Gesundes Sauerteigbrot herstellen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit gesundheitlichen Vorteilen

Sauerteigbrot gehört zu den nahrhaften und leckeren Brotsorten. Wie backen wir gesundes Sauerteigbrot? Forschung zu Sauerteigbrot.

Brot ist eines der wichtigsten und grundlegendsten Lebensmittel auf jedem Tisch. Brote gibt es in einer großen Vielfalt, die aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt werden. Der alleinige Verzehr von Brot kann Sie vor dem Hunger bewahren und Ihren Appetit stillen. Die meisten von uns kennen gängige Brotsorten wie Barbari, Sangak, Lavash und andere. Allerdings gibt es ein vielfältiges Brotsortiment und jede Stadt hat ihre eigene, einzigartige Brotsorte.

Die Herstellung von Sauerteigbrot ist eine der nahrhaften und köstlichen Brotsorten, die Sie mit einer einfachen Methode ganz einfach zu Hause zubereiten können. Sie benötigen nicht viele Zutaten, um dieses reichhaltige Brot zuzubereiten, und die darin enthaltene natürliche Hefe fördert ein gesundes Verdauungssystem. Darüber hinaus tragen die darin enthaltenen Nährstoffe zur leichten Verdauung dieses Produkts bei. Entdecken Sie gemeinsam mit uns den Herstellungsprozess eines Sauerteigs und das Rezept zum Backen eines gesunden Sauerteigbrots.

Sauerteig, eine der besten Alternativen zu Hefe

Es dauert etwa 5 bis 7 Tage, bis ein selbstgemachter Sauerteig fertig ist. Sobald Sie diese Methode jedoch anwenden, bleibt sie über einen längeren Zeitraum verwendbar. Sauerteig gilt als einer der besten und gesündesten Ersatzstoffe für Industriehefe.

Sauerteigstarter herstellen

Ein Sauerteig ist eine lebende fermentierte Kultur aus Mehl und Wasser. Sobald die Kultur zusammengefügt ist, beginnt sie zu fermentieren und die natürlichen Wildhefen, die in unserer Umgebung vorkommen, zusammen mit den Bakterien zu kultivieren. Eine kleine Portion dieser Kultur wird Ihrem Brotteig hinzugefügt, damit er aufgeht. Damit ist der Prozess jedoch noch nicht beendet und die Treibkraft des Sauerteigs wird durch die regelmäßige Zugabe von Wasser und Mehl verstärkt.

Um den Sauerteig zuzubereiten, mischen Sie zunächst gleiche Teile Wasser und Mehl. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis eine glatte und klumpenfreie Konsistenz entsteht. Stellen Sie die vorbereitete Mischung an einen Ort mit einer Temperatur zwischen 24 und 26 Grad Celsius und warten Sie, bis sie sprudelt und aktiv wird. Wenn der Sauerteig Blasen bildet, verdoppelt sich sein Volumen. Um einen solchen Sauerteig zu erhalten, müssen Sie der Mehl-Wasser-Mischung je nach Raumtemperatur 2 bis 12 Stunden Zeit geben.

So überprüfen Sie, ob der Sauerteig fertig ist

Um festzustellen, ob der Sauerteig gebrauchsfertig ist, können Sie einen Esslöffel davon in eine Tasse Wasser geben. Wenn der Sauerteig auf dem Wasser schwimmt, ist er fertig und kann verwendet werden. Wenn es jedoch untergeht, müssen Sie trotzdem geduldig sein und warten, bis es fertig ist. Sobald der Sauerteig zubereitet ist, lagern Sie ihn im Kühlschrank und füttern Sie ihn einmal pro Woche mit Wasser und Mehl, damit er gesund bleibt.

Zutaten für die Sauerteig-Vorspeise:

• 1/4 Tasse Vollkornmehl oder Weißmehl
• 1/4 Tasse Wasser

Rezept für die Herstellung von Sauerteigstarter zu Hause:

1. In einer Schüssel gleiche Teile Mehl und Wasser vermischen.
2. Mehl mit Wasser zu einem Teig verrühren.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab.
4. Stellen Sie den Sauerteigstarter auf Zimmertemperatur; Die Umgebungstemperatur sollte nicht zu warm sein.
5. Rühren Sie die Mischung tagsüber zweimal (einmal morgens und einmal abends) um und geben Sie dabei jeweils gleiche Teile Mehl und Wasser hinzu.
6. Nach 3 bis 5 Tagen werden Sie feststellen, dass sich im Sauerteig Blasen bilden.
7. Nach dem fünften Tag sollte der Sauerteig sein Volumen etwa verdoppelt haben und gebrauchsfertig sein.

So lagern Sie selbstgemachten Sauerteig:

Bereiten Sie den Sauerteigstarter am besten in der Menge vor, die Sie benötigen. Wenn jedoch noch Sauerteig übrig bleibt, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und füttern Sie ihn einmal pro Woche mit Wasser und Mehl.

Die Menge der Nutzung?

Die Menge an hausgemachtem Sauerteig hängt von dem jeweiligen Rezept ab, dem Sie folgen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Menge an handelsüblicher Hefe und hausgemachtem Sauerteig nicht unbedingt gleichwertig ist. Wenn Sie Brot mit hausgemachtem Sauerteig backen, ist es wichtig, die Anweisungen im Rezept zu befolgen, das ausdrücklich die Verwendung von hausgemachtem Sauerteig vorschreibt.

Was ist Sauerteigbrot?

Bei der Zubereitung von Sauerteigbrot entsteht, wie der Name schon sagt, ein saurer Geschmack, der von der im Sauerteig enthaltenen Milchsäure herrührt. Bei den Zutaten für die Herstellung von Sauerteigbrot wird statt handelsüblicher Hefe Natursauerteig verwendet. Der Fermentationsprozess läuft bei diesem Brot langsamer ab, was zu einer schnellen Verdaulichkeit und einer gesunden Verdauung beiträgt. Interessanterweise war diese Brotsorte in der Antike in vielen europäischen Ländern weit verbreitet, als noch keine kommerzielle Hefe hergestellt wurde.

Die Verfügbarkeit von Industriehefe hat den Backvorgang für jedermann bequemer gemacht und es ist nicht mehr nötig, einen Starter mehrere Tage lang aufzubewahren, um die gewünschte Säure zu erreichen. Heutzutage wagen sich deshalb immer weniger Menschen an die Herstellung von Sauerteig zum Brotbacken. Kommen wir nun zurück zum Hauptthema und vertiefen uns in den Prozess der Zubereitung von Sauerteigbrot.

Wie man Sauerteigbrot macht

Zutaten für Sauerteigbrot:

• 1 kg Vollkorn- oder Kleiebrotmehl
• 10 Gramm Salz
• 100 Gramm Sauerteigstarter
• 20 Gramm Gluten
• 100 ml Wasser (etwa eine halbe Tasse)

Zutaten für den Sauerteigstarter:

• 50 Gramm Wasser (etwa eine viertel Tasse)
• 50 Gramm Mehl (etwa eine halbe Tasse)

Rezept für Sauerteigbrot:

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Sauerteigstarters. Mischen Sie Wasser und Mehl in einem Glasbehälter.

Verschließen Sie den Behälter und entnehmen Sie 10 Tage lang täglich 20 Gramm des Starters. Fügen Sie 10 Gramm Mehl und 10 Gramm gekühltes kochendes Wasser hinzu. Warten Sie, bis sich Ihre natürliche Hefe entwickelt hat.

8 Schritte zur Zubereitung von Sauerteigbrot:

1. Den Sauerteig, den Sie zuvor zubereitet haben, mit 70 Gramm Mehl und 10 Gramm Wasser zu einem Teig verrühren.
2. Den entstandenen Teig in einen verschlossenen Behälter geben und einen Tag im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit sollten sich auf Ihrem Teig große Blasen gebildet haben. Mehl, Salz und Wasser entsprechend den im Rezept angegebenen Mengen vermischen. Diese Mischung mit dem Teig vermischen, bis eine klebrige Konsistenz entsteht.
3. Falten Sie den Teig vorsichtig mit einem Teigschaber. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zerkratzen, wie Sie es bei anderen Brotsorten tun würden.
4. Lassen Sie den Teig 4 Stunden lang in einem verschlossenen Behälter ruhen und falten Sie ihn jede Stunde. Eventuell an den Seiten des Behälters haftender Teig wieder in den Hauptteil einrühren.
5. Nach der Ruhezeit den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in 2 bis 3 Portionen teilen. Öffnen Sie jede Portion mehrmals. Einen Weidenkorb mit einem Leinentuch auslegen und mit Mehl bestäuben. Geben Sie den Teig hinein, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 4 Stunden ruhen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 260 Grad Celsius (500 Grad Fahrenheit) vor und stellen Sie einen Topf mit Wasser hinein, um Feuchtigkeit zu spenden.
7. Nehmen Sie den Teig aus dem Korb, bestreuen Sie ihn mit etwas Mehl und schneiden Sie ihn mit einem Messer ein. Legen Sie sie zum Backen im Ofen in einen abgedeckten Topf. Sie können die Oberfläche der Brote zur Dekoration mit Eigelb, Safran, Sesam oder einer Mischung aus Eigelb und schwarzen Samen bestreichen.
8. Achten Sie darauf, den Topfdeckel fest zu schließen, um die Feuchtigkeit zu speichern. Lassen Sie das Brot 30 Minuten bei schwacher Hitze backen. Nehmen Sie nach dieser Zeit den Deckel ab und schalten Sie die Oberhitze des Ofens für 15 Minuten ein, bis das Brot goldbraun wird.

