Tomatenmark nützlich oder schädlich? | Hausgemachtes Tomatenmark-Rezept

In diesem Artikel wird eine Methode zur Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark beschrieben. Für Ihr Wohlbefinden und das Ihrer Familie ist es jedoch ratsam, sich für gesündere und nährstoffreichere Alternativen zu entscheiden.

Tomatenmark ist eines der am häufigsten verwendeten internationalen Gewürze und aufgrund seiner Farbe und seines Geschmacks eines der beliebtesten Gewürze für Lebensmittel. In einigen Ländern ist es aufgrund des Überflusses an Tomaten zur Tradition geworden, im Sommer hausgemachtes Tomatenmark zuzubereiten. Die Geschichte der Herstellung von Tomatenmark reicht bis in Italien zurück.

Nachteile von Tomatenmark

Tomaten waren ursprünglich eine giftige Pflanze, die ursprünglich aus der Region Süd- und Mittelamerika stammte. Während der frühen Kolonialzeit führten die Spanier diese Pflanze in den Rest der Welt ein. Im Laufe der Zeit, durch genetische Veränderungen und Transplantation. Sie reduzierten seine Toxizität, um es nicht-tödlich und für den Verzehr sicher zu machen. Sie haben es für den öffentlichen Gebrauch so umgestaltet, dass es heute kaum noch einen Haushalt gibt, der es nicht nutzt, was die bemerkenswerte Veränderung im Laufe der Jahre widerspiegelt .

Während des Kochvorgangs kann Tomatenmark, wenn es mindestens 6 bis 7 Stunden lang in Aluminium- oder verzinnten Behältern gekocht wird, folgende Gefahren mit sich bringen:

1. Aufgrund des sauren Charakters von Tomaten löst sich ein Teil des Aluminiums aus dem Behälter darin auf, was zu geistiger Trägheit und Alzheimer führt.
2. In fabrikgefertigten und industriellen Tomatenpasten werden Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat oder Ethylendiamintetraessigsäure (EDTA) zugesetzt, die das Blut stark verschlechtern und verschiedene Arten von Krebs im Körper verursachen. Heutzutage werden in mehr als 90 % der Ernährung in ganz Europa Soßen und Tomatenmark verwendet, was zu zahlreichen Gesundheitsproblemen und Krankheiten führt.

Der Verzehr von Tomatenmark aus Sicht der traditionellen Medizin

Der traditionellen Medizin zufolge haben Tomaten ein kaltes und feuchtes Temperament. Sie führen zu einer Zunahme des Schleims im Individuum, oder mit anderen Worten, sie tragen zur phlegmatischen Dominanz bei. Darüber hinaus können Tomaten aufgrund ihrer melancholischen Eigenschaften Juckreiz, Allergien, Stagnation der Körpersäfte und infolgedessen eine Verschlechterung der Körperfunktionen auslösen.

Darüber hinaus kann Tomatenmark, das aus mehreren Kilogramm Tomaten hergestellt wird, die Anreicherung der giftigen Glycoalkaloid-Substanz Tomaten deutlich erhöhen. Daher wird auch der Verzehr anderer Tomatenprodukte wie Tomatensaft, eingelegte Tomaten und Tomatensauce nicht empfohlen.(1)

Ersatz für Tomatenmark

Im Allgemeinen wird die Paste als gekochter Saft bezeichnet, von dem ein Drittel oder ein Viertel übrig bleibt. Daher können wir weltweit Paste aus allen Arten von Früchten herstellen lassen.

In der alten iranischen Kochkultur wurden vor der Einführung der Tomaten verschiedene Arten von Pasten verwendet, darunter Granatapfelpaste , saure Traubenpaste , Apfelpaste, Berberitzenpaste, Quittenpaste und mehr. Jede Paste wurde entsprechend der Art des Lebensmittels und seiner Beschaffenheit verwendet. Daher wäre es die richtige Praxis, Ersatzstoffe zu verwenden.

