En este artículo abordamos la cuestión de ¿es el vinagre blanco lo mismo que el vinagre de manzana? así como detectar vinagre falsificado.
¿Cuál es la diferencia entre vinagres?
La diferencia entre vinagres radica en el fruto inicial utilizado para su elaboración. No podemos preferir directamente un vinagre a otro. Por ejemplo, decir si el vinagre de uva es mejor que el de manzana o el de dátil es un desafío, ya que cada uno posee sus cualidades únicas. Las distintas propiedades de cada vinagre tienen su origen en la fruta original de la que se elaboran.
tipos de vinagre
Casi cualquier alimento que contenga azúcares naturales se puede utilizar para hacer vinagre. Las levaduras fermentan estos azúcares en alcohol y luego bacterias específicas convierten ese alcohol en vinagre. Tras una segunda fermentación queda un suave ácido acético. Este ácido imparte el sabor distintivo de la sustancia fermentada original, como manzanas o uvas. El ácido acético puro se puede producir en un laboratorio. Desafortunadamente, en muchas fábricas de vinagre, las uvas no se utilizan como ingrediente principal. En cambio, diluyen el ácido acético con agua y lo venden como vinagre blanco.
Sin embargo, los ácidos acéticos producidos en laboratorios carecen del sabor distintivo que se encuentra en los vinagres reales. Las variedades sintéticas a menudo no están a la altura de los vinagres fermentados naturalmente a partir de frutas de verano que contienen azúcares en términos de propiedades beneficiosas.
Como se mencionó, el vinagre se puede elaborar a partir de cualquier sustancia que contenga azúcar, lo que da como resultado varios tipos de vinagre que pueden ser menos conocidos. Por ejemplo:
1- Vinagre Blanco
El vinagre blanco normalmente contiene entre un 4% y un 7% de alcohol y entre un 93% y un 96% de agua. El componente principal del vinagre blanco es el ácido acético. El vinagre blanco sirve como conservante y se utiliza habitualmente como aditivo en diversas ensaladas, encurtidos y también como limpiador doméstico. Sin embargo, esta sustancia destilada, a menudo elaborada a partir de manzanas, maíz y malta, ofrece más que un simple potenciador del sabor de sus ensaladas. El vinagre blanco es un producto alimenticio común que, además de consumirse, sirve como una alternativa versátil a los agentes de limpieza.
El vinagre blanco es un limpiador, abrillantador e incluso herbicida versátil con diversas aplicaciones prácticas. Una pequeña cantidad de esta sustancia multitarea, ya sea mezclada con agua o usada sin diluir, puede servir como una alternativa rentable a los productos más caros que se acumulan debajo del fregadero de la cocina. También existen variedades más fuertes adecuadas para su uso como agentes de limpieza.
Método Tradicional: El vinagre blanco se obtiene mediante la destilación del vinagre de malta. Los almidones de la cebada, durante el malteado, se convierten en azúcar. Este azúcar luego se transforma en vinagre de malta y, con el tiempo, se convierte en vinagre blanco.
Método Industrial: Utilizando una solución de 4 a 8% de ácido acético con color caramelo y agua se produce vinagre de malta industrial.
Aplicación: Los estadounidenses y los ingleses suelen utilizar vinagre blanco para servir mariscos, pescado y patatas fritas.
2- Vinagre de arroz
En Japón, mucha gente prefiere obtener vinagre del arroz. Este delicioso vinagre se utiliza con diversos platos. El vinagre de arroz se produce mediante la fermentación del vino de arroz que se usa comúnmente en Japón, agregando un toque delicioso al sabor de la comida. Tiene un color dorado y un sabor más suave en comparación con los vinagres europeos, pero es muy popular en las tradiciones culinarias del este y sudeste asiático. Este vinagre viene en variaciones de blanco, amarillo claro, rojo o negro. El tipo rojo es tradicionalmente coloreado y la variedad negra, común en China, se elabora con arroz glutinoso. El vinagre de arroz negro se utiliza ampliamente en el este de Asia. El vinagre de arroz blanco tiene una acidez suave y casi no tiene sabor. Algunos vinagres de arroz son casi dulces y, al agregarles varias especias, pueden adquirir diferentes sabores.
3- Vinagre de malta
El vinagre de malta se elabora malteando cebada, lo que hace que el almidón del grano se convierta en maltosa. Luego se elabora una cerveza a partir de la maltosa y se deja que se convierta en vinagre, que luego se envejece. Suele ser de color marrón claro. Otro método consiste en utilizar una solución de ácido acético al 4-8%, coloreada con caramelo. En los países occidentales, el vinagre de malta se utiliza habitualmente con pescado y patatas fritas.
4- Vinagre de leche
Derivado de una serie de fermentaciones de productos lácteos, el vinagre de leche contiene ácido láctico, ácido acético y sustancias vitales como fosfatos y vitamina B1. En un litro de leche hay aproximadamente 280 miligramos de estas sustancias, y su contenido de vitamina B2 es de 60 miligramos, la cual está presente en la misma cantidad en un litro de leche. Este vinagre, elaborado mediante fermentación biológica (natural y vital), posee un sabor y aroma similar a otros vinagres biológicos. Es antimicrobiano y es especialmente adecuado para personas con trastornos estomacales e intestinales que no pueden utilizar vinagres habituales. Esto se debe a que su acidez es natural y, a diferencia de otros vinagres, no es excesivamente fuerte ni ácido.
5- Vinagre de dátiles
El vinagre de dátil, el tipo de vinagre más antiguo utilizado por el ser humano, se obtiene mediante fermentación alcohólica y luego fermentación acética de dátiles maduros, limpios y deshuesados, sin ningún aditivo externo. Tiene un color rojo ámbar y tiene un sutil aroma y sabor a dátiles. A lo largo de la historia, el vinagre de dátiles se ha utilizado como elixir medicinal y ofrece beneficios terapéuticos como control de peso, prevención del cáncer, alivio de problemas digestivos, fortalecimiento del corazón, tratamiento de quemaduras e inflamación, así como alivio de la tos y los dolores de cabeza. El vinagre de dátiles se emplea para marinar varios tipos de pescado y carne y también se utiliza en aderezos para ensaladas.
6- Vinagre de Caña
El vinagre de caña se elabora a partir del jugo de caña de azúcar y es especialmente popular en Filipinas, especialmente en la región de Ilocos, en el norte del país, aunque también se produce en Francia y Estados Unidos. Su color varía del amarillo oscuro al marrón dorado, y tiene un aroma y sabor agradables, algo parecido al vinagre de arroz en algunos aspectos, pero con un sabor distintivo debido a la ausencia de azúcares restantes. Como resultado, es menos dulce en comparación con otros vinagres. En Filipinas, a menudo se le conoce como "sukang maasim" (vinagre agrio).
7- Vinagre de miel
Los vinagres elaborados con miel son raros, aunque el vinagre de miel producido comercialmente está disponible y se produce en Italia, Portugal, Francia, Rumania y España.
8- Vinagre de coco
El vinagre de coco se elabora a partir de la fermentación de la savia del coco y se utiliza en la cocina del sudeste asiático, particularmente en los platos filipinos. También se utiliza en algunos platos en la India o Sri Lanka, especialmente en la popular ciudad de Goa. Este vinagre aparece como un líquido blanco turbio y su sabor ácido es claramente picante.
9- Vinagre balsámico
El vinagre balsámico (Balsamico) es un condimento de origen italiano. Este tipo de vinagre es fragante y tiene un sabor dulce. ¿Qué es el vinagre balsámico? Este vinagre italiano se elabora típicamente con uvas y sirve como un aderezo extraordinario para diversas ensaladas. Es posible que hayas escuchado el nombre de vinagre balsámico en muchos programas de cocina. Este vinagre italiano suele derivarse de la uva.
Producir vinagre balsámico lleva meses, por lo que tiene un precio elevado. Su color es oscuro, y su sabor y aroma son más dulces respecto a otros vinagres, con menos acidez. Dado que el vinagre balsámico es rico en probióticos y bacterias naturales, aporta una sensación de saciedad más duradera y es beneficioso para quemar grasa, ayudando a perder peso. Además, puedes utilizarlo como mascarilla natural para una piel más radiante y clara. Además, por su abundancia en minerales, este vinagre contribuye a la salud ósea y ayuda a mejorar el funcionamiento del corazón.
10- Vinagre de color henna
Este tipo de vinagre es muy aromático y es necesario dejar sus ingredientes durante un período prolongado para producir este tipo de vinagre. El vinagre de color henna se produce en Italia.
11- Vinagres de frutas
Generalmente, los vinagres derivados de diversas frutas como manzanas, membrillos, frambuesas, grosellas, tomates, coco, ciruelas, kiwi, naranjas rojas, albaricoques, caquis y otros, están libres de aditivos y poseen sus sabores originales y primarios.
12- Vinagre de pasas
El vinagre elaborado con pasas, llamado khul 'Enab en árabe, se utiliza en la cocina de Oriente Medio y se produce en Turquía. Es turbio y de color marrón medio, con un sabor suave.
13- Vinagre Negro
El vinagre de Chinkiang (también llamado “vinagre negro” o “vinagre de arroz integral chino”) es un alimento básico de la cocina china. Está elaborado con arroz glutinoso y malta. Se elogia por tener una textura rica y un sabor robusto, dulce y complejo.
El vinagre negro tiene un sabor suave, a malta y ahumado con un toque de dulzura, mientras que el vinagre blanco tiene un sabor amargo y picante. Muy popular en el este de China, ha ganado muchos entusiastas.
14- Vinagre de manzana
El vinagre de sidra de manzana es el jugo fermentado de manzanas trituradas. Contiene ácido acético y nutrientes como vitaminas B y vitamina C. El vinagre de sidra de manzana se usa popularmente en aderezos para ensaladas y para cocinar. Pero también se ha utilizado tradicionalmente como medicina.
Cuando las manzanas fermentan se convierten en vinagre, conservando sus propiedades nutricionales tal y como fueron preparadas previamente para este proceso. Sólo su azúcar se transforma en ácido, es decir, vinagre, sin perder ninguno de sus beneficios nutricionales.
Este vinagre contiene minerales como potasio, cloro, sodio, magnesio, cal, azufre, hierro, flúor, silicio, etc.
15- Vinagre de uva
Es un líquido fortalecedor, de temperamento casi frío y seco, astringente, de rápida eficacia e influye en la potencia y los efectos de las especias. Corta y resuelve los humores densos, es favorable a los estómagos inflamados y flemáticos, alivia y calma las flemas, corta y resuelve la bilis, limpia el estómago y el bazo. Cuando se consume con el estómago vacío por la mañana, actúa como un potente asesino de lombrices estomacales. El consumo de vinagre tibio con miel alivia la dificultad para respirar.
¿Es lo mismo el vinagre blanco que el vinagre de manzana?
No, no lo es. El vinagre blanco y el vinagre de manzana no son lo mismo. El vinagre blanco se usa comúnmente como limpiador, mientras que el vinagre de sidra de manzana es conocido por sus beneficios para la salud.
El vinagre blanco, a veces llamado vinagre destilado o espirituoso, ha sido un pilar en los hogares de todo el mundo durante miles de años. Es fácil entender por qué.
Este líquido versátil presenta un tesoro de usos para limpieza, jardinería y cocina. Incluso tiene aplicaciones medicinales.
El vinagre blanco estándar es una solución transparente, con la fórmula (CH3COOH), que generalmente contiene entre un 4% y un 7% de ácido acético y entre un 93% y un 96% de agua.
Algunos tipos de vinagre blanco pueden contener hasta un 20% de ácido acético, pero son estrictamente para fines agrícolas o de limpieza y no están destinados al consumo humano.
Históricamente, el vinagre blanco se ha producido a partir de la fermentación de alimentos como la remolacha azucarera, las patatas, la melaza o el suero de leche. Por lo general, la receta específica dependía de qué alimento estaba más disponible en una región en particular.
Hoy en día, la mayor parte del vinagre blanco se elabora a partir de la fermentación de alcohol de grano (etanol). Este tipo de alcohol no contiene muchos nutrientes de forma natural, por lo que se pueden añadir otros ingredientes como levadura o fosfatos para iniciar el proceso de fermentación bacteriana.
El vinagre de sidra de manzana está hecho de manzanas fermentadas trituradas, levadura y azúcar. El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso llamado fermentación. El proceso tiene dos pasos. Primero, se trituran las manzanas y se agrega levadura para acelerar el proceso de fermentación, de modo que el azúcar se convierta en alcohol después de unas semanas. Luego, las bacterias naturales descomponen el alcohol en ácido acético, lo que le da al vinagre su sabor y olor picante.
El principio activo y principal del vinagre de sidra de manzana es el ácido acético. Si quieres saber su color, generalmente es un marrón claro. El vinagre casero de alta calidad tiende a tener un olor relativamente fuerte. El vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar también contiene una sustancia llamada madre, que consiste en hebras de proteínas, enzimas y bacterias amigables que le dan al producto una apariencia turbia.
El vinagre de manzana tiene muy pocas calorías y contiene potasio, aminoácidos y antioxidantes. Los antioxidantes del vinagre de manzana contribuyen a mantener la salud y belleza de la piel. La eliminación de imperfecciones, la reducción de las cicatrices del acné y la exfoliación se encuentran entre los beneficios del vinagre de sidra de manzana para la piel. Aplicar un algodón empapado en vinagre sobre la piel todas las noches puede revelar sus efectos limpiadores. Los médicos y especialistas en nutrición siempre destacan los beneficios del vinagre de manzana también en la medicina tradicional.
Vinagre falso
Los vinagres falsificados se elaboran combinando ácido acético, agua y una cierta cantidad de caramelo para imitar la apariencia y el sabor del vinagre real, pero carecen de todas las propiedades del vinagre genuino. Estos productos falsificados se producen principalmente en entornos no autorizados y por trabajadores no autorizados que no respetan los principios de higiene y saneamiento. Además, si la concentración de sustancias utilizadas, como agua o caramelo, no es la adecuada, o si el contenido de ácido es excesivo, estos elementos pueden potencialmente dañar el sistema digestivo.
Desafortunadamente, hoy en día los buscadores de ganancias diluyen el ácido acético petroquímico para producir vinagre falso, poniendo en peligro la salud de los consumidores y capturando el mercado de productores de calidad con precios bajos. En este estudio, se prepararon muestras de vinagre y ácido acético petroquímico, y se examinaron variables como elementos, ácidos orgánicos, sustancias volátiles, H-NMR y la proporción de isótopos de carbono 13 a 12 para establecer indicadores para identificar falsificaciones de tipo mixto. vinagres.
Al final, se prepararon y examinaron muestras mixtas (de vinagre y ácido acético). Desafortunadamente, detectar el vinagre falsificado no es fácil basándose en la apariencia visual, el sabor y el sabor, lo que requiere un proceso de pruebas de laboratorio para distinguir el vinagre natural de los falsos.