Los aceites y grasas para cocinar, junto con los carbohidratos y las proteínas, son el tercer componente esencial de la nutrición humana y desempeñan un papel crucial en la salud y el bienestar general.
Los aceites y grasas para cocinar no son solo complementos sabrosos para nuestras comidas, sino que son componentes esenciales de una dieta equilibrada. Además de proporcionar energía, los aceites y grasas para cocinar contienen ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo. Estos ácidos grasos son cruciales para absorber vitaminas liposolubles como la A, K, E y D, que son esenciales para mantener una buena salud.
Los aceites y las grasas actúan como conductores de calor excepcionales, asegurando un calentamiento uniforme durante todo el proceso de cocción y liberando sus sabores naturales. Estos héroes culinarios mejoran el color y la textura de los alimentos , lo que crea una sinfonía de sabores que deleitan las papilas gustativas y también brindan una sensación de saciedad duradera.
Aunque no es aconsejable eliminar las grasas por completo, es importante elegir los tipos adecuados de grasas y evitar su consumo excesivo. Nuestro cuerpo necesita una cierta cantidad de ácidos grasos esenciales, que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo y deben obtenerse a través de los alimentos.
El punto crucial aquí es, para la absorción de grasas beneficiosas en el cuerpo y evitar los inconvenientes de las grasas dañinas, ¿qué aceite de cocina es la mejor opción? El hecho es que el tipo de aceite que consumen las familias a menudo está vinculado a las raíces de muchas enfermedades cardiovasculares, cáncer y problemas de hígado graso.
Los daños de los aceites vegetales refinados y la susceptibilidad a diversas enfermedades
Los inconvenientes de los aceites vegetales refinados son importantes para la salud. Es posible que hayas oído que los abuelos atribuyen su longevidad a los aceites animales (aceites puros) o al ghee y nos dicen que los jóvenes que consumen aceites vegetales enferman. Si bien los aceites genuinos son ricos en beneficios, estos aceites vegetales son todos inofensivos.
En esta sección te brindamos información sobre los daños que causa el aceite vegetal refinado . Si tu salud y longevidad son importantes para ti, debes evitar el uso de estos aceites.
Las desventajas de los aceites vegetales refinados
- Nuestro cuerpo necesita agua, sal y aceite, pero lamentablemente estas tres sustancias tienen hoy en día aditivos que son tóxicos para el organismo.
- El temperamento de los aceites vegetales refinados modernos es frío, adecuado para maquinaria y dispositivos metálicos, más que para el consumo humano. En cambio, las grasas animales locales, el aceite de sebo, el ghee orgánico, la mantequilla clarificada, el aceite de sésamo y el aceite de oliva son beneficiosos para la salud.
- Entre los inconvenientes más importantes de los aceites vegetales refinados se encuentran la constricción de las arterias cardíacas, depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, aumento de la presión arterial, elevación del colesterol malo y reducción del colesterol bueno.
- La causa principal de muchas enfermedades modernas son los aceites sólidos y a menudo pasamos por alto este tema.
- Según las estadísticas, la principal causa de muerte en Irán son las enfermedades cardiovasculares. ¿Cuál es la razón? La principal es la mala alimentación y el consumo excesivo de grasas.
- Nuestro enfoque se extiende más allá del mero uso de aceite vegetal comprado en kilogramos o litros, sino que abarca dulces, patatas fritas, snacks, etc., elaborados con aceite vegetal, que son perjudiciales para nuestra salud.
- Entre los daños del aceite vegetal (sólido y líquido) se encuentran el letargo, la apatía y la debilidad física que afectan a los jóvenes. Basta con comparar la salud, la esperanza de vida, la fuerza y la debilidad de la generación anterior con la de la nueva generación para entender nuestro punto.
- Entre los inconvenientes de los aceites vegetales refinados se encuentran los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que supone un riesgo de infarto.
- El aceite vegetal contiene ácidos grasos trans, que conllevan importantes riesgos para la salud.
- Otra desventaja de los aceites vegetales refinados es el potencial de causar úlceras gástricas dolorosas.
- Entre los efectos adversos de este aceite nocivo para la salud también se encuentran las alteraciones en el metabolismo de la glucosa.
- Aumento de la inflamación en el cuerpo.
Si no utiliza aceites vegetales refinados
Al evitar el aceite vegetal refinado, aproximadamente el 50% de sus enfermedades disminuyen y usted se vuelve elegible para obtener un seguro contra ellas.
Si te preguntas qué es el otro 50%, también debes adoptar los siguientes principios:
- Consuma sal saludable: elija sal marina o sal de roca en lugar de sal refinada producida en fábrica.
- Beber agua saludable
- Evite los alimentos procesados: los sándwiches, la comida rápida, las comidas congeladas y los alimentos listos para comer suelen tener un alto contenido de ingredientes poco saludables.
- Evite los alimentos elaborados en fábrica: estos alimentos a menudo contienen conservantes añadidos.
- Utilice utensilios de cocina naturales: opte por platos de cobre, latón, barro y esmalte en lugar de platos de aluminio y acero.
- Considere la terapia con ventosas o Hijama
Para contrarrestar los inconvenientes del aceite vegetal, ¿qué podemos hacer?
Teniendo en cuenta los numerosos problemas de salud asociados al aceite vegetal refinado, ¿por qué seguimos utilizándolo? En lugar de aceite vegetal refinado, podemos utilizar aceites animales o de oliva. Se sabe que estos aceites tienen numerosos beneficios para la salud.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es un componente esencial de una dieta saludable. Según muchos expertos en nutrición, es el mejor aceite para el hígado graso. A la hora de elegir el aceite de oliva, presta atención a utilizar aceites vírgenes o extra vírgenes en la medida de lo posible. En la estructura de los aceites vírgenes y extra vírgenes, las grasas se extraen sin el uso de sustancias químicas y contienen más de 30 tipos de compuestos fenólicos que tienen propiedades antiinflamatorias y favorecen la dilatación de los vasos sanguíneos.
Otra de las razones que hacen del aceite de oliva el mejor aceite para cocinar es su capacidad para prevenir el Alzheimer. Según los hallazgos científicos, algunos tipos de aceite de oliva virgen extra contienen un compuesto llamado "Oleocanthal", que tiene propiedades antiinflamatorias y antiolvido. La presencia de esta sustancia en el aceite se reconoce por un regusto picante después del consumo.
Además, el aceite de oliva desempeña un papel importante en la mejora de la salud del corazón. El aceite de oliva virgen extra, en comparación con otros aceites, es el mejor aceite para cocinar en términos de contenido sustancial de grasas insaturadas. Este tipo de grasa puede reducir eficazmente los niveles de colesterol nocivo en el cuerpo. En un estudio científico publicado en 2017, se reveló que una dieta mediterránea que contenía 4 cucharaditas de aceite de oliva al día tuvo un gran éxito en la mejora de los niveles de colesterol beneficioso en el cuerpo. Por lo tanto, el aceite de oliva también puede considerarse el mejor aceite para controlar la obesidad.
Increíbles beneficios del aceite de oliva (tipos, métodos de uso, riesgos y efectos secundarios)
Si tiene intención de utilizar aceite de oliva en abundancia para cocinar, tenga en cuenta que este aceite tiene un punto de humo relativamente bajo. Por lo tanto, no es una opción adecuada para freír durante un período prolongado, ya que se descompone rápidamente y comienza a humear. Algunos creen que calentar el aceite de oliva elimina todos sus compuestos polifenólicos beneficiosos, pero esta afirmación no es del todo exacta. Si bien calentar el aceite de oliva elimina algunos compuestos polifenólicos, el nivel de destrucción no es tan significativo como para anular por completo los beneficios del uso de aceite de oliva.
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Aceite de sésamo
El aceite de sésamo se obtiene de las semillas amarillas del sésamo. El sésamo, utilizado en panadería, contiene cantidades significativas de aceite que se pueden extraer. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de sésamo actualmente no está refinado y no ha sufrido modificaciones genéticas. Por lo tanto, el aceite de sésamo es un aceite saludable y natural que se puede utilizar sin preocuparse por la salud. En la medicina tradicional, este aceite se utiliza principalmente por sus propiedades curativas y los aceites a base de sésamo se recomiendan para fines culinarios.
