¿La pasta de tomate es beneficiosa o perjudicial? | Receta casera de pasta de tomate

En este artículo se proporciona un método para preparar pasta de tomate casera, aunque es recomendable por el bienestar tuyo y de tu familia optar por alternativas más saludables y nutritivas.

La pasta de tomate es uno de los condimentos internacionales más utilizados, se encuentra entre los condimentos alimentarios más populares por su color y sabor. En algunos países se ha convertido en tradición preparar pasta de tomate casera durante la temporada de verano, dada la abundancia de tomates. La historia de la elaboración de pasta de tomate se remonta a Italia.

Desventajas de la pasta de tomate.

Los tomates eran originalmente una planta venenosa, originaria de la región de América del Sur y Central. Durante el período colonial temprano, los españoles introdujeron esta planta al resto del mundo. Con el tiempo, mediante modificaciones genéticas e injertos. Redujeron su toxicidad para hacerlo no letal, haciéndolo seguro para el consumo. Lo transformaron para el consumo público hasta el punto de que actualmente apenas hay hogar que no lo utilice, lo que refleja su notable transformación a lo largo de los años .

Durante el proceso de cocción, la pasta de tomate, cuando se hierve durante un mínimo de 6 a 7 horas en recipientes recubiertos de aluminio o estaño, puede presentar los siguientes peligros:

1. Debido a la naturaleza ácida de los tomates, una cierta cantidad de aluminio del recipiente se disuelve en ellos, lo que provoca lentitud mental y enfermedad de Alzheimer.
2. En las pastas de tomate industriales y fabricadas en fábricas se añaden conservantes como el benzoato de sodio o el ácido etilendiaminotetraacético (EDTA), que deterioran gravemente la sangre y provocan varios tipos de cáncer en el organismo. Hoy en día, en más del 90% de las dietas de toda Europa se utilizan salsas y pasta de tomate, lo que contribuye a numerosos problemas de salud y enfermedades.

El consumo de pasta de tomate desde la perspectiva de la medicina tradicional.

Según la medicina tradicional, se considera que los tomates tienen un temperamento frío y húmedo. Conducen a un aumento de la flema en el individuo, es decir, contribuyen al dominio flemático. Además, debido a sus propiedades melancólicas , los tomates pueden provocar picazón, alergias, estancamiento de los humores corporales y, en consecuencia, disminución de las funciones corporales.

Además, la pasta de tomate, concentrada a partir de varios kilogramos de tomates, puede aumentar significativamente la acumulación de una sustancia glicoalcaloide tóxica, la tomatina. Por lo tanto, tampoco se recomienda el consumo de otros productos del tomate como jugo de tomate, tomates encurtidos y salsa de tomate.(1)

Sustituto de la pasta de tomate

Generalmente, a la pasta se le llama jugos que han sido hervidos, y queda un tercio o un cuarto de ella. Por tanto, a nivel mundial podemos tener pasta elaborada a partir de todo tipo de frutas.

En la antigua cultura culinaria iraní, antes de la introducción de los tomates, se utilizaban varios tipos de pastas, incluida la pasta de granada , la pasta de uva agria , la pasta de manzana, la pasta de agracejo, la pasta de membrillo y más. Cada pasta se utilizó según el tipo de alimento y su naturaleza. Por tanto, la práctica adecuada sería utilizar sustitutos.

• pasta de granada
• Pasta de guindas
• pasta de albaricoque

Éstas son alternativas adecuadas a la pasta de tomate. Además, el uso de guindas secas y orejones puede reemplazar la pasta de tomate en los platos. Además, la cúrcuma y el azafrán no sólo añaden un excelente color y sabor a los platos, sino que también poseen fuertes propiedades anticancerígenas, antiosteoporosis, antirreumatismo, así como propiedades digestivas y fortalecedoras del corazón.(2)

Método de preparación de pasta de tomate casera

Aunque no recomendamos consumir pasta de tomate, dado su uso extendido en la sociedad actual, te damos instrucciones para preparar pasta de tomate casera. De esta manera, podrás prepararlo en casa y minimizar el consumo de pastas elaboradas en fábrica para evitar posibles efectos secundarios y problemas adicionales.

Con las cantidades que te proporciona esta receta podrás preparar aproximadamente 2 kilogramos de pasta de tomate. Si desea una cantidad mayor o menor, simplemente multiplique o divida las cantidades de los ingredientes en consecuencia.

Método de preparación:

1. Lavar los tomates y molerlos o rallarlos con una picadora de carne, un procesador de alimentos o un rallador.
2. Luego pasarlas por un colador de manera que se separe la piel y las semillas.
3. Vierte los tomates colados en una olla y colócalo al fuego hasta que espese.
4. Si prefieres que la pasta no quede muy espesa, cuando tenga una consistencia parecida a la del yogur, añade un poco de sal marina. La cantidad de sal debe ser suficiente para darle a la pasta un sabor equilibrado, evitando que quede demasiado salada o blanda.
5. Si quieres hacer una pasta de tomate firme, después de que espese, reduce un poco el fuego y revuélvela regularmente hasta que se evapore toda el agua.
6. Hacia el final de la cocción, agrega suficiente sal a la pasta y, después de algunos hervores, cuando la pasta esté completamente firme y libre de agua, retírala del fuego. Es importante agregar sal a la pasta hacia el final del proceso de cocción.
7. Una vez que la pasta de tomate se haya enfriado un poco, viértela en botellas de vidrio limpias y secas.
8. Llene las botellas hasta un nivel donde haya un poco de espacio vacío en la parte superior de cada botella.
9. Una vez que se haya enfriado por completo, llena la parte superior de cada botella con aceite de oliva, cierra herméticamente las tapas y guárdalas en un lugar fresco.
10. Es recomendable guardar la pasta de tomate en el frigorífico. (3)

Consejos y trucos clave para prevenir el moho en la pasta de tomate casera

1. Es mejor utilizar tomates carnosos y rojos para hacer pasta de tomate. Los tomates de invernadero no son aptos para la preparación de pasta.
2. La pasta de tomate casera, que carece de conservantes, es susceptible al moho. Para utilizar la pasta sin moho, evita utilizar una cuchara sucia, mojada o aceitosa o una cuchara que te hayas metido en la boca.
3. La razón principal del moho en la pasta de tomate es la presencia de agua. Para prevenir el moho, es fundamental que el agua de la pasta se evapore por completo durante la cocción. Una señal de evaporación completa es cuando presionas una cuchara en la pasta y no se acumula agua en la cuchara.

Fuentes: