¿Cuáles son los ingredientes del vinagre? ¿Cuál es bueno, el vinagre tradicional o el sintético? ¿Son necesarias las moscas de la fruta para la producción de vinagre? ¿Los vinagres contienen alcohol? ¿Cuáles son las sustancias que se utilizan para equilibrar? temperamento de vinagre? Junto a las propiedades del vinagre de manzana.
Según los estudiosos de la medicina tradicional, el vinagre se considera el mejor y más superior entre los alimentos ácidos.
El vinagre se obtiene a partir de diversas sustancias dulces o frutas dulces como uvas (grosella Zante), manzanas, dátiles, miel, sirope de caña, sirope de uva, etc.
¿Qué es el vinagre?
El vinagre es un condimento antiguo derivado de casi cualquier sustancia alimenticia que contenga azúcar. Este líquido mágico es, en realidad, una sustancia ácida que se obtiene de la fermentación del etanol y contiene ácido acético. Tiene varios beneficios, desde ayudar en la conservación a largo plazo de las verduras hasta sus propiedades desinfectantes.
El vinagre se utiliza en diversos platos, ensaladas y salsas, dejando su huella en las culturas culinarias de todo el mundo. Personas de todo el mundo utilizan diferentes ingredientes para hacer vinagre; por ejemplo, las uvas blancas en Irán, el arroz en el este de Asia, las uvas rojas en Italia y los dátiles en los países árabes.
El vinagre es una solución acuosa de ácido acético y compuestos traza que pueden incluir saborizantes. El vinagre normalmente contiene entre un 5% y un 20% de ácido acético por volumen.
El ácido acético generalmente se produce fermentando etanol o fermentando azúcares con bacterias del ácido acético.
Los vinagres naturales contienen menos ácido tartárico y ácido cítrico en comparación con el vinagre común.
Además, el vinagre común, además de los antibióticos naturales, desarrolla aminoácidos biológicos mediante el proceso de fermentación, componente del que carecen los vinagres sintéticos.
¿Vinagre tradicional o vinagre industrial?
Para el vinagre tradicional, trituran una fruta rica en azúcar o carbohidratos, la vierten en un recipiente con un poco de agua y la dejan fermentar al aire libre con el recipiente ligeramente abierto. Sin embargo, para el vinagre industrial, no utilizan la fruta en sí, sino que extraen el vinagre de los residuos de frutas y zumos. A veces, se elabora únicamente con alcohol derivado de la melaza de remolacha. Esta diferencia le da al vinagre tradicional un mejor aroma y sabor. Además, tenga en cuenta que cuando lee sobre los beneficios del vinagre, se refieren al vinagre fermentado tradicional, ¡no a los vinagres sintéticos fabricados en fábrica!
¿Cuáles son los componentes del vinagre?
El vinagre contiene potasio, fósforo, cloruro de magnesio, cloruro de sodio, azufre y vitaminas B y D, que favorecen la vitalidad celular. En la siguiente tabla te familiarizarás con los componentes y el valor nutricional del vinagre por 100 gramos:
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Constitucion |
Cantidad por 100 gramos |
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calorías |
18 kilocalorías |
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carbohidratos |
0,04 gramos |
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Proteína |
0 gramos |
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Gordo |
0 gramos |
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Agua |
94,78 gramos |
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Fibra |
0 gramos |
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Azúcar |
0,04 gramos |
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Colesterol |
0 gramos |
Tipos de métodos de producción de vinagre.
El vinagre se produce mediante dos métodos: lento y rápido.
- En el método lento, durante varios meses y mediante la actividad de bacterias productoras de ácido, el etanol se convierte en ácido acético.
- En el método rápido, al agregar vinagre madre (un medio de cultivo que contiene bacterias productoras de ácido conocido como cultivo madre) al ambiente de fermentación, se produce vinagre. El proceso de oxidación lo lleva a cabo el Acetobacter descubierto por Louis Pasteur en 1864.
¿Cuáles son los dos métodos para producir vinagre?
- En el primer método , el vinagre se elabora a partir de las propias frutas. Las frutas utilizadas para la producción de vinagre deben tener un alto contenido de carbohidratos, lo que significa que su contenido de almidón es alto o que son lo suficientemente dulces. Por este motivo, para producir vinagre industrial o tradicional se utilizan principalmente frutas como manzanas, dátiles o uvas.
- En el segundo método, que se utiliza más comúnmente en las industrias de producción de vinagre, las fábricas prefieren iniciar el proceso utilizando alcohol.
¿Qué es el vinagre industrial?
El vinagre industrial es un líquido altamente ácido utilizado para aromatizar en la industria alimentaria y encurtidos, obtenido mediante la oxidación del etanol en agua de uvas, manzanas u otras sustancias. Normalmente, entre el 3 y el 5 por ciento del volumen de vinagre se compone de ácido cítrico. Sin embargo, el vinagre natural y orgánico contiene menos ácido tartárico y cítrico.
¿Cómo se elaboraba el vinagre de forma tradicional o casera?
En el método casero o tradicional, primero se pican las frutas y se colocan en un recipiente. La tapa del recipiente se cierra herméticamente durante un rato para permitir la fermentación alcohólica mediante levaduras. Después de que las levaduras convierten los carbohidratos en alcohol en condiciones anaeróbicas, se debe abrir el recipiente para introducir aire en el ambiente alcohólico de los frutos. En condiciones aeróbicas entran en juego las acetobacterias, que consumen alcohol para producir vinagre. (Para convertir las uvas u otras frutas en vinagre, primero se convierten en alcohol y luego en vinagre. Cuando se vierten uvas u otras frutas en un recipiente para hacer vinagre o se usa alcohol para ayudar en este proceso, los microorganismos productores de vinagre, como las bacterias del ácido acético o acetobacter, consumirlo después del período de producción de alcohol y transformarlo en vinagre.)
Los microorganismos productores de vinagre, concretamente las bacterias del ácido acético o acetobacterias, consumen y transforman el alcohol en vinagre después de un período posterior a la producción de alcohol.
Por lo general, las personas que elaboran vinagre casero se basan en la experiencia para saber cuándo abrir el recipiente; sin embargo, el momento óptimo para esto es cuando los frutos fermentan y se forman burbujas en la superficie del recipiente y entre ellos.
En este caso nos damos cuenta de que se ha producido alcohol. La fermentación y las burbujas resultan de la liberación de dióxido de carbono de las frutas que han permanecido en condiciones anaeróbicas por un tiempo. Si después de abrir el envase se añade a su contenido una cucharada de vinagre, se establecerán bien las condiciones necesarias para la producción de vinagre.
Beneficios de los vinagres
La concentración de ácido acético en los vinagres culinarios disponibles en el mercado, utilizados principalmente en la cocina, oscila entre el 4 y el 8 por ciento, mientras que los vinagres utilizados para encurtir pueden llegar hasta el 18 por ciento.
El vinagre natural también contiene pequeñas cantidades de ácido tartárico, ácido cítrico y otros ácidos vegetales. El vinagre se ha utilizado desde la antigüedad y es un ingrediente fundamental en la cocina tanto en Europa como en Asia.
1. Reducción potencial del colesterol y los triglicéridos en sangreEn el año 2006 se observó una reducción significativa del colesterol y los triglicéridos en sangre en ratones de laboratorio con el consumo de vinagre. También se han realizado experimentos similares en humanos, que muestran una reducción de la mortalidad en algunas enfermedades relacionadas con el corazón con el consumo de vinagre en individuos voluntarios. Existe la posibilidad del efecto del vinagre en los casos mencionados en humanos.
2. Control del azúcar en sangre en personas diabéticas
Antes de la producción de medicamentos para reducir el azúcar en sangre, las personas con diabetes usaban vinagre para reducir el azúcar en sangre. Consumir aproximadamente 20 mililitros o dos cucharadas de vinagre con las comidas o durante el régimen diario puede reducir el nivel de azúcar en sangre en personas diabéticas y sanas. El consumo de vinagre en algunas personas puede reducir el nivel de azúcar en sangre hasta en un 30 por ciento.
Mucha gente cree que el vinagre de manzana, debido a su capacidad para estabilizar la glucosa y prevenir un fuerte aumento del azúcar en sangre, es un remedio eficaz para los pacientes diabéticos. Sin embargo, si bien tiene varios beneficios para las personas con resistencia a la insulina o para la prevención futura de la diabetes, no existe evidencia científica que sugiera que esta sustancia pueda reemplazar la insulina y otros medicamentos esenciales para la diabetes.
