خواص و طرز تهیه آبغوره خانگی، رب غوره خوشمزه، ترشی غوره سنتی، پودر غوره.
طرز تهیه آبغوره خانگی
آبغوره یکی از خوش طعم ترین طعم دهنده ها برای غذاهای سنتی است.
مورد استفاده در انواع آش ، خورش ها و سالادهاست.
ایرانیان از دیرباز این چاشنی محبوب را در خانه درست می کرده اند.
برای تهیه آبغوره با کیفیت، بهتر است از بهترین نوع غوره یعنی غوره ی سبز ، درشت ، آب دار ، دارای پوست نازک و بدون دانه استفاده کرد.
غوره :
انگور کال و نرسیده ای است که ویتامین ث فراوان دارد و برای سلامتی مفید است.
مواد لازم در طرز تهیه آبغوره خانگی خوشمزه:
- غوره تازه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار کم
درست کردن آبغوره خانگی و تازه در خانه کار بسیار راحتی است.
مرحله اول ساقه های غوره رو جدا میکنیم(تمام ساقه های کوتاه و شاخ و برگهای اضافی)
وجود دم یا ساقه غوره موجب گس شدن طعم آبغوره میشود.
مرحله دوم همه غوره‌ها را خوب می شوییم سپس داخل آبکش میریزیم وآن‌ها روی پارچه تمیز پهن کرده تا آب اضافی از غوره‌ها خارج شود.
مرحله سوم با استفاده از دستگاه مخلوط کن یا آبمیوه گیری آب ، غوره‌ها را میگیریم.( در صورتی که از آب میوه گیری استفاده کنید، معمولاً پوست و هسته غوره پشت فیلتر می‌ماند و از همین رو بعد از آبگیری شما یک آبغوره یکدست و زلال خواهید داشت .اما اگر برای آبگیری غوره‌ها از مخلوط کن یا میکسر استفاده کنید، لازم است بعد از آبگیری مرحله فیلتر کردن را نیز انجام دهید.)و یا برای آبگیری به مغازه برده و آب غوره ها رو میگیریم .اگر آب غوره شما یکدست و زلال نیست داخل یک پارچه نخی یا تنظیف بریزید و خوب فشار دهید تا آب آن خارج شود.
مرحله چهارم جوشاندن آب غوره
بعد از این که آب غوره‌ها را فیلتر کردیم آب غوره را داخل قابلمه میریزیم سپس آن را تا حدی می جوشانیم که تقریباً ۱هشتم آن تبخیر شود.
مرحله پنجم بعد از جوشاندن آبغوره می‌توانیم مقداری نمک به آن اضافه کنیم. بعد از جوشاندن آبغوره صبر میکنیم تا کاملاً خنک شود. سپس داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم.
* یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای خوشرنگ شدن آبغوره قرار دادن آن زیر نور آفتاب است. برای این کار باید شیشه آبغوره را برای مدتی جلوی آفتاب قرار دهید تا رنگ آن قرمز شود.
نکته:
لازم است ظرف آبغوره چند سانتی متر سر خالی باشد تا سر ریز نشود.
برای جلوگیری از کپک زدن ظرف مورد نظر حتما باید خشک و تمیز باشد و همچنین میتوانید کمی روغن زیتون و یا کنجد داخل ظرف آبغوره بریزید بعد درب آن را محکم ببندید.
چطور می‌توان بدون جوشاندن غوره، آبغوره را درست کرد؟
اگر نمی‌خواهید آبغوره را بجوشانید و دوست دارید به صورت طبیعی نگهداری کنید، میتوانید آبغوره را بعد از آبگیری در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و سپس در یخچال نگهداری کنید .
در پایان به چند مورد از خواص آبغوره و عوارض آن اشاره می کنیم.
خواص آبغوره برای بدن
- مفید برای لاغر شدن
- سرشار از انواع آنتی اکسیدان ها
- کاهش چربی خون
- مفید برای کبد
- مفید برای افرادی که با خوردن گرمیجات صورتشان جوش میزند
- مفید برای فشار خون
- مفید برای تب
- اشتهاآور
- کمک کننده هضم غذا
- مفید برای رفع اختلالات روده و معده
- آبغوره خاصیت ضد یبوست دارد
- مفید برای انواع عفونتهای خونی
- سرشار از ویتامین c
- مفید برای التهاباتی که در اثر کمبود ویتامین c بوجود می آید
عوارض مصرف بیش از حد آبغوره
۱- باعث نفخ و دل پیچه
۲- افرادی‌که کبدشان سرد است
۳- افرادی که مشکلات گوارشی دارند
۴- کسانیکه اعصاب ضعیفی دارند
۵- مصرف بیش از حد آبغوره برای خانمهای باردار توصیه نمی شود.
رب غوره و خواص آن
غوره به میوه نارس انگور می‌گویند که سبز رنگ است و طعم گس و ترشی دارد و در بسیاری از غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد.
رب غوره یکی از رب‌هایی است که می‌توان آن را در خیلی از غذا‌ها، به جای رب گوجه‌فرنگی، به عنوان یک چاشنی، استفاده کرد.
طبع غوره سرد و خشک است و رب آن، به سبب حرارتی که می‌بیند، سردی خود غوره را ندارد.
