El pan de masa madre es uno de los tipos de pan nutritivos y deliciosos. ¿Cómo podemos hornear pan de masa madre saludable? Investigación sobre el pan de masa madre.
El pan es uno de los alimentos más importantes y fundamentales presentes en toda mesa. Los panes existen en una amplia variedad, elaborados con diferentes tipos de harina. Comer pan solo puede salvarte del hambre y saciar tu apetito. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con los tipos comunes de pan como el barbari, el sangak, el lavash y otros. Sin embargo, los panes tienen una gama diversa y cada ciudad tiene su propio tipo de pan.
Hacer pan de masa madre que es uno de los tipos de pan nutritivos y deliciosos que puedes preparar fácilmente en casa con un método sencillo. No se necesitan muchos ingredientes para hacer este pan sustancioso y la presencia de levadura natural promueve un sistema digestivo saludable. Además, los nutrientes presentes en él contribuyen a una fácil digestión de este producto. Únase a nosotros mientras exploramos juntos el proceso de elaboración de masa madre y la receta para hornear un pan de masa madre saludable.
Masa madre, una de las mejores alternativas a la levadura
La masa madre casera tarda entre 5 y 7 días en estar lista. Sin embargo, una vez que utilice este método, podrá seguir utilizándolo durante un período prolongado. La masa madre se considera uno de los mejores y más saludables sustitutos de la levadura industrial.
Hacer masa madre
Una masa madre es un cultivo vivo fermentado de harina y agua. Una vez combinado, el cultivo comenzará a fermentar y cultivar las levaduras silvestres naturales que se encuentran en nuestro entorno junto con las bacterias. Se agrega una pequeña porción de este cultivo a la masa de pan para que crezca. Sin embargo, el proceso no termina aquí, y el poder leudante de la masa madre se potencia añadiéndole regularmente agua y harina.
Para hacer masa madre, comience mezclando partes iguales de agua y harina. Revuelve bien la mezcla hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. Coloque la mezcla preparada en un lugar con una temperatura de entre 24 y 26 grados centígrados y espere a que burbujee y se active. Cuando la masa madre empiece a burbujear, duplicará su volumen. Para lograr tal masa madre, dependiendo de la temperatura ambiente, debes darle a la mezcla de harina y agua de 2 a 12 horas.
Cómo comprobar si la masa madre está lista
Para determinar si la masa madre está lista para usar, puedes colocar una cucharada en una taza de agua. Si la masa madre flota en el agua, está lista y se puede utilizar. Sin embargo, si se hunde, debes tener paciencia y esperar hasta que esté listo. Una vez preparada la masa madre, guárdala en el frigorífico y aliméntala con agua y harina una vez a la semana para mantenerla sana.
Ingredientes para hacer masa madre:
- 1/4 taza de harina integral o harina blanca
- 1/4 taza de agua
Receta para hacer masa madre casera en casa:
- En un bol, mezcla partes iguales de harina y agua.
- Combina la harina con agua para formar una masa.
- Cubre el recipiente con una toalla.
- Coloca la masa madre a temperatura ambiente; la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta.
- Durante el día, dos veces (una por la mañana y otra por la noche), revuelva la mezcla, agregando partes iguales de harina y agua cada vez.
- Después de 3 a 5 días, notarás que se forman burbujas en la masa madre.
- Después del quinto día, la masa madre debería haber aproximadamente duplicado su volumen y estar lista para usar.
Cómo conservar la masa madre casera:
Lo mejor es preparar la masa madre en la cantidad que necesites. Sin embargo, si sobra masa madre, guárdala en el frigorífico y aliméntala con agua y harina una vez a la semana.
¿La cantidad de uso?
La cantidad de uso de masa madre casera depende de la receta específica que estés siguiendo. Es importante tener en cuenta que la cantidad de levadura comercial y masa madre casera no es necesariamente equivalente. Al hacer pan con masa madre casera, es fundamental seguir las instrucciones proporcionadas en la receta que exige específicamente el uso de masa madre casera.
¿Qué es el pan de masa madre?
La preparación de pan de masa madre, como su nombre indica, da como resultado un sabor amargo derivado del ácido láctico presente en la masa madre. En los ingredientes para la elaboración del pan de masa madre se utiliza masa madre natural en lugar de levadura comercial. El proceso de fermentación de este pan se produce a un ritmo más lento, lo que contribuye a su rápida digestibilidad y favorece la salud digestiva. Curiosamente, este tipo de pan prevalecía en muchos países europeos en la antigüedad, cuando aún no se producía levadura comercial.
La disponibilidad de levadura industrial ha hecho que el proceso de horneado sea más cómodo para todos, eliminando la necesidad de reservar una masa madre durante varios días para conseguir la acidez deseada. En consecuencia, hoy en día cada vez menos personas se aventuran a elaborar masa madre para hornear pan. Ahora bien, volvamos al tema principal y profundicemos en el proceso de elaboración del pan de masa madre.
Cómo hacer pan de masa madre
Ingredientes para pan de masa madre:
- 1 kg de harina de pan integral o de salvado
- 10 gramos de sal
- 100 gramos de masa madre
- 20 gramos de gluten
- 100 ml de agua (aproximadamente media taza)
Ingredientes para masa madre:
- 50 gramos de agua (aproximadamente un cuarto de taza)
- 50 gramos de harina (aproximadamente media taza)
Receta para hacer pan de masa madre:
Empezamos preparando la masa madre. Mezclar agua y harina en un recipiente de vidrio.
Cerrar el envase y, durante 10 días, sacar 20 gramos de iniciador diarios. Agregue 10 gramos de harina y 10 gramos de agua hervida enfriada. Espere a que se desarrolle su levadura natural.
8 pasos para preparar pan de masa madre:
- La masa madre que has preparado antes, mézclala con 70 gramos de harina y 10 gramos de agua hasta formar una masa.
- Coloca la masa resultante en un recipiente sellado y refrigera por un día. Pasado este tiempo, se deberían haber formado grandes burbujas en la masa. Mezcla la harina, la sal y el agua según las cantidades especificadas en la receta. Combina esta mezcla con la masa para obtener una consistencia pegajosa.
- Dobla la masa suavemente con una espátula para masa; tenga cuidado de no arañarlo como lo haría con otros tipos de pan.
- Deja reposar la masa durante 4 horas en un recipiente cerrado, doblándola cada hora. Mezcle la masa que se adhiera a los lados del recipiente nuevamente con la parte principal.
- Pasado el tiempo de reposo, coloca la masa sobre la superficie de trabajo y divídela en 2 o 3 porciones. Abra cada porción varias veces. Forra una cesta de mimbre con un paño de lino y espolvoréala con harina. Mete la masa dentro, tápala y déjala reposar otras 4 horas.
- Precalienta el horno a 260 grados Celsius (500 grados Fahrenheit) y coloca una cacerola con agua adentro para humedecer.
- Retirar la masa del cestillo, espolvorear un poco de harina y hacer cortes con un cuchillo. Colóquelos en una olla tapada para hornear dentro del horno. Puedes cepillar la superficie de los panes con yema de huevo, azafrán, semillas de sésamo o una mezcla de yema de huevo y semillas negras para decorar.
- Asegúrate de cerrar bien la tapa de la olla para retener la humedad. Deja que el pan se hornee durante 30 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, retira la tapa y enciende el horno a fuego alto durante 15 minutos hasta que el pan se dore.
¡Felicitaciones, ha horneado con éxito un delicioso pan de masa madre casero!
Cómo hacer pan casero en la plancha o en el horno
Ingredientes:
- 2 tazas de harina para todo uso (sin blanquear)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Agua, cantidad necesaria (suficiente para formar una masa)
Instrucciones:
Mezclar la harina y la sal en un bol. Agrega agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta lograr una masa tersa y suave.
La masa no debe quedar ni demasiado pegajosa ni demasiado seca. Este pan se elabora sin masa madre.
Amasar la masa y taparla dejando reposar unos 20 minutos.
Divida la masa en 8-9 porciones. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y, con un rodillo o con las manos, aplana y estira cada porción, tirando de los bordes para que quede más fina (esto requiere algo de habilidad y experiencia, pero mejorarás con el tiempo).
Calienta un comal o sartén hasta que esté caliente (si no tienes comal, puedes usar una sartén).
El fuego debe ser medio, ya que el pan se cocina rápidamente y si es demasiado bajo, el pan podría endurecerse. La masa se debe colocar sobre la plancha o sartén.
Prepara una sartén o plancha y deja calentar hasta que esté caliente. (Si no tienes plancha, puedes usar una sartén).
El fuego debe ser medio, ya que el pan podría quemarse, y si es demasiado bajo, el pan podría endurecerse.
Coloca la masa en la plancha o sartén. O puedes hornearlo en un horno tradicional.
Para futuras tandas, puedes reservar una pequeña porción de la masa como entrante para darle más estructura a los panes posteriores. Sin embargo, para el primer lote esto no es necesario.
Beneficios del pan de masa madre
El pan de masa madre contiene una importante cantidad de nutrientes muy beneficiosos para la salud digestiva y estomacal. Este pan es rico en fibra prebiótica y antioxidantes. Tiene una larga vida útil, lo que le permite almacenarlo durante un período prolongado.