3. Control dietético
Una serie de experimentos han demostrado que el consumo de vinagre con las comidas provoca una sensación de saciedad y, en consecuencia, una reducción de la ingesta de alimentos.
4. Infecciones
El vinagre, como antiséptico, se utiliza desde la época de Hipócrates, que vivió entre el 377 y el 460 a.C. Este científico recomendó el vinagre para aliviar la tos persistente. Se cree ampliamente que el vinagre posee propiedades desinfectantes. Si bien el vinagre se puede utilizar como agente antimicrobiano para limpiar superficies de cocina y áreas de lavado, los estudios han demostrado que su consumo oral y tópico no tiene propiedades antiinfecciosas, antifúngicas o antipiojos significativas.
5. Control de peso
El vinagre de sidra de manzana reduce la absorción de azúcar, favorece la mejora de las condiciones del hígado graso y reduce los niveles de colesterol malo, contribuyendo a la pérdida de peso.
6. Reducción de la hinchazón
El vinagre es muy penetrante y secante, por lo que se utiliza ampliamente de forma tópica para penetrar los tejidos y aliviar la hinchazón, la inflamación y las secreciones.
7. Control del sangrado
Cuando se aplica un paño empapado en vinagre sobre una herida o lesión aguda, no sólo detiene el sangrado sino que también previene la hinchazón. Este método es muy beneficioso para evitar infecciones, hinchazón y propagación de toxinas en áreas picadas por reptiles y animales que pican como serpientes, escorpiones y arañas. Vale la pena señalar que Hipócrates, el padre de la medicina moderna, empleó vinagre para limpiar heridas hace más de 2000 años.
8. Exfoliación y limpieza de la piel
Aproximadamente entre el cinco y el seis por ciento del vinagre de sidra de manzana está compuesto de ácido acético, lo que lo convierte en el mejor exfoliante y un potente limpiador de la piel. Además, el vinagre de manzana contiene una cantidad importante de alfa-hidroxiácidos en su composición, que desempeñan un papel crucial en la eliminación de las células muertas de la piel.
9. Enjuague bucal
Enjuagar y hacer gárgaras con vinagre de manzana, sobre todo si se acompaña de un poco de sal o miel, fortalece dientes y encías. También ayuda a eliminar secreciones y capas firmes adheridas a la garganta y las amígdalas o eliminar masas blancas y malolientes presentes en las cavidades de las amígdalas.
10. Tratamiento de los trastornos olfativos
La inhalación de vapores de vinagre (a temperatura ambiente o ligeramente calentados) sobre la cabeza y la cara provoca una dilución de las secreciones y la apertura de obstrucciones formadas en los conductos nasales, las trompas de Eustaquio (que conectan la garganta y el oído medio) y los senos nasales. En consecuencia, ayuda a prevenir y tratar diversos tipos de dolores de oído, pérdida de audición, congestión de oído y nariz, sinusitis y trastornos olfativos.
11. Ayuda para los dolores de cabeza
La aplicación tópica (colocar un paño empapado en vinagre en la frente) ayuda a aliviar los dolores de cabeza provocados por el temperamento cálido, especialmente cuando se combina con aceite de flores.
12. Protección de los órganos internos
El vinagre previene la deposición de exceso de sustancias y agentes patógenos en órganos internos vitales del cuerpo (como el hígado, el corazón, los pulmones y el estómago), brindando así protección a estos órganos. Especialmente en las estaciones cálidas, el vinagre elimina la agudeza y el calor de la bilis y la sangre, suavizando y adelgazando las secreciones de flema en el cuerpo y sus conductos. Estas sustancias residuales y endurecidas de la flema en el cuerpo a menudo están implicadas en la obesidad común y localizada, bloqueos y disfunción de órganos como el hígado.
13. Tratamiento de la pérdida del apetito
El vinagre ayuda a estimular el apetito y ayuda a digerir alimentos pesados, especialmente en personas con temperamento cálido, niños con apetito reducido debido a la temperatura corporal elevada y aquellos afectados por el calor.
14. Neutralizar sustancias tóxicas en el cuerpo
La presencia de vinagre en combinaciones de alimentos (como "Sekbaj" es un tipo de sopa a base de vinagre en Irán, típicamente hecha con vinagre, miel, sal y hierbas específicas, y también puede incluir carne de cordero). fácil digestión de la comida. Beber vinagre caliente ayuda a expulsar los efectos nocivos de las sustancias tóxicas, especialmente los narcóticos como el opio y la cicuta, lo que ayuda a la recuperación de la adicción.
15. Propiedades anticancerígenas
El vinagre es un estimulante corporal y se considera un antagonista de algunos fármacos, como el sulfato de atropina.
En el pasado, el vinagre se consideraba un agente cancerígeno, pero ahora se le considera en cierto modo un combatiente contra sustancias cancerígenas (carcinógenos).
16. Apto para dietas
En dietas bajas en sal (evitando la sal), el consumo de vinagre es adecuado porque estimula y aumenta el contenido de sal en las frutas, favoreciendo su eliminación a través de la sudoración. También actúa de manera similar en dietas basadas en carne, excepto en aquellas personas con enfermedades hepáticas. El vinagre es beneficioso para prevenir la obesidad, favorecer la pérdida de peso y es útil en dietas antidiabéticas. Además, los iraníes lo utilizan para encurtir.
17. Ayuda en la digestión
El vinagre natural regula el metabolismo corporal aumentando la secreción de saliva. La saliva, desde una perspectiva bioquímica, contiene una cantidad importante de proteínas (albúmina) que favorecen la descomposición y digestión de los alimentos. Además, la interacción del vinagre con la saliva ayuda a proteger los dientes de las caries.
18. Mejora del síndrome de ovario poliquístico (SOP)
El síndrome de ovario poliquístico (SOP) es una afección hormonal asociada con ciclos menstruales irregulares, niveles elevados de andrógenos, quistes ováricos y resistencia a la insulina. Un estudio de tres meses indicó que los niveles hormonales de las mujeres con síndrome de ovario poliquístico que consumieron una cucharada (15 mililitros) de vinagre de sidra de manzana diluido en 100 mililitros de agua inmediatamente después de la cena mejoraron, lo que llevó a ciclos menstruales más regulares.
19. Bueno para limpiar
El vinagre blanco se utiliza comúnmente como limpiador doméstico. Esto se debe a sus propiedades ácidas, que le permiten disolver depósitos minerales en cristalería, teteras, cafeteras y superficies lisas y pulidas. Generalmente, el vinagre se debe diluir con agua para evitar daños a las superficies de estos artículos. El vinagre es uno de los mejores disolventes para limpiar resinas epoxi, incluso las más endurecidas. El método tradicional de utilizar periódicos empapados en vinagre para limpiar cristales y espejos, especialmente cuando están grasosos, todavía se utiliza en el Reino Unido. El vinagre se puede utilizar para limpiar y dar brillo a objetos de bronce (latón). Recientemente, el vinagre se presenta como una solución ecológica para limpiar diversos artículos del hogar. Se utiliza, por ejemplo, para limpiar manchas de orina de mascotas o como herbicida.
20. Desinfectar superficies con vinagre blanco
Combinando este vinagre con bicarbonato de sodio podrás eliminar fácilmente las manchas viejas de azulejos y cerámicas.
El vinagre es un agente de limpieza neutro y económico que se produce de forma natural y se forma a partir de una mínima cantidad de sustancias químicas, sin causar daño al medio ambiente. El vinagre blanco se utiliza habitualmente para eliminar la contaminación y las manchas. Se puede utilizar una mezcla de vinagre con agua para limpiar cristales. El vinagre se produce añadiendo vinagre al jugo de manzana o sustancias similares. El proceso de oxidación lo llevan a cabo las bacterias del ácido acético, descubiertas por Louis Pasteur en 1864.
Otros beneficios del vinagre de sidra de manzana
Actúa como astringente, desecante, ablandador de diversos alimentos, tónico estomacal, ayuda a la digestión, desintoxica el cuerpo de sustancias tóxicas, es eficaz para tratar el acné de la piel y abrir los poros, alivia los dolores de cabeza de temperamento frío y cálido, elimina la sangre subcutánea. coagula, fortalece las encías, es antiartrítico y alivia los dolores articulares y de columna, alivia la inflamación y las infecciones de garganta, alivia el estreñimiento y previene el envejecimiento prematuro.
¿Cómo se utiliza el alcohol en la industria para producir vinagre?