Herzlichen Glückwunsch, Sie haben erfolgreich leckeres hausgemachtes Sauerteigbrot gebacken!

So backen Sie selbstgebackenes Brot auf der Grillplatte oder im Ofen

Zutaten:

• 2 Tassen Allzweckmehl (ungebleicht)
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• Wasser nach Bedarf (genug, um einen Teig zu formen)

Anweisungen:

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mit den Händen verrühren, bis ein glatter und weicher Teig entsteht.

Der Teig sollte nicht zu klebrig oder zu trocken sein. Dieses Brot wird ohne Sauerteig hergestellt.

Den Teig kneten, abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 8-9 Portionen. Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und drücken Sie jede Portion mit einem Nudelholz oder Ihren Händen flach und dehnen Sie sie, indem Sie an den Rändern ziehen, um sie dünner zu machen (dies erfordert etwas Geschick und Erfahrung, aber mit der Zeit wird es besser).

Erhitzen Sie eine Grillplatte oder Pfanne, bis sie heiß ist (wenn Sie keine Grillplatte haben, können Sie eine Pfanne verwenden).

Die Hitze sollte mittel sein, da das Brot schnell gart, und wenn sie zu niedrig ist, kann das Brot zäh werden. Der Teig sollte auf die Grillplatte oder Pfanne gelegt werden.

Bereiten Sie eine Pfanne oder Grillplatte vor und lassen Sie sie erhitzen, bis sie heiß ist. (Wenn Sie keine Grillplatte haben, können Sie eine Pfanne verwenden).

Die Hitze sollte mittel sein, da das Brot sonst verbrennen könnte. Ist sie zu niedrig, könnte das Brot zäh werden.

Legen Sie den Teig auf die Grillplatte oder Pfanne. Oder Sie können es in einem traditionellen Ofen backen.

Für zukünftige Chargen können Sie einen kleinen Teil des Teigs als Vorspeise reservieren, um den folgenden Broten mehr Struktur zu verleihen. Für die erste Charge ist dies jedoch nicht erforderlich.

Vorteile von Sauerteigbrot

Sauerteigbrot enthält eine erhebliche Menge an Nährstoffen, die sich positiv auf die Verdauung und die Magengesundheit auswirken. Dieses Brot ist reich an präbiotischen Ballaststoffen und Antioxidantien. Es hat eine lange Haltbarkeit, sodass Sie es über einen längeren Zeitraum lagern können.

Wichtige Tipps zum Brotbacken:

• Messen Sie alle Zutaten sorgfältig ab, um die Qualität Ihres Brotes sicherzustellen.
• Verwenden Sie zum Backen hochwertiges Mehl.
• Teig mit Kleiemehl geht nicht so stark auf wie Weißmehlteig.
• Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist.
• Vermeiden Sie die Zugabe von übermäßigem Salz.
• Lassen Sie den Brotteig ausreichend ruhen, damit er richtig aufgehen kann.
• Den Brotteig gründlich durchkneten; Unzureichendes Kneten führt zu einer weicheren und krümeligeren Textur.
• Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab, damit er warm bleibt und schneller aufgehen kann.
• Bei kühlen Umgebungstemperaturen kann es länger dauern, bis der Teig aufgeht.