خواص رب غوره
۱- حرارت خون و صفرا را در بدن کم کرده
۲- باعث از بین رفتن صفرا و بلغم در معده میشود و سبب قطع تشنگی و تسکین دهنده حرارت و التهاب معده است.
۳- به دفع زردی و یرقان کمک میکند.
۴- کرم روده را از بین می‌برد.
۵- رب غوره چون دارای تارتارات پتاسیم است، به درمان سیاتیک و رماتیسم حاد کمک میکند.
۶- رب غوره به سبب دارا بودن ویتامین C به بهبود بیماری 《 اسکوربوت 》 که ناشی از کمبود ویتامین C در بدن هست، کمک میکند.
۷- رب غوره به سبب دارا بودن اسید‌های آلی، به هضم غذا، خصوصا در سالمندان، کمک میکند. -۸
بسیار اشتها آور است.
۹- رب غوره دارای مقادیری ویتامین C می‌باشد به همین سبب می‌تواند التهاب مخاطی دهان و حنجره، و خونریزی‌های لثه که از کمبود ویتامین، نشئت می‌گیرد را بهبود بخشد.
نکته:
مصرف رب غوره اگر به اندازه باشد، موجب تقویت کبد و برطرف کردن سستی بدن میشود.
طرز تهیه رب غوره
رب غوره به دو روش تهیه می شود.
روش اول ؛ آب غوره را میگیریم و آن را روی حرارت آنقدر میجوشانیم تا به غلظت رب برسد.
روش دوم ؛ غوره ها را شسته و در یک ظرف لعابی سالم و بدون زدگی، روی آن نمک میریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس در ظرف را می‌بندیم تا صبر میکنیم تا غوره‌ها کاملا پخته و نرم شود.
بعد آنها را از صافی رد میکنیم. در صورتی که رقیق بود کمی دیگر آن را میجوشانیم تا غلظت آن به اندازه رب شود. باید مراقب باشیم در مرحله ای که میخواهیم رب غلیظ‌تر شود، باید شعله زیر آن ملایم باشد و مدام هم بزنیم تا ته نگیرد.
رب تهیه شده را در ظرف دربسته، درون یخچال نگهداری کنید.
مقدار مصرف رب غوره
به اندازه یک مثقال یا یک قاشق مربا خوری
عوارض و مضرات مصرف زیاد و مداوم رب غوره
- مصرف بی‌رویه رب غوره در مبتلایان چربی خون بالا و کبد چرب هرگز توصیه نمی‌شود و چه‌بسا که قوای هاضمه را در کبد ناتوان‌تر کند که پیامد آن انباشت بیشتر چربی است.
- مصرف آن در بارداری توصیه میشود اما مصرف زیاد آن موجب سقط جنین میشود.
- بلوغ را در دختران جلو می‌اندازد.
- برای سینه مضر است و موجب سرفه میشود مگر اینکه به همراه مصلح آن مصرف شود.
- مصرف زیاد و مداوم آن میل جنسی را کم میکند .
- ایجاد نفخ و دل پیچه میکند که بهتر است به همرا مصلحات آن یعنی گلقند، انیسون و انجیر مصرف شود.
غوره شور
در قدیم برای این که بتوانند سبزیجات را در طول سال داشته باشند، از شوری و ترشی استفاده می کردند.
ترشی ها و شوریجات را می توان در کنار غذاهای مختلف به عنوان چاشنی و طعم دهنده استفاده کرد.
با توجه به فصل غوره در این مقاله به طرز تهیه غوره شور به روشی بسیار ساده می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه غوره شور
۱- غوره انگور عسگری
۲- کمی سیر پوست شده
۳- کمی سبزی تازه تلخون و شوید
۴- آب نمک جوشیده( نمک باید آنقدر باشد که آب کاملا شور و در اصطلاح به تلخی بزند)
۵- برگ انگور به میزان لازم
طرز تهیه غوره شور بسیار خوشمزه و خوش طعم
۱- ابتدا غوره ها را به قسمت‌های کوچک تقسیم میکنیم سپس شسته و در آبکش قرار می دهیم تا آب آن برود و خشک شود.
۲- در مرحله دوم غوره ها را درون ظرف شیشه ای دردار چیده و لابه لای غوره ها را سیر پوست شده ،تلخون و شوید میگذاریم
۳- در مرحله سوم آب نمکی را که از قبل آماده کرده ایم میریزیم تا روی غوره ها را کاملا بگیرد.
۴- در مرحله آخر روی غوره ها را برگ انگور چیده و درب شیشه را محکم می بندیم
طرز تهیه گرد غوره
یکی دیگر از روش‌های استفاده از غوره درست کردن «گرد غوره یا پودر غوره » است.
برای درست کردن گرد غوره باید غوره‌ها را با دقت بشوییم. سپس آنها را برای چند هفته روی پارچه پهن کرده تا خشک شوند. در نهایت غوره‌های خشک شده را آسیاب کرده و از آن برای طعم دادن به غذا استفاده میکنیم. برای افزایش ماندگاری گرد غوره بهتر است کمی نمک به آن اضافه کنید.
منابع:
- کتاب استاد خدادادی
- سایت دکتر روازاده_ایران پاتوق _ پارسینه
- سایت چی شی
- نمناک
- مجله کوروش
- اطلاعات و تجربه شخصی