En el método de producción de vinagre con alcohol se utilizan zumos de frutas o residuos de fábricas de zumos de frutas, que tienen un alto contenido de carbohidratos, y los procesan para producir vinagre. A veces, las fábricas de vinagre también elaboran su producto utilizando alcohol derivado de la melaza de remolacha. En el proceso tradicional de producción de vinagre, inicialmente se extrae el alcohol de las frutas y luego este alcohol se transforma en vinagre. En general, utilizar alcohol en las industrias es mucho más fácil y menos problemático que producirlo directamente a partir de frutas.
¿Está permitido el uso de alcohol en la elaboración de vinagres industriales?
Sí, en el proceso de elaboración del vinagre, este alcohol se va transformando paulatinamente en vinagre. Incluso las personas con experiencia en la elaboración de vinagre casero saben que las frutas, cuando se usan para hacer vinagre, inicialmente se convierten en alcohol y luego, finalmente, en vinagre. Así, al verter uvas u otras frutas en un recipiente para la producción de vinagre o utilizar alcohol para este fin, los microorganismos productores de vinagre, como el acetobacter, lo consumen después de un cierto período más allá de la producción de alcohol, transformándolo en ácido, o vinagre.
¿La presencia de pequeñas moscas significa que el vinagre está estropeado?
No. En realidad son unas moscas diminutas llamadas Drosophila que, durante la conversión del alcohol en vinagre, revolotean alrededor del recipiente y consumen un poco del vinagre. La presencia de estas moscas indica el proceso de formación del vinagre, y no suponen ningún problema ni de sabor ni de salud para tu producto.
Conservación del vinagre
Es mejor almacenar el vinagre de forma higiénica en recipientes de vidrio. Dado que el ambiente del vinagre es ácido y antimicrobiano, su vida útil es prácticamente ilimitada. Algunos creen que los vinagres caseros más antiguos desarrollan un mejor aroma y sabor. Por este motivo, los vinagres de siete años (vinagre de 7 años) o más tienen muchos adeptos. En última instancia, se recomienda almacenar el vinagre en un lugar seco y fresco, alejado de la luz solar directa.
Efectos secundarios del consumo excesivo de vinagre
El vinagre tiene numerosos efectos positivos demostrados en los seres humanos en estudios científicos. Sin embargo, un consumo excesivo y prolongado puede resultar nocivo y peligroso.
- El vinagre de sidra de manzana puede provocar síntomas digestivos desagradables en algunas personas.
- El consumo prolongado de grandes cantidades de vinagre de sidra de manzana puede provocar problemas como niveles bajos de potasio. Ha habido un informe de una persona que desarrolló niveles bajos de potasio y huesos débiles (osteoporosis).
- Los alimentos y bebidas ácidos ablandan el esmalte dental, lo que hace que los dientes sean sensibles y vulnerables a daños, como las caries.
- Debido a su fuerte naturaleza ácida, el vinagre puede provocar quemaduras al entrar en contacto con la piel.
- Debido a su alta capacidad de penetración, el vinagre penetra fácilmente en órganos como el sistema nervioso central y los pulmones. Por tanto, su consumo excesivo, especialmente en personas de temperamento frío o que padecen problemas neurológicos (depresión, trastornos de la memoria), trastornos nerviosos (alteraciones sensoriales, parálisis) y problemas respiratorios (asma, tos crónica), puede tener efectos adversos. Además, si se consume en exceso, puede provocar discapacidad visual, debilidad, emaciación, disfunción eréctil y reducción de los fluidos sexuales.
Efectos secundarios de consumir vinagre durante el embarazo
A pesar de la naturaleza única de cada embarazo, experimentar acidez de estómago en el segundo y tercer trimestre es normal. Como usted sabe, el vinagre es ácido y puede exacerbar la acidez del estómago. Las madres deben dejar de consumir vinagre inmediatamente en caso de irritación o aumento de la acidez del estómago y, en general, el consumo de vinagre durante el embarazo debe ser equilibrado y acompañado de sus sustancias modificadoras.
Efectos secundarios y daños del consumo de vinagre de sidra de manzana.
El consumo excesivo de vinagre de manzana, además de sus beneficios, puede provocar efectos adversos en el organismo.
