En este artículo, analizamos el carácter frío y húmedo del yogur, y la presencia de ácido láctico en él puede suponer riesgos si no se respetan ciertas condiciones. Además, se describen los riesgos de consumir yogur.
Yogur
El yogur a menudo se elabora a partir de leche de vacas, búfalos, ovejas, cabras y otros animales domésticos.
El yogur se obtiene fermentando la lactosa, el azúcar de la leche. Unas bacterias especiales que se utilizan en su producción convierten la lactosa en ácido láctico, dándole al yogur una textura gelatinosa. Debido a la presencia de ácido láctico, el yogur tiene un sabor ácido y agrio.
Para preparar yogur, es necesario introducir bacterias específicas en la leche pasteurizada. La temperatura de la leche (40 a 46 grados Celsius) y las condiciones ambientales son cruciales para la preparación del yogur. Estas bacterias descomponen el azúcar de la leche y producen ácido láctico. Debido a la presencia de este ácido, el pH de la leche disminuye y las proteínas se solidifican.
Generalmente, se utiliza una combinación de varias bacterias, como Streptococcus salivarius, Lactobacillus bulgaricus, Bacillus citrovorus y Streptococcus diacetylactis. Si el yogur obtenido tras la fermentación no se calienta para eliminar las bacterias, se vende como yogur con cultivos vivos y activos, y muchos creen que tiene un alto valor nutricional.
Por supuesto, el yogur se suele pasteurizar tras su preparación para eliminar las bacterias presentes. El yogur pasteurizado puede conservarse durante varios meses, incluso fuera del refrigerador. Los aficionados a estos dos tipos de yogur intentan demostrar las diferencias en su contenido nutricional mediante diversas investigaciones y señalan las deficiencias de cada uno.
Los yogures que no se pasteurizan tras su preparación contienen enzimas que descomponen la lactosa. Por lo tanto, las personas con sensibilidad a la lactosa han descubierto que, tras consumir este tipo de yogur, ya no experimentan los problemas que suelen experimentar con los productos lácteos.
¡ El calcio presente en la leche y el yogur no se absorbe !
El uso recomendado de esta cantidad de calcio hoy en día no es lógico. Consumir tres tazas de leche al día equivale a 1000 miligramos de calcio, de los cuales 900 miligramos se excretan por las heces y 100 miligramos por la orina. Por lo tanto, la pregunta que surge es: ¿Qué cantidad del calcio que se consume se absorbe realmente?
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Tipos de yogur
Los yogures suelen venderse dulces y a veces ácidos, con distintos sabores.
El yogur de frutas se prepara añadiendo diferentes frutas, lo que no sólo crea diferentes sabores de yogur sino que también reduce el sabor amargo.
El yogur cremoso (yogur griego) se elabora mezclando leche con nata para aumentar el contenido de grasa láctea hasta un 10 %. Este tipo de yogur se suele consumir con miel como postre.
El yogur de chalota se prepara con yogur y chalotas finamente picadas. A veces, incluso se mezcla con hierbas finamente picadas para crear diferentes sabores.
El yogur colado se elabora escurriendo el yogur normal a través de coladores de tela.
Pepino y yogur (Mast-o'khiar, un yogur persa de pepino y hierbas). Es un tipo de yogur en el que, tras diluir el yogur colado con un poco de agua, se mezcla y se le añaden pepinos, menta y ajo. Se sazona con sal y pimienta y se mezcla también. Normalmente se adorna con menta seca y pétalos de rosa de Damasco.
El yogur Spar es un tipo de yogur local y tradicional elaborado con una combinación de yogur, sal y semillas de plantas medicinales como clavo, fenogreco, nigella sativa, entre otras. Las semillas se tuestan y la mezcla se almacena en recipientes específicos (odres de agua) para producir el yogur Spar. Este producto puede tener diferentes nombres y composiciones en distintas regiones y puede formar parte de la cultura o las tradiciones culinarias locales.
Efectos nocivos del yogur
Enuresis nocturna en niños, eyaculación precoz en hombres, dolores menstruales severos en mujeres, nerviosismo, acné, caída del cabello, fragilidad ósea, epilepsia, artritis, reumatismo, sistema inmunológico debilitado, estreñimiento, nerviosismo, depresión, caída del cabello, caspa, manos y pies sudorosos.
- En lugar de yogur, utilice verduras y hierbas.
- Mezcle yogur colado con poleo, semillas de ajwain, chalota y ziziphora, y cómalo. Asegúrese de que el yogur provenga de cabras, ovejas y vacas que pastan en los cañones y llanuras del desierto.
- A los niños a los que les gusta mucho el yogur no se les debe dar en absoluto, pueden experimentar molestias cerebrales.
- Las personas que sudan en las manos y los pies deben evitar el té y el yogur.
- Para reducir el miedo y la ansiedad, los niños deben evitar el yogur, los alimentos ácidos y los encurtidos.
- Según los principios de la medicina tradicional, un alto porcentaje de pacientes con fragilidad ósea o niveles bajos de calcio corporal suelen presentar depósitos de flema y, en consecuencia, problemas de temblor y debilidad en manos y pies. Por lo tanto, se recomienda que estas personas eviten el consumo de queso, leche y yogur.
- El yogur también afecta el deseo sexual. Consumir yogur aumenta el placer y el deseo sexual en personas de temperamento cálido, pero en quienes tienen un temperamento frío, el yogur les produce una sensación de letargo, reduce su energía y disminuye el deseo sexual.
Efectos nocivos de la leche y el yogur pasteurizados, según cita el profesor Khodadadi :
He hablado de 32 enfermedades relacionadas con el yogur y he dado una conferencia de 10 horas. Dijimos que cuando un niño consume yogur (refiriéndome al yogur pasteurizado), puede volverse más hiperactivo. Pregunté: ¿qué significa que un niño sea hiperactivo? Por ejemplo, alguien que come yogur duerme 4 horas y ya no puede concentrarse en una tarea de investigación de 30 minutos.
La leche suele contener un azúcar llamado lactosa. Los adultos no tienen la enzima lactasa, por lo que pueden experimentar náuseas, diarrea o estreñimiento al consumirla. Recientemente, se han producido leches bajas en lactosa, que no presentan estos problemas. No decimos que la leche y el yogur sean malos. Si vas a un pueblo de montaña donde las ovejas solo pastan en pastos silvestres, puedes disfrutar de la leche, pero consumir menos yogur. Incluso puedes añadirle un poco de menta, poleo, sal y chalota, y no hay problema. Pero si comes leche pasteurizada y te pones nervioso, bueno, ¿qué hace el yogur? Una cuarta parte del yogur es ácido láctico.
¿Qué hace el ácido láctico?
Crea acidez en el cuerpo, lo cual activa dos partes del organismo. Una son los pulmones, que provocan jadeo para expulsar el hidrógeno, y la otra son los riñones, que se agotan para eliminar esta acidez del yogur. Ahora bien, ¿qué problemas genera en el cerebro? Reduce la actividad neuronal.
Daños del yogur sin colar
Hoy en día, consumir yogur con las comidas se ha convertido en un hábito para muchas personas. Sin embargo, es importante saber que el yogur es frío y húmedo, y produce mucho ácido láctico. El yogur sin colar contiene mucha agua fría. El yogur colado tiene menos frío y humedad.
Efectos nocivos del consumo excesivo de yogur sin colar:
- Fragilidad ósea y osteoporosis.
- Enuresis nocturna en niños.
- Constipación.
- Nerviosismo y malestar mental.
- Epilepsia (para aquellos con temperamento frío).
- Sudoración excesiva.
- Alergias.
- Sudoración excesiva (palmas de las manos, axilas, pies).
- Artritis.
- Reumatismo.
- Debilita el sistema inmunológico del cuerpo.
- Crea espolones óseos en el talón o en el tendón de Aquiles, lo que dificulta sentarse en una silla.
Intenta usar verduras y hierbas en lugar de yogur. Si prefieres el yogur, usa yogur colado con un poco de sal, semillas de ajwain, poleo o hierbabuena, ziziphora y polvo de chalota en pequeñas cantidades.
El temperamento del yogur y los reformadores del yogur:
El yogur tiene un carácter frío y húmedo, pero el yogur colado es menos frío que el yogur normal. Cuanto más ácido es el yogur, más frío se vuelve. Consumir yogur es adecuado y tiene efectos medicinales para personas delgadas con un carácter cálido y seco. Sin embargo, en personas con un carácter frío y húmedo, puede provocar síntomas indeseables.
