Sodio y Salud, Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard
En la mayoría de las personas, los riñones tienen problemas para mantener el exceso de sodio en la sangre. A medida que se acumula sodio, el cuerpo retiene agua para diluir el sodio. Esto aumenta tanto la cantidad de líquido que rodea a las células como el volumen de sangre en el torrente sanguíneo. Un mayor volumen de sangre significa más trabajo para el corazón y más presión sobre los vasos sanguíneos. Con el tiempo, el trabajo y la presión adicionales pueden endurecer los vasos sanguíneos, lo que provoca presión arterial alta, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. También puede provocar insuficiencia cardíaca. Existe cierta evidencia de que demasiada sal puede dañar el corazón, la aorta y los riñones sin aumentar la presión arterial, y que también puede ser perjudicial para los huesos. Obtenga más información sobre los riesgos para la salud y las enfermedades relacionadas con la sal y el sodio:
Enfermedad cardiovascular
Después de realizar una revisión de la investigación sobre el sodio, el Instituto de Medicina concluyó que reducir la ingesta de sodio reduce la presión arterial, pero la evidencia de una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV) no es concluyente. [2] Sin embargo, está claro que la presión arterial alta es una de las principales causas de ECV. Representa dos tercios de todos los accidentes cerebrovasculares y la mitad de las enfermedades cardíacas. [3] En China, la presión arterial alta es la principal causa de muerte evitable, responsable de más de un millón de muertes al año.
Enfermedad renal crónica
La enfermedad renal crónica (ERC) comparte factores de riesgo con la enfermedad cardiovascular, siendo la presión arterial alta un factor de riesgo importante para ambas. Se informa que la sensibilidad a la sal es más frecuente en pacientes con ERC debido a una capacidad reducida para excretar sodio, lo que puede provocar un aumento de la presión arterial.
Osteoporosis
La cantidad de calcio que su cuerpo pierde al orinar aumenta con la cantidad de sal que ingiere. Si hay escasez de calcio en la sangre, puede filtrarse de los huesos. Por lo tanto, una dieta rica en sodio podría tener un efecto adicional no deseado: la enfermedad de adelgazamiento de los huesos conocida como osteoporosis. [3] Un estudio en mujeres posmenopáusicas mostró que la pérdida de densidad ósea de la cadera durante dos años estaba relacionada con la excreción urinaria de sodio de 24 horas al comienzo del estudio, y que la conexión con la pérdida ósea era tan fuerte como esa. para la ingesta de calcio. [16] Otros estudios han demostrado que reducir el consumo de sal provoca un equilibrio positivo de calcio, lo que sugiere que reducir el consumo de sal podría retardar la pérdida de calcio de los huesos que se produce con el envejecimiento.
Cáncer
Las investigaciones muestran que una mayor ingesta de sal, sodio o alimentos salados está relacionada con un aumento del cáncer de estómago. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer concluyeron que la sal, así como los alimentos salados y salados, son una "causa probable de cáncer de estómago".
¿Son las sales “naturales” más saludables que la sal de mesa?
La más utilizada, la sal de mesa, se extrae de depósitos de sal subterráneos. Está muy procesado para eliminar impurezas, lo que también puede eliminar oligoelementos. Luego se muele muy fino. El yodo, un oligoelemento, se añadió a la sal en 1924 para prevenir el bocio y el hipotiroidismo, afecciones médicas causadas por la deficiencia de yodo. La sal de mesa también suele contener un agente antiaglomerante, como silicato de calcio, para evitar la formación de grumos.
La sal kosher es una sal de grano grueso llamada así por su uso en la preparación tradicional de alimentos kosher. La sal kosher normalmente no contiene yodo, pero puede tener un agente antiaglomerante.