Aceite de tahini
El aceite de tahini es un aceite elaborado a partir de semillas de sésamo. Si las semillas de sésamo se muelen y tuestan ligeramente, se denomina tahini. Por lo tanto, el aceite obtenido a partir de este proceso también se denomina aceite de tahini. Es esencialmente lo mismo que el aceite de sésamo, pero se le aplica un proceso específico. Es interesante señalar que uno de los mejores y más saludables aceites líquidos comestibles para los humanos es este aceite de tahini. La medicina tradicional, ahora adoptada por muchos, considera al aceite de sésamo como uno de los mejores aceites para el consumo. Este aceite natural, similar al aceite de oliva, tiene una historia de uso centenaria tanto para la nutrición como para la curación.
Ghee o mantequilla clarificada
El aceite de sebo y de manteca también tiene muchos beneficios si eres una persona activa. Puedes usarlos en lugar del aceite vegetal refinado. No pienses que el aceite de sebo huele mal.
En primer lugar, el aceite de sebo debe estar libre de olores. En segundo lugar, asegúrese de que, después de un período de uso de dos semanas, se acostumbre a su sabor y aroma. En consecuencia, puede experimentar una mejora significativa en su salud y una mayor expectativa de vida.
Propiedades del Ghee y sus beneficios para el organismo
El ghee se obtiene a partir de la grasa de la leche de vaca, oveja y cabra. Al igual que la mantequilla animal, su contenido de grasa varía entre el 0,2 y el 99,8 por ciento. Cabe destacar que el aceite de grasa de oveja tiene un mayor contenido de colesterol en comparación con otros aceites animales. Este aceite tiene una larga vida útil y se dice que dura un siglo.
Durante la cocción, este aceite resiste el calor, soportando temperaturas de hasta 2250 grados centígrados.
El ghee original o mantequilla clarificada posee un aroma y un sabor deliciosos. Una vez que lo pruebes con arroz o pan, no podrás ignorar su encanto.
Valor nutricional del ghee
El sebo de res contiene todos los nutrientes esenciales, además de propiedades antivirales, antioxidantes, antifúngicas y antibacterianas. El sebo de res es rico en grasas saturadas, con aproximadamente 7,9 gramos de grasa. Como todas las grasas, el sebo de res tiene un alto contenido calórico, ya que aproximadamente una cucharada proporciona 112 calorías. La ingesta total de grasas debe estar entre el 25 y el 30 % de las calorías totales. Por lo tanto, para alguien con una dieta de 2000 calorías, la ingesta ideal de grasas es de entre 56 y 78 gramos, y las grasas saturadas no deben superar los 16 gramos. Si bien el cuerpo puede producir su propia grasa, consumir una pequeña cantidad de aceite adicional puede ser beneficioso para la salud en general.
Consejos importantes para almacenar ghee
Puedes conservar la mantequilla animal a temperatura ambiente durante 1 o 2 meses o refrigerarla durante 2 o 3 meses sin que se estropee.
Evite el agua y la luz solar, ya que pueden estropear el ghee y la mantequilla. Guarde siempre el aceite en un recipiente hermético.
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¿Qué aceite es adecuado para cada alimento?
Freír: Aceite de sésamo, aceite de sebo.
Arroz: Ghee derivado de mantequilla de vaca, aceite de sésamo o aceite de oliva.
Ensalada de lechuga y ensalada Shirazi: aceite de oliva
Guisos y platos con caldo: Ghee (de ternera y cordero), aceite de sebo, aceite de sebo y aceite de sésamo.
En general, el aceite de oliva, el aceite de tahini (es mejor que el aceite de sésamo), el aceite de girasol natural y el ghee son alternativas adecuadas a los aceites vegetales refinados.
Receta de aceite de sebo aromático y sabroso
En una olla, derrite cuatro kilos de sebo con dos tazas de yogur, una taza de vinagre de manzana casero y catorce vainas de cardamomo. Después de derretir, cuela la mezcla y disfruta de su sabor excepcional.
Nota importante:
Si la tendencia de utilizar aceite vegetal refinado continúa así, en un futuro próximo, las salas de hospital, las unidades de cuidados intensivos y los quirófanos de cirugía cardíaca estarán cien veces más ocupados que ahora, y la edad de muerte por infarto disminuirá significativamente. La elección es suya.
Fuentes externas
- Consumo de aceite y grasas para cocinar y muertes por enfermedades cardiometabólicas
- 4 aceites de cocina más saludables (y 4 que conviene evitar)
- 15 increíbles beneficios del ghee para la salud
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