Es mejor que las personas de temperamento frío consuman menos yogur y lo acompañen con condimentos como semillas de ajwain, poleo, pétalos de rosa de Damasco, chalota y menta. Estas personas deben evitar consumir yogur con alimentos de temperamento frío, como pescado, espinacas y encurtidos.
Kashk negro
Si se hierve el yogur, se convierte en kashk negro, una sustancia muy dañina para la fragilidad ósea y el peor remedio para las mujeres con dolor uterino. Si las mujeres jóvenes consumen yogur normal, pueden experimentar dolor intenso.
Personas que deberían evitar consumir yogur y suero de leche por un tiempo:
- Personas con memoria disminuida.
- Las personas con enfermedades gastrointestinales, como la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), deben evitar el yogur y el suero de leche, especialmente si tienen un temperamento frío. Consumir yogur, especialmente yogur agrio, puede provocar inflamación estomacal y acidez (evite el yogur agrio si causa acidez).
- Las personas con hemorroides deben evitar estrictamente consumir leche y productos lácteos durante su enfermedad porque producen flatulencia y crean gases intestinales, lo que lleva a movimientos intestinales indeseables en los pacientes.
- Personas que experimentan salivación excesiva durante el sueño.
- Pacientes que sufren de dolor e hinchazón en las articulaciones.
- Personas cuyas articulaciones se ven agravadas por el clima frío y experimentan un mayor dolor articular.
- Durante la menstruación, el cuello uterino se abre y se enfría. Consumir productos lácteos, que tienen un carácter frío, puede interrumpir el flujo sanguíneo, lo que reduce el sangrado en algunas mujeres. Esta disminución puede provocar que la sangre se quede en el cuerpo, causando dolor en el pecho y flatulencia. Los productos lácteos, como el yogur, el suero de leche, la leche, la mantequilla, el queso y los productos lácteos en general, tienen un carácter frío. Por lo tanto, es recomendable evitarlos durante este período.
¿Para quién es bueno el yogur?
El yogur es beneficioso para personas de temperamento cálido y bilioso. Si estas personas consumen yogur desnatado y suero de leche, les será más beneficioso.
También es útil para personas que experimentan sequedad y amargura en la boca.
Puedes consumir yogur colado, con semillas de ajwain, poleo, chalota y ziziphora. Asegúrate de que el yogur provenga de animales alimentados en el desierto.
Desventajas de comer yogur con la comida
El objetivo principal de comer es aprovechar sus nutrientes y facilitar su absorción. Sin embargo, algunos hábitos alimenticios contrarrestan este objetivo. Por ejemplo, ciertos alimentos no deben consumirse con yogur, ya que las combinaciones inadecuadas y el consumo conjunto de ciertos alimentos pueden reducir la absorción de nutrientes.
Consumir yogur o suero de leche junto con carne puede reducir la absorción de hierro. Al combinar carne y productos lácteos, se obtiene una ingesta significativa de calcio y hierro. Sin embargo, la absorción de estos minerales es menor que la de su presencia en los alimentos y el organismo, lo que reduce significativamente la absorción de estos nutrientes.
Además, es importante tener en cuenta que comer carne y productos lácteos juntos puede causar la descomposición de los alimentos en el estómago. Esta práctica no solo anula los posibles beneficios para la salud que la carne puede proporcionar en las comidas, sino que el deterioro generado en el estómago puede conducir a la producción de humores corporales alterados a largo plazo, lo que aumenta el riesgo de diversas enfermedades.
Es lamentable que la costumbre de consumir yogur o suero de leche junto con platos de carne sea tan común. Muchas personas tienen la costumbre de comer yogur, yogur con chalota o suero de leche junto con platos como kebabs. Esta práctica, como se mencionó anteriormente, puede provocar la descomposición de los alimentos en el estómago y el desarrollo de diversos problemas de salud.
Una de las enfermedades que pueden surgir por el consumo combinado de carne y lácteos es el vitíligo. Consumir carne y productos lácteos simultáneamente influye significativamente en su desarrollo. Cabe destacar que no existe un tratamiento específico para el vitíligo en la medicina moderna. Además, otra posible consecuencia de este consumo es el desarrollo de trastornos hepáticos.
Comer arroz y yogur simultáneamente es otra combinación que puede tener efectos adversos para el organismo . Consumir arroz junto con yogur provoca un aumento de la temperatura y la humedad en el cerebro, lo que a su vez provoca un predominio de flemas, lo que resulta en olvido, letargo y apatía. Es importante saber que no se recomienda comer yogur con alimentos, especialmente con carnes, ya que la combinación resultante no es saludable.
No consuma yogur con pepinillos ni pescado. Recuerde que consumir yogur con vinagre (pepinillos) o jugo de limón a largo plazo puede provocar imperfecciones en la piel. Comer yogur con pescado, especialmente en una noche de invierno, cuando ambos alimentos son fríos, puede hacer que las personas, especialmente las mayores de constitución fría, sean propensas a sufrir derrames cerebrales durante el sueño, lo que también se considera un temperamento frío.
No consumas yogur y espinacas juntos. El yogur y las espinacas son dos combinaciones que no deben consumirse juntas porque no son compatibles. Estas combinaciones provocan la pérdida de nutrientes y dificultan su absorción. Algunos alimentos no son compatibles con otros nutrientes, por lo que es fundamental evitar combinarlos. Por ejemplo, está prohibido comer espinacas con yogur porque el calcio del yogur impide la absorción del hierro presente en las espinacas y provoca la pérdida de sus vitaminas. Siempre presta atención a lo que comes para evitar consumir alimentos incompatibles.
Yogur y pepino: los componentes principales de este aperitivo o refrigerio son el yogur y el pepino. Tanto el yogur como el pepino son de carácter frío, por lo que se recomienda usar aditivos de carácter cálido, como nueces, pasas, eneldo y menta, al prepararlo. No se recomienda consumir yogur y pepino en exceso en cada comida, y este producto no es apto para personas de carácter frío.
¡No consumas demasiado yogur y pepino! El yogur de pepino (una combinación de yogur y pepino) solía ser uno de los platos fríos más importantes y, por supuesto, también era beneficioso. Sin embargo, hoy en día, todos los ambientes se refrigeran con aire acondicionado y la actividad física no es tan alta, por lo que no se recomienda el consumo excesivo de yogur y pepino, ni siquiera en verano.
El exceso de frío y humedad a largo plazo puede causar trastornos de la memoria a una edad temprana y agrandamiento de la próstata en la vejez. Es recomendable consumir yogur y pepinos con menta de vez en cuando para ayudar a moderar el frío.
Antiguamente, el yogur local (yogur tradicional) no se consumía con las comidas . Se consumía como refrigerio. Se mezclaban ingredientes como nueces, avellanas, pasas, cacahuetes, pistachos y almendras, y se tomaba como refrigerio al mediodía o por la noche. De esta forma, se reducían los efectos negativos del yogur con las comidas habituales, que pueden generar una mezcla poco saludable. Esto se debe a que el yogur se consume separado de la comida principal, lo que mitiga su sabor frío . Además, se puede usar un poco de azafrán para reducirlo.
El consumo excesivo de yogur puede provocar varios efectos adversos:
- Desequilibrio en el temperamento corporal: La naturaleza fría del yogur puede alterar el equilibrio del temperamento corporal. Es importante considerar las tendencias naturales del cuerpo al consumirlo.
- Daño a los órganos: El consumo excesivo de yogur puede dañar los pulmones, los riñones, el cerebro y los nervios, principalmente debido a su contenido de ácido láctico.
- No recomendado para condiciones específicas: No es aconsejable que personas con afecciones como epilepsia, estreñimiento, enuresis, alergias, reumatismo, espolones calcáneos y trastornos neurológicos o psicológicos consuman yogur en exceso.
- Prohibido en la medicina tradicional: Según la medicina tradicional, a algunas personas, especialmente a aquellas con memoria débil o salivación excesiva durante el sueño, se les aconseja no consumir yogur.
La moderación es clave cuando se trata de consumir yogur, y es esencial tener en cuenta las necesidades y condiciones de nuestro cuerpo.