La sal marina se produce al evaporar el agua del océano o del mar. También está compuesto principalmente de cloruro de sodio, pero a veces contiene pequeñas cantidades de minerales como potasio, zinc y hierro, según dónde se cosechó. Debido a que no es muy refinada ni molida como la sal de mesa, puede parecer más gruesa y oscura con un color desigual, lo que indica las impurezas y nutrientes restantes.
La sal rosa del Himalaya se extrae de las minas de Pakistán. Su tonalidad rosada proviene de pequeñas cantidades de óxido de hierro. Al igual que la sal marina, está menos procesada y refinada y, por lo tanto, los cristales parecen más grandes y contienen pequeñas cantidades de minerales como hierro, calcio, potasio y magnesio.
Los gránulos de sal más grandes y gruesos no se disuelven tan fácil ni uniformemente al cocinar, pero ofrecen una explosión de sabor. Es mejor utilizarlos espolvoreados sobre carnes y verduras antes de cocinarlos o inmediatamente después. No deben usarse en recetas para hornear. Tenga en cuenta que las medidas de diferentes sales no siempre son intercambiables en las recetas. Generalmente, la sal marina y la sal de mesa se pueden intercambiar si el tamaño de los gránulos es similar. Sin embargo, la sal de mesa tiende a tener un sabor más concentrado y salado que la sal kosher, por lo que la sustitución es una cucharadita de sal de mesa por aproximadamente 1,5 a 2 cucharaditas de sal kosher, según la marca.
Los peligros de la sal:
Es más que un simple problema de presión arterial, Revista del Colegio Americano de Cardiología
El alto contenido de sodio en la dieta puede tener efectos directos en el cerebro, el corazón, los riñones y los vasos sanguíneos. Estos efectos pueden ser independientes de los cambios en la presión arterial.
Peligros de la sal | Vasos sanguineos
Los niveles elevados de sodio pueden afectar negativamente la función del revestimiento interno de los vasos sanguíneos, llamado endotelio, informan el Dr. Farquhar y sus colegas.
Y el última cosa lo que queremos hacer es estropear nuestro endotelio.
Casi todos los tejidos dependen del suministro de sangre, y el suministro de sangre depende de las células endoteliales.
El endotelio introduce todo tipo de sustancias químicas, como el óxido nítrico, que controlan qué tan bien se expanden y contraen nuestros vasos sanguíneos. En pocas palabras, queremos vasos sanguíneos con buena elasticidad; sin él, no pueden estirarse bien con cada pulso. Se endurecen, lo que dificulta que el corazón bombee sangre por todo el cuerpo. Al final, el corazón se desgasta. Se llama insuficiencia cardíaca.
Una de las otras funciones clave del endotelio es la liberación de factores que reducen la adherencia de las plaquetas, lo que ayuda a garantizar que nuestros glóbulos rojos fluyan sin problemas, como el tráfico en una autopista sin obstrucciones.
Cuando el endotelio no funciona correctamente, como resultado del exceso de sal y de otros factores relacionados con el estilo de vida, como niveles altos de insulina, colesterol LDL (malo) alto y glucosa en sangre alta, se convierte en un caldo de cultivo para la inflamación y la acumulación de placa de colesterol. y enfermedades cardiovasculares.
Peligros de la sal | Corazón
La presión arterial alta es un factor de riesgo importante para la hipertrofia ventricular izquierda, que es el agrandamiento del tejido muscular que forma la pared de la principal cámara de bombeo del corazón.
Pero una investigación ha encontrado que la ingesta elevada de sodio puede aumentar el grosor de la pared del ventrículo izquierdo independiente de presión arterial alta. Por ejemplo, en un estudiar De los adultos sanos con presión arterial normal o hipertensión mínima, aquellos con mayor excreción de sodio tuvieron diagnósticos significativamente mayores de hipertrofia ventricular izquierda.
Tener hipertrofia ventricular izquierda puede provocar múltiples problemas relacionados con el corazón, como arritmia (ritmo cardíaco anormal), ataque cardíaco, paro cardíaco repentino (pérdida repentina de la función cardíaca) e insuficiencia cardíaca (incapacidad del corazón para bombear suficiente sangre por todo el cuerpo). ).
