خوردن ماست مفید است یا مضر؟ | کلسیم و ماست!

معمولاً از ترکیب چند نوع باکتری به نام‌های استرپتوکوکوس سالیواریوس و لاکتوباسیلوس بلگاریکوس و بتاکوکوس سیترووس و استرپتوکوکوس دی استیل لاکتیک استفاده می‌شود. اگر پس از انجام عمل تخمیر روی شیر، ماست به دست آمده را حرارت ندهیم تا باکتری‌های موجود در آن کشته شوند، به عنوان ماستی که باکتری زنده و فعال داخلش وجود دارد به فروش رسیده و اغلب افراد عقیده دارند که این ماست، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. البته معمولاً ماست را پس از تهیه پاستوریزه می‌کنند که باکتری‌های موجود در آن کشته شود. این نوع ماست پاستوریزه را تا چند ماه می‌توان حتی بیرون از یخچال نگهداری نمود. طرفداران این دو نوع ماست هر کدام سعی می‌کنند با انجام تحقیقات مختلف، تفاوت در مواد مغذی این ماست‌ها را نشان دهند و بیان می‌کنند که هر کدام چه کاستی‌هایی دارند.

ماست‌هایی که پس از تهیه، پاستوریزه نمی‌شوند آنزیمی برای تجزیه لاکتوز دارند، بنابراین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، با خوردن این نوع ماست متوجه شده‌اند که پس از مصرف، مشکلاتی که با خوردن لبنیات در آن‌ها بروز پیدا می‌کند دیگر دیده نمی‌شود.

اين مقدار کلسيمی که امروزه توصيه می شود استفاده شود، منطقی نيست. استفاده از سه ليوان شير روزانه که برابر است با 1000 ميلی گرم کلسيم در روز که 900 ميلی گرم آن از طريق مدفوع و 100 ميلی گرم آن از طريق ادرار دفع می شود. سوالی که پیش می‌آید اینکه چقدر از اين مقدار کلسيم مصرف شده واقعا جذب شده است؟

ماست‌ها را معمولاً به صورت شیرین و گاه به صورت ترش، و با طعم‌های مختلف به فروش می‌رسانند.

ماست خامه‌ای (ماست یونانی) از مخلوط کردن شیر با خامه تهیه می‌شود تا میزان چربی شیر را به ۱۰ درصد برساند. معمولاً این نوع ماست را به همراه عسل به عنوان نوعی دسر مصرف می‌کنند.

ماست موسیر را از ماست با سیر یا موسیر له‌شده تهیه می‌کنند. گاهی هم حتی با سبزی ریز شده مخلوط می‌کنند و طعم‌های مختلفی از ماست ایجاد می‌نمایند.

ماست چکیده از آبگیری ماست معمولی درست می‌شود. این کار را با گذراندن ماست معمولی از صافی‌های پارچه‌ای انجام می‌دهند.

ماست و خیار هم نوعی ماست است که پس از آنکه ماست چکیده با کمی آب زده شد، خیار و نعنا و سیر در ماست ریخته می‌شود و نمک و فلفل بدان می‌پاشند و هم می‌زنند. معمولاً با نعنای خشک و برگ گل گلاب نیز آن را می‌آرایند.[۲]

ماست اسپار: این ماست از طردوغ به آن مخلوطی از نمک و دانه‌های گیاهان دارویی از قبیل: قلمفر (میخک) و شمبری (شنبلیله)، سیاه دانه و… که بو داده شده‌اند به همراه نمک و در داخل مشکهای مخصوص نگهداری اسپار می‌ریزند تا این ماست تهیه شود.

شب ادراري بچه‌‌ها، زود انزالي آقايان، درد شديد دوران عادت خانمها، عصبي شدن، لك صورت و ريزش مو، ساييدگي استخوان، بيماري صرع،آرتروز، روماتيسم، كم كردن سيستم ايمني بدن و يبوست، ناراحتي عصبي، افسردگي، ريزش‌‌‎مو، موخوره، عرق دست و پا.

- به جاي ماست از سبزی استفاده كنيد.

- ماست را بصورت ماست چكيده، به همراه زنیان،پونه كوهي، موسير و كاكوتي اضافه نماييد و بخوريد البته ماستي كه از حيواني كه در صحرا تغذيه كرده، تهيه شده باشد.

- بچه‌‌‎هايي كه به ماست علاقه زيادي دارند، مطلقاً ماست ندهيد،دچار ناراحتيهاي مغزي مي‌‌‎شوند.

