Los aceites y grasas de cocina, junto con los carbohidratos y las proteínas, son el tercer componente esencial de la nutrición humana y desempeñan un papel crucial en la salud y el bienestar general.
Los aceites y grasas de cocina no son sólo adiciones sabrosas a nuestras comidas; son componentes esenciales de una dieta equilibrada. Además de proporcionar energía, los aceites y grasas de cocina contienen ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo. Estos ácidos grasos son cruciales para absorber las vitaminas liposolubles como A, K, E y D, que son esenciales para mantener una buena salud.
Los aceites y las grasas actúan como conductores de calor excepcionales, asegurando un calentamiento uniforme durante todo el proceso de cocción y liberando sus sabores naturales. Estos héroes culinarios mejoran el color y la textura de los alimentos , lo que crea una sinfonía de sabores que tentan las papilas gustativas y también brindan una sensación de saciedad duradera.
Si bien no es aconsejable eliminar las grasas por completo, es importante elegir el tipo adecuado de grasas y evitar su consumo excesivo. Nuestros cuerpos necesitan una cierta cantidad de ácidos grasos esenciales, que nuestro cuerpo no puede sintetizar y deben obtenerse de los alimentos.
El punto crucial aquí es, para la absorción de grasas beneficiosas en el cuerpo y evitar los inconvenientes de las grasas nocivas, ¿qué aceite de cocina es la mejor opción? El hecho es que el tipo de aceite que consumen las familias a menudo está relacionado con las raíces de muchas enfermedades cardiovasculares, cáncer y problemas de hígado graso.
Los daños de los aceites vegetales refinados y la susceptibilidad a diversas enfermedades.
Los inconvenientes de los aceites vegetales refinados son importantes para la salud. Quizás hayas escuchado que los abuelos atribuyen su longevidad a los aceites animales (aceites puros) o al ghee y nos dicen que los jóvenes que usan aceites vegetales se enfermarán. Si bien los aceites genuinos son ricos en beneficios, todos estos aceites vegetales son inofensivos.
En esta sección, le brindamos información sobre los daños del aceite vegetal refinado . Si su salud y longevidad le importan, debe evitar el uso de estos aceites.
Las desventajas de los aceites vegetales refinados.
- Nuestro cuerpo necesita agua, sal y aceite, pero lamentablemente estas tres sustancias hoy en día tienen aditivos que resultan tóxicos para el organismo.
- El temperamento de los aceites vegetales refinados modernos es frío, adecuado para maquinaria y dispositivos metálicos más que para el consumo humano. Por el contrario, las grasas animales locales, el aceite de sebo, el ghee orgánico, la mantequilla clarificada, el aceite de sésamo y el aceite de oliva son beneficiosos para la salud.
- Entre los inconvenientes más importantes de los aceites vegetales refinados se encuentran la constricción de las arterias del corazón, los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, el aumento de la presión arterial, el colesterol malo elevado y el colesterol bueno reducido.
- La principal causa de muchas enfermedades modernas son los aceites sólidos y, a menudo, pasamos por alto este tema.
- Según las estadísticas, la principal causa de muerte en Irán son las enfermedades cardiovasculares. Bueno, ¿cuál es la razón? La razón principal es la nutrición inadecuada y el consumo excesivo de grasas.
- Nuestro enfoque va más allá del simple uso de aceite vegetal comprado en kilogramos o litros; engloba dulces, patatas fritas, snacks, etc., elaborados con aceite vegetal, que son perjudiciales para nuestra salud.
- Entre los daños del aceite vegetal (sólido y líquido) se encuentran el letargo, la apatía y la debilidad física que afectan a los jóvenes. Simplemente compare la salud, la esperanza de vida, las fortalezas y debilidades de la generación anterior con la de la nueva generación para comprender nuestro punto.
- Entre los inconvenientes de los aceites vegetales refinados, podemos mencionar los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que supone un riesgo de infarto.
- El aceite vegetal contiene ácidos grasos trans, que conllevan importantes riesgos para la salud.
- Otra desventaja de los aceites vegetales refinados es la posibilidad de causar dolorosas úlceras gástricas.
- Entre los efectos adversos de este aceite nocivo para la salud también se encuentran las alteraciones del metabolismo de la glucosa.
- Aumento de la inflamación en el cuerpo.
Si no utilizas aceites vegetales refinados
Al evitar el aceite vegetal refinado, aproximadamente el 50% de sus enfermedades disminuyen y usted es elegible para un seguro contra ellas.
Si se pregunta cuál es el otro 50%, también debe adoptar los siguientes principios:
- Consuma sal saludable: elija sal marina o sal de roca en lugar de sal refinada producida en fábrica.
- Bebe agua saludable
- Evite los alimentos procesados: los sándwiches, la comida rápida, las comidas congeladas y los alimentos listos para comer suelen tener un alto contenido de ingredientes no saludables.
- Evite los alimentos elaborados en fábricas: estos alimentos a menudo contienen conservantes añadidos.
- Utilice utensilios de cocina naturales: opte por platos de cobre, latón, arcilla y esmalte en lugar de platos de aluminio y acero.
- Considere la terapia con ventosas o Hijama
Para contrarrestar los inconvenientes del aceite vegetal, ¿qué podemos hacer?
Dados los numerosos problemas de salud asociados con el aceite vegetal refinado, ¿por qué seguimos usándolo? En lugar de aceite vegetal refinado, podemos utilizar aceites animales o aceites de oliva. Se sabe que estos aceites tienen numerosos beneficios para la salud.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es un componente esencial de las dietas saludables. Según muchos expertos en nutrición, es el mejor aceite para el hígado graso. A la hora de elegir el aceite de oliva, presta atención a utilizar en la medida de lo posible aceites vírgenes o extra vírgenes. En la estructura de los aceites vírgenes y extra vírgenes, las grasas se extraen sin el uso de sustancias químicas y contienen más de 30 tipos de compuestos fenólicos que tienen propiedades antiinflamatorias y favorecen la dilatación de los vasos sanguíneos.
Otra razón que hace que el aceite de oliva sea el mejor aceite de cocina es su capacidad para prevenir el Alzheimer. Según los hallazgos científicos, algunos tipos de aceite de oliva virgen extra contienen un compuesto llamado "oleocantal", que tiene propiedades antiinflamatorias y antiolivo. La presencia de esta sustancia en el aceite se reconoce por un regusto fuerte tras su consumo.
Además, el aceite de oliva juega un papel importante en la mejora de la salud del corazón. El aceite de oliva virgen extra, en comparación con otros aceites, es el mejor aceite de cocina porque contiene cantidades sustanciales de grasas insaturadas. Este tipo de grasa puede reducir eficazmente los niveles de colesterol nocivo en el organismo. En un estudio científico publicado en 2017, se reveló que una dieta mediterránea que contenía 4 cucharaditas de aceite de oliva al día tenía un gran éxito a la hora de mejorar los niveles de colesterol beneficioso en el organismo. Por tanto, el aceite de oliva también puede considerarse el mejor aceite para controlar la obesidad.
Increíbles beneficios del aceite de oliva (tipos, métodos de uso, riesgos y efectos secundarios)
Si tiene la intención de utilizar mucho aceite de oliva en su cocina, tenga en cuenta que este aceite tiene un punto de humo relativamente bajo. Por lo tanto, no es una opción adecuada para freír durante un período prolongado, ya que se descompone rápidamente y comienza a humear. Algunos creen que calentar el aceite de oliva elimina todos sus compuestos polifenólicos beneficiosos, pero esta afirmación no es del todo exacta. Si bien calentar aceite de oliva elimina algunos compuestos polifenólicos, el nivel de destrucción no es tan significativo como para anular por completo los beneficios del uso de aceite de oliva.
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Aceite de sésamo
El aceite de sésamo se obtiene de las semillas amarillas del sésamo. El sésamo, utilizado en panadería, contiene importantes cantidades de aceite que se puede extraer. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de sésamo actualmente no está refinado y no ha sufrido modificaciones genéticas. Por tanto, el aceite de sésamo es un aceite saludable y natural que se puede utilizar sin preocupación por la salud. En la medicina tradicional, este aceite se utiliza principalmente por sus propiedades curativas y los aceites a base de sésamo se recomiendan con fines culinarios.