- No es apto para todo el mundo, especialmente para personas con afecciones específicas como debilidad estomacal o úlceras gástricas. Deben evitar el uso de vinagre de manzana o utilizarlo con moderación y con sus sustancias modificadoras.
- El vinagre de sidra de manzana no se recomienda para personas con presión arterial y niveles de azúcar en sangre bajos, ya que puede provocar mareos.
- El consumo excesivo de vinagre de sidra de manzana puede provocar la erosión del esmalte dental.
- La aplicación de vinagre de sidra de manzana sin diluir sobre la piel puede provocar irritación cutánea.
- Tenga cuidado con el método y la cantidad de consumo de vinagre de sidra de manzana. Una ingesta excesiva puede provocar una disminución de los niveles de potasio en sangre.
- En algunas personas, el consumo de vinagre de sidra de manzana puede provocar alergias e irritación de garganta.
- Evite combinar vinagre de sidra de manzana con laxantes, anticoagulantes y medicamentos relacionados con el corazón y la diabetes.
- Además, se utiliza para eliminar el olor corporal y realzar el sabor de diversos alimentos como condimento. Se utiliza ampliamente para encurtir diversos alimentos.
Más sobre el vinagre de sidra de manzana
- Las investigaciones indican que el vinagre de sidra de manzana puede ayudar en el tratamiento de las venas varicosas al mejorar la circulación sanguínea.
- Se ha demostrado que reduce la grasa abdominal y de los muslos, ayudando en el tratamiento de la celulitis.
- El vinagre de manzana se puede utilizar para tratar las verrugas aplicando una pequeña cantidad diariamente con un algodón hasta que la verruga desaparezca. De manera similar, remojar un algodón en vinagre de sidra de manzana y dejarlo sobre la verruga durante la noche puede ayudar a eliminarla.
- El vinagre de sidra de manzana posee fuertes propiedades antibacterianas y actúa como desodorante natural. Aplicar una pequeña cantidad debajo de las axilas y masajear bien.
- Si tienes el cabello seco y dañado, utiliza vinagre de manzana para tratar la sequedad del cabello.
- Aplica un poco en tu cabello, masajea bien y luego enjuaga con agua. El vinagre de manzana equilibra el pH del cuero cabelludo y es conocido como un remedio natural para la caspa.
- El vinagre de sidra de manzana, debido a su alto contenido ácido y potentes propiedades antisépticas, puede ayudar a eliminar los huevos de los piojos y tratar los piojos.
- Puede reducir los síntomas de reflujo estomacal y úlceras gástricas, promoviendo la salud gastrointestinal.
- El vinagre de sidra de manzana es beneficioso para la desintoxicación del colon, mejorando la digestión y potenciando la absorción de nutrientes de los intestinos.
- Los estudios sugieren que puede contribuir a la reducción del apetito, ayudando a reducir la ingesta de calorías para perder peso.
- Se ha demostrado que el consumo diario de vinagre de sidra de manzana reduce la grasa abdominal. Es útil para la desintoxicación del hígado y puede ayudar a tratar el hígado graso.
- El vinagre de sidra de manzana puede prevenir infecciones renales y el ácido cítrico presente en él es beneficioso para prevenir y tratar los cálculos renales. Mezcla dos cucharadas de vinagre de manzana con una taza de agua y bébelo dos o tres veces al día.
- El vinagre de sidra de manzana contiene bacterias beneficiosas que pueden fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a prevenir resfriados y gripe. Consumir vinagre de manzana con miel es útil para tratar resfriados y tos.
- Los resultados de las investigaciones sugieren que el vinagre de sidra de manzana, como componente simple de la dieta, es casi tan eficaz como las estatinas para reducir los niveles indeseables de lípidos en sangre y tratar la hiperlipidemia. Aunque el agraz también reduce un poco los niveles de colesterol, su efecto es significativamente menor que el del vinagre de manzana.
Sustancias modificadoras del vinagre
Si el vinagre se consume en exceso, puede provocar visión debilitada, debilidad general, emaciación corporal, alteraciones en las funciones reproductivas y reducción de los fluidos sexuales. El modificador del vinagre incluye edulcorantes como el azúcar o la miel, el azafrán, generalmente sustancias dulces o grasas.
La mejor forma de consumir vinagre es en forma de 'Sirk-e Angabin' o jarabe de vinagre de miel .