- كساني كه دست و پا آنها عرق مي‌‌‎كند، چاي و ماست نخورند.

- براي رفع ترس و اضطراب،بچه‌‌‎ها ماست و ترشي نخورند.

- بنا بر اصول طب سنتی، درصد بالایی از بیمارانی که پوکی استخوان دارند، یا کلسیم بدن آنها کم است، معمولا رسوب «خلط سودا» و در نتیجه مشکل لرزش و ضعف در ناحیه دست‌ها و پاها دارند. بنابراین توصیه می‌شود این افراد از خوردن پنیر، شیر و ماست پرهیز کنند.

- ماست بر میل جنسی(Sexual desire) هم اثر می‌گذارد. خوردن ماست برای آنهایی که طبع گرمی دارند، نشاط را افزایش می‌دهد و میل جنسی را بیشتر می‌کند اما کسانیکه طبع‌شان سرد است، با خوردن ماست حالت رخوت و سستی به آنها دست می‌دهد، از انرژی‌شان کاسته می‌شود و میل جنسی را هم در سردمزاج‌ها کم می‌کند.

شیر معمولاً قندی به نام لاکتوز دارد، در افراد بزرگسال آنزیم لاکتوز وجود ندارد در نتیجه با خوردنش حالت تهوّع می گیرند یا دچار اسهال می شوند یا دچار یبوست می شوند، جدیداً شیرهای کم لاکتوز تولید کردند درصورتی که شیری که این طوری باشد دیگر به درد نمی خورد، ما نمی گوییم شیر بد، ماست بد، اگر رفتید داخل یک ییلاقی که گوسفند فقط علف صحرا را خورده، بخورید نوش جانتون ولی ماستش را کمتر بخورید، یکم به ماستش نعنا، پونه، نمک ، موسیر بزنید و کم بخورید عیبی ندارد ولی ماست های پاستوریزه می خورید و عصبی می شوید خب ماست چه کار می‌کند؟ یک چهارم ماست اسید لاکتیک است.

ایجاد اسیدوز در بدن شما می کند که دو قسمت بدن تان را فعال می کند یکی ریه است که به نفس نفس می افتید که این هیدروژن را خارج کند، دیگری هم کلیه شما که فرسوده می شود تا این حالت اسیدی ماست را خارج کند. داخل مغز چه اشکالی ایجاد می شود؟ فعالیت نورون های مغزی را کم می کند.

امروزه خوردن ماست در کنار غذا برای خیلی ها یک عادت شده است. ولی باید دانست که طبع ماست سرد و تر بوده و اسید لاکتیک زیاد تولید میکند. ماستی که چکیده نباشد در آب آن سردی زیاد است. ماست چکیده سردی و تری کمتری دارد.

1- پوكي استخوان و سائيدگي استخوان

2- شب ادراري بچه ها

3- يبوست

4- ناراحتي اعصاب و روان

5- صرع (براي كساني كه طبع سرد دارند)

6- عرق كردن زياد

7- آلرژي

8- عرق كردن زياد (كف دست – زير بغل – كف پا)

9- آرترز

10- رماتيسم

11- سيستم ايمني بدن را كم مي كند 

12- خار استخواني در پاشنه پا يا در استخوان دنبالچه ايجاد مي كند و نمي تواند روي صندلي بنشيند.

سعي كنيد بجاي ماست از سبزی استفاده كنيد. اگر ماست ميل داشتيد از ماست چكيده + زنیان+ نمک + پونه كوهي يا نعناع + كاكوتي + پودر موسير بمقدار كم استفاده كنيد.

ماست دارای طبع سرد و تر است اما ماست چکیده سردی کمتری نسبت به ماست معمولی دارد. هرچه ماست ترش تر باشد سردی آن زیادتر است. مصرف ماست برای افراد لاغر با مزاج گرم و خشک مناسب و اثر دارویی دارد ولی در افراد با مزاج سرد و تر ممکن است باعث بروز علامات نامطلوبی شود.

آب ماست را اگر بجوشانيد قرقروت مي شود كه بدترين مواد براي سائيدگي استخوان است و بدترين دارو براي كساني كه درد رحمي دارند مي باشد و اگر دختر خانمها، ماست معمولي بخورند دچار درد شديد مي شوند.

1- کسانی که حافظه شان کاهش یافته است.

2- افراد مبتلا به بیماری های گوارشی از جمله بازگشت اسید معده به مری(رفلاکس معده) مدتی از مصرف ماست و دوغ پرهیز کنند، مخصوصا در افرادی که طبع سرد دارند، خوردن ماست به ویژه ماست ترش، باعث ایجاد التهاب معده و دل پیچه می‌شود (اگر ترش می کنید ماست نخورید)

3- افرادیکه بواسیر دارند،از مصرف شیر و لبنیات در دوران بیماری خود اکیداً پرهیز کنید زیرا تولید نفخ و ایجاد گاز روده میکند و باعث عمل دفع نامطلوب در بیماران می شود.

4- افرادی که هنگام خواب آب دهانشان روی بالش می ریزد.

5- بیماران دچار درد و ورم مفاصل

6- افرادی که باد کولر آنها را اذیت می کند و درد مفاصلشان تشدید می شود.

7- در دوران پریودی دهانه رحم باز شده و سرد می‌شود،طبیعی است مصرف سردیجات عملکرد خونریزی بدن را با اختلال مواجه می‌کند که در گروهی از بانوان باعث کاهش خونریزی می‌شود. با کاهش خونریزی خون درون بدن باقی می‌ماند و باعث دل درد و نفخ می‌شود. ماست، دوغ، شیر، کره، پنیر و به طور کلی لبنیات جزو مواد غذایی هستند که طبع سردی دارند بنابراین باید از خوردن آنها در این دوران پرهیز کرد.

ماست از غذاهایی است که برای افراد گرم مزاج و صفراوی مفید است و اگر این افراد دوغ بدون چربی را مصرف کنند برایشان بهتر است.

افرادی که دچار خشکی و تلخی دهان هستند نیز ماست برایشان مفید است. 

ماست را بصورت ماست چكيده، به همراه زنیان، پونه كوهي، موسير و كاكوتي

اضافه نماييد و بخوريد البته ماستي كه از حيواني كه در صحرا تغذيه كرده، تهيه شده باشد.

هدف اصلی از خوردن غذاها استفاده از مواد مغذی و قابل جذب آنهاست اما بعضی از عادات غذا خوردن بر عکس عمل می کند برای مثال: بعضی از غذاها را نباید با ماست خورد اما عادات ناصحیح و همراه کردن بعضی از آنها با هم قدرت جذب را کاهش می‌دهد.

مصرف ماست همراه با غذاهای گوشتی از جمله آنهاست. در صورت مصرف همزمان این دو با هم، میزان جذب آهن توسط بدن کاهش می‌یابد. خوردن گوشت و ماست با هم موجب می‌شود میزان زیادی کلسیم و آهن وارد بدن شود اما میزان جذب آن کمتر از میزان وجود آنها در غذا و بدن بوده و میزان جذب آنها بسیار کمتر خواهد شد.

خوردن همزمان برنج و ماست از دیگر مواردی که باهم‌خوری آن باعث ایجاد عوارض سوء برای بدن می‌شود. مصرف همزمان برنج با ماست است.

ماست را همراه با ترشی و یا ماهی نخورید. یادتان نرود خوردن ماست با سرکه (ترشیجات) یا آبلیمو در دراز مدت باعث لک‌های پوستی می‌شود. خوردن ماست با ماهی آن هم در یک شب زمستانی با توجه به این که هر دوی این خوراک‌ها سرد هستند و طبیعت زمستان و شب نیز هر دو سرد است، افراد مخصوصا سالمندان را که طبیعت سنی آنان نیز سرد است در هنگام خواب که آن هم دارای طبیعت سرد است، مستعد سکته مغزی می‌کند‌.

1. عدم تعادل در مزاج بدن:

طبیعت سرد ماست می‌تواند تعادل مزاج بدن را بر هم بزند. هنگام مصرف آن، مهم است که طبع بدنی خود را در نظر بگیرند.

2. آسیب به اندام‌ها:

مصرف بیش از حد ماست می‌تواند به ریه‌ها، کلیه‌ها، مغز و اعصاب آسیب برساند که عمدتاً به دلیل وجود اسید لاکتیک در آن است.

3. برای شرایط خاص توصیه نمی‌شود:

مصرف بیش از حد ماست برای افرادی که شرایطی مانند صرع، یبوست، شب ادراری، آلرژی، روماتیسم، خار پاشنه و اختلالات عصبی یا روانی دارند توصیه نمی‌شود.

4. طب سنتی منع مصرف دارد:

از نگاه طب سنتی، مصرف ماست برای برخی افراد، به ویژه افرادی که حافظه ضعیف یا ترشح بیش از حد بزاق دهان در خواب دارند، ممنوع است.

اعتدال در مصرف ماست کلیدی است و توجه به نیازها و شرایط بدن ضروری است.