Aceite de tahini
El aceite de tahini es un aceite a base de semillas de sésamo. Si las semillas de sésamo se muelen y se tuestan ligeramente, se llama tahini. Por eso, el aceite obtenido de este proceso también se llama aceite de tahini. Es esencialmente lo mismo que el aceite de sésamo, pero con un proceso específico que se le aplica. Es interesante notar que uno de los mejores y más saludables aceites líquidos comestibles para humanos es este aceite de tahini. La medicina tradicional, ahora adoptada por muchos, considera el aceite de sésamo como uno de los mejores aceites para el consumo. Este aceite natural, similar al aceite de oliva, tiene una historia centenaria de uso tanto para nutrición como para curación.
Ghee o mantequilla clarificada
El aceite de sebo y sebo también tiene muchos beneficios si eres activo. Puedes usarlos en lugar de aceite vegetal refinado. No te dejes pensar que el aceite de sebo huele mal.
En primer lugar, produzca aceite de sebo sin olor alguno. En segundo lugar, asegúrese de que, después de un período de uso de dos semanas, se acostumbre a su sabor y aroma. En consecuencia, es posible que experimente una salud significativamente mejorada y una vida útil más prolongada.
Propiedades del Ghee y sus beneficios para el organismo
El ghee se deriva de la grasa de la leche de vaca, oveja y cabra. Al igual que la mantequilla animal, su contenido de grasa oscila entre el 0,2 y el 99,8 por ciento. Cabe destacar que el aceite de grasa de oveja tiene un colesterol más alto en comparación con otros aceites animales. Este aceite tiene una larga vida útil y se dice que dura un siglo.
Mientras se cocina, este aceite resiste el calor, soportando temperaturas de hasta dos 250 grados centígrados.
El ghee original o mantequilla clarificada posee un aroma y sabor deliciosos. Una vez que lo pruebes con arroz o pan, no podrás ignorar su encanto.
Valor nutricional del ghee
El sebo de res contiene todos los nutrientes esenciales junto con propiedades antivirales, antioxidantes, antifúngicas y antibacterianas. El sebo de res es rico en grasas saturadas y contiene aproximadamente 7,9 gramos de grasa. Como todas las grasas, el sebo de res tiene un alto contenido calórico: aproximadamente una cucharada proporciona 112 calorías. La ingesta total de grasas debe estar entre el 25 y el 30% del total de calorías. Por lo tanto, para alguien que sigue una dieta de 2000 calorías, la ingesta ideal de grasas es de entre 56 y 78 gramos, y las grasas saturadas no superan los 16 gramos. Si bien el cuerpo puede producir su propia grasa, consumir una pequeña cantidad adicional de aceite puede ser beneficioso para la salud en general.
Consejos importantes para almacenar ghee
Puedes conservar la mantequilla animal a temperatura ambiente durante 1 a 2 meses o refrigerarla durante 2 a 3 meses sin que se eche a perder.
Evite el agua y la luz solar, ya que pueden estropear el ghee y la mantequilla. Guarde siempre el aceite en un recipiente herméticamente cerrado.
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¿Qué aceite es el adecuado para cada alimento?
Freír: Aceite de sésamo, aceite de sebo
Arroz: ghee derivado de mantequilla de vaca, aceite de sésamo o aceite de oliva.
Ensalada de lechuga y ensalada Shirazi: Aceite de oliva
Guisos y platos de caldo: Ghee (ternera y cordero), aceite de sebo, aceite de sebo, aceite de sésamo
Generalmente, el aceite de oliva, el aceite de tahini (es mejor que el aceite de sésamo), el aceite de girasol natural y el ghee son alternativas adecuadas a los aceites vegetales refinados.
Receta de aceite de sebo sabrosa y aromática
En una olla, derrite cuatro kilogramos de sebo con dos tazas de yogur, una taza de vinagre de manzana casero y catorce vainas de cardamomo. Después de derretir, cuela la mezcla y disfruta de su sabor excepcional.
Nota IMPORTANTE:
Si la tendencia de utilizar aceite vegetal refinado continúa así, en un futuro próximo las salas de hospital, las UCC y los quirófanos de cirugía cardíaca estarán cien veces más concurridos que ahora, y la edad de muerte por infarto se reducirá significativamente. La decisión es tuya.
Fuentes externas
- Consumo de aceite/grasas de cocina y muertes por enfermedades cardiometabólicas
- 4 aceites de cocina más saludables (y 4 que se deben evitar)
- 15 increíbles beneficios para la salud del ghee