Forschung zu Sauerteigbrot

In einer Studie, in der die Wirkung von Brot aus Sauerteig mit handelsüblichem Brot verglichen wurde, berichteten Forscher, dass Sauerteigbrot den Blutzuckerspiegel und die Insulinreaktion deutlich senkt, was zu einer größeren Zufriedenheit im Vergleich zu anderen Brotsorten führt. Sie fanden außerdem heraus, dass der Fermentationsprozess bei der Sauerteigherstellung die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Stärke verbessern kann. Der glykämische Index von Sauerteigbrot liegt bei 68, während er bei anderen Brotsorten bei 100 liegt. Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index sind zu bevorzugen, da sie zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten, insbesondere Diabetes, beitragen.

Forscher in Schweden an der Universität Lund beobachteten, dass der Fermentationsprozess bei der Sauerteigherstellung den Kohlenhydratgehalt im Teig reduziert, indem er ihn in Milchsäure umwandelt. Das bedeutet, dass Sauerteigbrot dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten und so zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten, insbesondere Diabetes, beiträgt.

Ungefähr 95 % des in den Vereinigten Staaten verwendeten Mehls ist Weißmehl, das nur 20 bis 30 % der Vitamine des eigentlichen Weizenkorns enthält.

Natürlich gesäuertes Brot führt wieder nützliche Fermentationsmetaboliten in den Verdauungstrakt ein und fördert so die Verdauung und ordnungsgemäße Ausscheidung. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Personen mit einer höheren Ballaststoffaufnahme ein deutlich geringeres Risiko für Darmkrebs haben.

In einem 1984 im East and West Journal veröffentlichten Artikel erklärte Ronald Kotz, welche Rolle Brot aus aktuellen Hefestämmen bei der Entstehung von Krankheiten spielt.

Während des Fermentationsprozesses bewirken aktuelle Hefestämme die Ausdehnung der Stärkekörner im Brot, wodurch ihre physikalischen Eigenschaften denen von Krebszellen ähneln. Laut dem französischen Forscher Jean-Claude Vincent ähnelt die bioelektrische Energie von Brotteig auch Krebszellen.

Laut Walter Last kann unverdautes Gluten in verarbeitetem Brot die Darmwand ernsthaft schwächen und die Zotten des Dünndarms beeinträchtigen, was zu Störungen der Nährstoffpassage führt. Gluten, insbesondere Weizengluten, ist wirksam bei Absorptionsstörungen, Gelenkentzündungen, Autoimmunerkrankungen, Krebs, Diabetes und durch Sonneneinstrahlung verursachten Krankheiten.

Wenn die Verdauung nicht richtig funktioniert, können wir nicht mit den notwendigen Nährstoffen versorgt werden, und Unterernährung ist einer der Hauptfaktoren, die die Krebsentstehung beeinflussen. Da Brot und Weizenprodukte den Hauptbestandteil der täglichen Ernährung darstellen, müssen diese Lebensmittel gesund und sicher sein. Heutzutage haben das Mahlen, Raffinieren, Färben, Anreichern und Hinzufügen verschiedener Chemikalien zum Mehl sowie das Backen von Brot viele Wissenschaftler und Mediziner dazu veranlasst, die Nährwertqualität und Gesundheit dieser Produkte zu erforschen.

Schlussbemerkungen

Starter werden traditionell von Generation zu Generation weitergegeben. Sie können jedoch auch ganz einfach etwas Mehl und Wasser vermischen (manche empfehlen die Verwendung von frischem Ananassaft anstelle von Wasser) und das Ganze eine Woche lang ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Während dieses Vorgangs wird die Mischung durch in der Luft vorhandene Hefen und Bakterien angeimpft. Sauerteig wird von einer Art Milchsäurebakterium namens Lactobacillus fermentiert, das Zucker in Kohlendioxid und Wasserstoffgas umwandelt. Sie produzieren außerdem Milchsäure und Essigsäure, die dem Sauerteig seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Herkömmliche Sauerteige verwenden keine handelsübliche Hefe.

Methoden zur Brotkonservierung ohne Zusatzstoffe sind entscheidend für die Erhaltung der Frische des Brotes und die Vermeidung von Verschwendung. Der natürliche Konservierungsprozess für Sauerteigbrot beginnt, sobald es aus dem Ofen kommt. Im Gegensatz zu Hefebrot bleibt Sauerteigbrot mehrere Tage lang genießbar.