Consejos clave para hornear pan:
- Mida todos los ingredientes con cuidado para garantizar la calidad de su pan.
- Utilice harina de alta calidad para hornear.
- La masa con harina de salvado no sube tanto como la masa de harina blanca.
- Asegúrese de que la levadura esté fresca.
- Evite agregar demasiada sal.
- Deje que la masa de pan repose lo suficiente para que tenga una levadura adecuada.
- Amasar bien la masa de pan; Un amasado inadecuado da como resultado una textura más suave y quebradiza.
- Cubrir la masa con un paño para mantenerla caliente y facilitar que suba más rápido.
- Si la temperatura ambiente es fría, la masa puede tardar más en subir.
Investigación sobre el pan de masa madre
En un estudio que comparó los efectos del pan elaborado con masa madre y el pan comercial, los investigadores informaron que el pan de masa madre reduce significativamente los niveles de glucosa en sangre y las respuestas de insulina, lo que genera una mayor satisfacción en comparación con otros tipos de pan. También descubrieron que el proceso de fermentación en la producción de masa madre puede mejorar las propiedades nutricionales del almidón. El índice glucémico del pan de masa madre es de 68, mientras que para otros tipos de pan es de 100. Son preferibles los alimentos con un índice glucémico más bajo, ya que ayudan a prevenir diversas enfermedades, especialmente la diabetes.
Investigadores suecos de la Universidad de Lund observaron que el proceso de fermentación en la producción de masa madre reduce el nivel de carbohidratos en la masa transformándolos en ácido láctico. Esto significa que el pan de masa madre puede ayudar a mantener los niveles de glucosa en sangre a un nivel constante, contribuyendo a la prevención de diversas enfermedades, especialmente la diabetes.
Aproximadamente el 95% de la harina utilizada en los Estados Unidos es harina blanca, que retiene sólo del 20 al 30% de las vitaminas del grano de trigo.
El pan con levadura natural reintroduce metabolitos de fermentación beneficiosos en el tracto digestivo, mejorando la digestión y la eliminación adecuada. Numerosos estudios han demostrado que las personas con una mayor ingesta de fibra tienen un riesgo significativamente menor de sufrir cáncer de colon.
En un artículo publicado en 1984 en el East and West Journal, Ronald Kotz explicó cómo el pan elaborado con las cepas de levadura actuales desempeña un papel en la aparición de enfermedades.
Durante el proceso de fermentación, las cepas de levadura actuales provocan la expansión de los gránulos de almidón en el pan, haciendo que sus características físicas sean similares a las de las células cancerosas. Según el investigador francés Jean-Claude Vincent, la energía bioeléctrica de la masa del pan también se asemeja a la de las células cancerosas.
Según Walter Last, el gluten no digerido presente en el pan procesado puede debilitar gravemente la pared intestinal y afectar a las vellosidades del intestino delgado, provocando alteraciones en el paso de nutrientes. El gluten, especialmente el gluten de trigo, es eficaz en trastornos de absorción, inflamación de las articulaciones, enfermedades autoinmunes, cáncer, diabetes y enfermedades provocadas por la exposición al sol.
Cuando la digestión no funciona correctamente, no podemos recibir los nutrientes necesarios y la desnutrición es uno de los principales factores que influyen en el desarrollo del cáncer. Dado que el pan y los productos de trigo se consideran la parte principal de la dieta diaria, estos alimentos deben ser saludables y seguros. Hoy en día, la molienda, refinación, coloración, enriquecimiento y adición de diversos productos químicos a la harina, así como la cocción del pan, han llevado a muchos científicos y profesionales médicos a investigar la calidad nutricional y la salud de estos productos.
Notas finales
Tradicionalmente, los entrantes se han transmitido de generación en generación. Sin embargo, puedes mezclar fácilmente un poco de harina y agua (algunos sugieren usar jugo de piña fresco en lugar de agua) y dejarlo reposar durante una semana hasta que se formen burbujas. Durante este proceso, las levaduras y bacterias presentes en el aire inocularán la mezcla. La masa madre es fermentada por un tipo de bacteria del ácido láctico llamada lactobacillus, que convierte el azúcar en dióxido de carbono y gas hidrógeno. También producen ácido láctico y ácido acético, lo que le da a la masa madre su sabor distintivo. Las masas madre tradicionales no utilizan levadura comercial.
Los métodos de conservación del pan sin aditivos son cruciales para mantener la frescura del pan y evitar el desperdicio. El proceso de conservación natural del pan de masa madre comienza nada más salir del horno. A diferencia del pan a base de levadura, el pan de masa madre se puede consumir durante varios días.