Peligros de la sal | riñones
Una de las formas en que los médicos evalúan qué tan bien están funcionando nuestros riñones es con una prueba llamada tasa de filtración glomerular. Los glomérulos son pequeños tamices situados en los riñones que filtran los desechos de la sangre. Cuanto mayor sea nuestra tasa de filtración glomerular, mejores serán nuestros riñones para eliminar los desechos.
Los estudios han descubierto que una ingesta elevada de sal, incluso con un aumento mínimo de la presión arterial, puede provocar una disminución de las tasas de filtración glomerular, que son un signo de enfermedad renal crónica y, si no se controla, de insuficiencia renal.
¿Qué es la sal rosa del Himalaya? línea de salud
La sal rosa del Himalaya es una sal de color rosa extraída de la mina de sal de Khewra, que se encuentra cerca del Himalaya en Pakistán.
La mina de sal de Khewra es una de las minas de sal más grandes y antiguas del mundo.
Se cree que la sal rosa del Himalaya extraída de esta mina se formó hace millones de años a partir de la evaporación de antiguas masas de agua.
La sal se extrae a mano y se procesa mínimamente para producir un producto sin refinar, libre de aditivos y que se cree que es mucho más natural que la sal de mesa.
Al igual que la sal de mesa, la sal rosa del Himalaya se compone principalmente de cloruro de sodio.
Sin embargo, el proceso de recolección natural permite que la sal rosa del Himalaya posea muchos otros minerales y oligoelementos que no se encuentran en la sal de mesa normal.
Algunas personas estiman que puede contener hasta 84 minerales y oligoelementos diferentes. De hecho, son precisamente estos minerales, especialmente el hierro, los que le dan su característico color rosa.
En resumen, la sal rosa del Himalaya se recolecta a mano en la mina de sal de Khewra en Pakistán. Está mínimamente procesado para proporcionar una alternativa natural a la sal de mesa normal.
El consumo de sal marina natural confiere protección contra la hipertensión y el daño renal en ratas Dahl sensibles a la sal, Pubmed
Aunque las sales marinas están ampliamente disponibles para los consumidores hoy en día, se desconoce en gran medida si su consumo en lugar de la sal refinada tiene algún beneficio real para la salud. Este estudio se realizó para comparar la propensión a inducir hipertensión de la sal marina natural (SS) con la sal refinada (RS) en un modelo animal de hipertensión bien establecido. Cinco grupos de ratas macho Dahl sensibles a la sal fueron alimentadas con una dieta de pienso para ratas suplementada con diversas cantidades de sal durante 15 semanas. Los grupos fueron: control (CON, n = 10), 4% RS (RS4), 4% SS (SS4), 8% RS (RS8), 8% SS (SS8) ( n = 12 para cada grupo). Después de 15 semanas, los grupos SS4 y SS8 tenían presión arterial sistólica (PAS) y diastólica (PAD) significativamente más bajas en comparación con las ratas RS4 y RS8, respectivamente. Las ratas RS8 tenían una PAS y una PAD notablemente más altas en comparación con todos los demás grupos. La ecocardiografía justo antes del sacrificio mostró anomalías en los corazones RS4, SS8 y RS8, mientras que los corazones CON y SS4 mostraron mediciones normales. Los niveles plasmáticos de renina y aldosterona de los grupos con alto contenido de sal fueron más bajos que los de CON, y los electrolitos séricos fueron similares entre todos los grupos. Se observaron patología renal anormal y puntuaciones altas del índice de glomeruloesclerosis en ratas RS4 y RS8, pero los riñones SS4 y SS8 mostraron una morfología relativamente normal similar a la de los riñones CON. Nuestros hallazgos muestran que el consumo de sal marina natural induce menos hipertensión en comparación con la sal refinada en la rata Dahl sensible a la sal.