• Granatapfelpaste
• Sauerkirschpaste
• Aprikosenpaste

Dies sind geeignete Alternativen zu Tomatenmark. Darüber hinaus kann die Verwendung von getrockneten Sauerkirschen und getrockneten Aprikosen Tomatenmark in Gerichten ersetzen. Darüber hinaus verleihen Kurkuma und Safran Gerichten nicht nur hervorragende Farbe und Geschmack, sondern besitzen auch starke krebshemmende, gegen Osteoporose und Rheuma wirkende sowie verdauungsfördernde und herzstärkende Eigenschaften.(2)

Zubereitungsmethode für hausgemachtes Tomatenmark

Obwohl wir den Verzehr von Tomatenmark aufgrund seiner weit verbreiteten Verwendung in der heutigen Gesellschaft nicht empfehlen, geben wir Ihnen Anweisungen zur Zubereitung von selbstgemachtem Tomatenmark. Auf diese Weise können Sie es zu Hause zubereiten und den Verbrauch fabrikgefertigter Pasten minimieren, um mögliche Nebenwirkungen und zusätzliche Probleme zu vermeiden.

Mit den in diesem Rezept angegebenen Mengen können Sie etwa 2 Kilogramm Tomatenmark zubereiten. Wenn Sie eine kleinere oder größere Menge wünschen, multiplizieren oder dividieren Sie einfach die Zutatenmengen entsprechend.

Vorbereitungsmethode:

1. Waschen Sie die Tomaten und mahlen oder reiben Sie sie mit einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine oder einer Reibe.
2. Anschließend durch ein Sieb passieren, sodass Schale und Kerne getrennt werden.
3. Gießen Sie die passierten Tomaten in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd, bis er eindickt.
4. Wenn Sie möchten, dass die Paste nicht zu dick wird, fügen Sie etwas Meersalz hinzu, wenn sie eine joghurtähnliche Konsistenz erreicht. Die Salzmenge sollte ausreichend sein, um der Paste einen ausgewogenen Geschmack zu verleihen und zu vermeiden, dass sie zu salzig oder langweilig wird.
5. Wenn Sie ein festes Tomatenmark herstellen möchten, reduzieren Sie nach dem Eindicken die Hitze leicht und rühren Sie es regelmäßig um, bis das gesamte Wasser verdunstet ist.
6. Gegen Ende des Garvorgangs ausreichend Salz zur Paste hinzufügen und nach einigen Kochvorgängen, wenn die Paste völlig fest und wasserfrei ist, vom Herd nehmen. Es ist wichtig, der Paste gegen Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen.
7. Sobald das Tomatenmark etwas abgekühlt ist, füllen Sie es in saubere und trockene Glasflaschen.
8. Füllen Sie die Flaschen so weit, dass oben auf jeder Flasche etwas Platz bleibt.
9. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, füllen Sie den Deckel jeder Flasche mit Olivenöl, verschließen Sie die Deckel fest und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
10. Es empfiehlt sich, das Tomatenmark im Kühlschrank aufzubewahren. (3)

Wichtige Tipps und Tricks zur Vorbeugung von Schimmel in selbstgemachtem Tomatenmark

1. Für die Herstellung von Tomatenmark ist es besser, fleischige und rote Tomaten zu verwenden. Gewächshaustomaten sind für die Pastenzubereitung nicht geeignet.
2. Selbstgemachtes Tomatenmark ohne Konservierungsstoffe ist anfällig für Schimmel. Um die Paste ohne Schimmel zu verwenden, vermeiden Sie die Verwendung eines schmutzigen, nassen oder öligen Löffels oder eines Löffels, den Sie in den Mund genommen haben.
3. Der Hauptgrund für Schimmel in Tomatenmark ist das Vorhandensein von Wasser. Um Schimmel vorzubeugen, ist es wichtig, dass das Wasser in der Paste beim Kochen vollständig verdunstet. Ein Zeichen für die vollständige Verdunstung ist, wenn man mit einem Löffel in die Paste drückt und sich kein Wasser im Löffel sammelt.

Quellen: