اگرچه در این مطلب روش تهیه رب گوجه‌فرنگی در منزل آموزش داده شده اما بهتر است برای حفظ سلامتی خود و خانواده‌تان از جایگزین‌های سالم و مقوی آن استفاده کنید.
رب گوجه‌فرنگی یکی از چاشنی‌های پر مصرف بین‌المللی ست که به دلیل رنگ و طعمش از پر استفاده‌ترین چاشنی‌های غذایی به حساب می‌آید. در برخی کشورها رسم شده که در فصل تابستان به خاطر فراوانی گوجه‌فرنگی، بساط درست کردن رب گوجه در خانه‌ها بر پا شود. تاریخچه درست کردن رب گوجه‌فرنگی به کشور ایتالیا برمی‌گردد.
مضرات رب گوجه‌فرنگی
مصرف گوجه فرنگی از نظر طب سنتی
جایگزین رب گوجه‌فرنگی
- رب انار
- رب آلبالو
- رب زردآلو
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی
با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است، می‌توانید حدود ۲ کیلوگرم رب گوجه‌فرنگی تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار آن کمتر یا بیشتر شود، کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم جهت تهیه 2 کیلوگرم رب گوجه‌فرنگی:
گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم
نمک دریا - 40 گرم
روغن زیتون - 100 گرم
طرز تهیه:
1. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آنها را با چرخ گوشت یا دستگاه غذاساز یا رنده، خرد و پوره‌ای کنید.
2. سپس آن را از یک صافی عبور دهید به طوری که پوست و تخم آن گرفته شود.
3. گوجه‌فرنگی‌های صاف شده را داخل یک قابلمه ریخته و آن را روی آتش بگذارید تا غلیظ شود.
4. اگر مایلید که رب خیلی غلیظ نباشد، وقتی که تقریباً به غلظت ماست رسید، مقداری نمک دریا در آن بریزید. مقدار نمک رب باید به حدی باشد که رب نه زیاد شور و زننده و نه بی‌نمک باشد.
5. در صورتی که بخواهید رب سفتی تهیه کنید، پس از غلیظ شدن، حرارت را باید کمی ملایم کنید و رب را مرتب هم بزنید تا آب رب کاملاً تبخیر شود.
6 در اواخر طبخ، به اندازه کافی به رب نمک بزنید و بعد از چند جوش که رب کاملاً سفت و بدون آب شد، آن را از روی حرارت بردارید. باید توجه کنید که نمک رب را در اواخر طبخ به آن اضافه کنید.
7. زمانی که رب گوجه کمی سرد شد، آن را در بطری‌های شیشه ای تمیز و خشک بریزید.
8. شیشه‌ها را تا حدی پر کنید که سر هر بطری مقداری خالی بماند.
9. بعد از اینکه کاملاً سرد شد، سر بطری را با روغن زیتون پر کنید و درب آنرا محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
10. بهتر است رب گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنید.(3)
فوت و فن‌های مهم کپک نزدن رب گوجه‌فرنگی خانگی
1. بهتر است برای تهیه رب گوجه فرنگی از گوجه‌های گوشتی و قرمز استفاده کنید. گوجه فرنگی‌های گلخانه‌ای برای پخت رب مناسب نیستند.
2. در مجموع رب گوجه فرنگی خانگی چون مواد نگهدارنده ندارد، مستعد کپک زدن است. برای استفاده از رب قاشق کثیف، خیس و مرطوب، چرب یا قاشقی که در دهان زده‌اید به کار نبرید.
3. مهم‌ترین دلیل کپک زدن رب گوجه فرنگی آب موجود در آن است. برای اینکه رب کپک نزند باید کاملا حین پخت آب آن تبخیر شود. نشانه تبخیر کامل آب رب گوجه فرنگی این است که وقتی قاشق را در رب فشار می‌دهید آب در قاشق جمع نشود.
4. یکی از بهترین راه‌ها برای کپک نزدن رب گوجه فرنگی این است که روی آن را با روغن زیتون بپوشانید به این صورت که روی هر شیشه یا سطل رب، یک لایه روغن زیتون بریزید. هر بار که می‌خواهید رب بردارید با قاشق روغن را کنار بزنید و رب را استفاده کنید.
5. بهتر است رب را در شیشه‌‌های کوچک بریزید تا بعد از چند بار استفاده هر شیشه یا قوطی رب تمام شود. به این ترتیب رب تا آخر استفاده کپک نمی‌زند.
6. نمک تا حدود زیادی مانع کپک زدن رب گوجه می‌شود. پس رب گوجه را کمی پر نمک‌تر درست کنید و حین پخت مواد غذایی از نمک کمتری استفاده کنید.
7. رب گوجه فرنگی خانگی را حتما در یخچال نگهداری کنید و درب آن را محکم ببندید تا امکان کپک‌زدگی آن به حداقل برسد.
8. هر چه زمان پخت رب بیشتر باشد دوام آن برای نگهداری در مدت طولانی بیشتر می‌شود.(4)
منابع:
1) سایت دکتر اکبری
2) شفا سنتر
3) نمناک
4) مجله کوروش