاده می‌کنند. در تهیه انواع ترشی هم این ماده بسیار کاربرد دارد.
تحقیقات بیشتر در مورد سرکه سیب
- مطالعات نشان داده اند که استفاده از سرکه سیب با بهبود گردش خون می تواند به درمان واریس کمک کند.
- سرکه سیب چربی شکم و ران را کاهش داده و به درمان سلولیت کمک می کند.
- سرکه سیب می تواند برای درمان زگیل استفاده شود، هر روز با پنبه مقداری سرکه سیب را بر روی زگیل بمالید تا آن را از بین ببرد.همچنین برای از بین بردن زگیل می توانید یک گلوله پنبه را در سرکه سیب بخیسانید و یک شب تا صبح روی محل زگیل بگذارید.
- سرکه سیب دارای خواص ضد باکتریایی قوی بوده و به عنوان یک دئودورانت طبیعی (خوشبو کننده بدن) عمل می کند.مقداری سرکه سیب را به زیر بغل بمالید و خوب ماساژ دهید.
- اگر موهای خشک و آسیب دیده دارید از سرکه سیب برای درمان خشکی مو استفاده کنید.مقداری سرکه سیب را بر روی مو ها بمالید و خوب ماساژ دهید و سپس با آب بشویید.سرکه سیب pH پوست سر را متعادل کرده و به عنوان درمان طبیعی شوره سر شناخته می شود.
- سرکه سیب حاوی مقادیر بالای اسید است و به دلیل خواص ضد عفونی کننده قوی که دارد به از بین رفتن تخم شپش کمک کرده و شپش سر را درمان می کند.
- سرکه سیب می تواند علائم رفلاکس معده و زخم معده را کاهش دهد و باعث سلامت دستگاه گوارش شود،
- سرکه سیب برای سم زدایی روده و افزایش هضم و جذب مواد مغذی از روده مفید می باشد.
- مطالعات نشان داده که سرکه سیب می تواند باعث کاهش اشتها شودو در نتیجه با کاهش کالری مصرفی برای لاغری و کاهش وزن مفید است.
- مطالعات نشان داده که مصرف روزانه سرکه سیب باعث لاغری شکم می شود.سرکه سیب برای سم زدایی از کبد مفید بوده و می تواند کبد چرب را درمان کند.
- سرکه سیب از عفونت کلیه جلوگیری می کند، همچنین اسید سیتریک موجود در سرکه سیب برای پیشگیری و درمان سنگ کلیه مفیدباشد.دو قاشق غذاخوری سرکه سیب را با یک لیوان آب ترکیب کنید و دو تا سه بار در روز بنوشید.
- سرکه سیب حاوی باکتری های مفیدی است که می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از سرماخوردگی و آنفلونزا پیشگیری کند.خوردن سرکه سیب و عسل برای درمان سرماخوردگی و سرفه مفید می باشد.
- نتیجه گیری تحقیقات ؛ سرکه سیب به عنوان جزء ساده ای از رژیم غذایی, در کاهش سطح چربی های نامطلوب خون و درمان هایپرلیپیدمی تقریبا به اندازه لواستاتین موثر است. آبغوره نیز تا حدودی سطح کلسترول را کاهش می دهد ولی تاثیر آن به مراتب کمتر از سرکه سیب می باشد.
مصلح سرکه
اگر در مصرف سرکه زیاده روی شود، میتواند منجر به ضعف بینایی، ضعف و نحیف شدن بدن، اختلال در نعوظ، کاهش مایعات جنسی شود. مصلح سرکه؛ شربت شکر یا عسل، زعفران،در کل چیزهای شیرین یا چرب می باشد.
