In diesem Artikel gehen wir der Frage nach: Ist weißer Essig dasselbe wie Apfelessig? sowie die Erkennung von gefälschtem Essig.
Was ist der Unterschied zwischen Essigen?
Der Unterschied zwischen Essigen liegt in den Ausgangsfrüchten, aus denen sie hergestellt werden. Wir können nicht einen Essig einem anderen vorziehen. Es ist beispielsweise schwierig zu sagen, ob Traubenessig besser ist als Apfel- oder Dattelessig, da jeder seine einzigartigen Eigenschaften besitzt. Die besonderen Eigenschaften jedes Essigs liegen in der ursprünglichen Frucht begründet, aus der er hergestellt wird.
Arten von Essig
Zur Herstellung von Essig kann nahezu jedes Lebensmittel verwendet werden, das natürlichen Zucker enthält. Hefen vergären diesen Zucker zu Alkohol, und bestimmte Bakterien wandeln diesen Alkohol dann in Essig um. Nach einer zweiten Gärung bleibt eine milde Essigsäure zurück. Diese Säure verleiht der ursprünglichen fermentierten Substanz, wie Äpfeln oder Weintrauben, den unverwechselbaren Geschmack. Reine Essigsäure kann im Labor hergestellt werden. Leider werden in vielen Essigfabriken Trauben nicht als Hauptzutat verwendet. Stattdessen verdünnen sie Essigsäure mit Wasser und verkaufen sie als weißen Essig.
Allerdings fehlt den im Labor hergestellten Essigsäuren der ausgeprägte Geschmack echter Essige. Synthetische Sorten können sich in ihren wohltuenden Eigenschaften oft nicht mit natürlich fermentierten Essigen aus zuckerhaltigen Sommerfrüchten messen.
Wie bereits erwähnt, kann Essig aus jeder zuckerhaltigen Substanz hergestellt werden, was zu verschiedenen Essigsorten führt, die möglicherweise weniger bekannt sind. Zum Beispiel:
1- Weißer Essig
Weißer Essig enthält typischerweise etwa 4–7 % Alkohol und 93–96 % Wasser. Der Hauptbestandteil von weißem Essig ist Essigsäure. Weißer Essig dient als Konservierungsmittel und wird häufig als Zusatz zu verschiedenen Salaten und Gurken sowie als Haushaltsreiniger verwendet. Diese destillierte Substanz, die oft aus Äpfeln, Mais und Malz hergestellt wird, bietet jedoch mehr als nur einen Geschmacksverstärker für Ihre Salate. Weißer Essig ist ein gängiges Lebensmittelprodukt, das neben dem Verzehr auch als vielseitige Alternative zu Reinigungsmitteln dient.
Weißer Essig ist ein vielseitiger Reiniger, Aufheller und sogar ein Unkrautvernichter mit verschiedenen praktischen Anwendungen. Eine kleine Menge dieser Multitasking-Substanz, ob mit Wasser gemischt oder unverdünnt verwendet, kann als kostengünstige Alternative zu teureren Produkten dienen, die sich unter Ihrer Küchenspüle ansammeln. Es gibt auch stärkere Sorten, die sich als Reinigungsmittel eignen.
Traditionelle Methode: Weißer Essig wird durch Destillation von Malzessig gewonnen. Die in der Gerste enthaltene Stärke wird beim Mälzen in Zucker umgewandelt. Dieser Zucker verwandelt sich dann in Malzessig und mit der Zeit in weißen Essig.
Industrielle Methode: Aus einer Lösung von 4 bis 8 % Essigsäure mit Karamellfarbe und Wasser wird industrieller Malzessig hergestellt.
Anwendung: Amerikaner und Engländer verwenden üblicherweise weißen Essig zum Servieren von Meeresfrüchten, Fisch und Pommes Frites.
2- Reisessig
In Japan bevorzugen viele Menschen die Gewinnung von Essig aus Reis. Dieser köstliche Essig wird zu verschiedenen Gerichten verwendet. Reisessig wird durch die Fermentation von in Japan üblicherweise verwendetem Reiswein hergestellt und verleiht dem Essen eine köstliche Note. Er hat eine goldene Farbe und einen milderen Geschmack im Vergleich zu europäischen Essigen, ist aber in den kulinarischen Traditionen Ost- und Südostasiens weit verbreitet. Dieser Essig ist in den Varianten Weiß, Hellgelb, Rot oder Schwarz erhältlich. Der rote Typ ist traditionell gefärbt und die in China verbreitete schwarze Variante wird aus Klebreis hergestellt. Schwarzer Reisessig wird in Ostasien häufig verwendet. Weißer Reisessig hat eine milde Säure und ist nahezu geschmacklos. Einige Reisessige sind fast süß und können durch die Zugabe verschiedener Gewürze unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten.
3- Malzessig
Malzessig wird durch Brauen von Gerste hergestellt, wodurch die Stärke im Getreide in Maltose umgewandelt wird. Anschließend wird aus der Maltose ein Ale gebraut, das zu Essig verarbeitet wird, der anschließend gereift wird. Die Farbe ist typischerweise hellbraun. Eine andere Methode besteht darin, eine 4-8 %ige Essigsäurelösung zu verwenden, die mit Karamell gefärbt ist. In westlichen Ländern wird Malzessig häufig zu Fish and Chips verwendet.
4- Milchessig
Milchessig wird aus einer Reihe von Fermentationen von Milchprodukten gewonnen und enthält Milchsäure, Essigsäure und lebenswichtige Substanzen wie Phosphate und Vitamin B1. In einem Liter Milch sind etwa 280 Milligramm dieser Stoffe enthalten, der Vitamin-B2-Gehalt beträgt 60 Milligramm, was in der gleichen Menge in einem Liter Milch enthalten ist. Dieser durch biologische (natürliche und vitale) Fermentation hergestellte Essig besitzt einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aroma wie andere biologische Essige. Es ist antimikrobiell und eignet sich besonders für Personen mit Magen- und Darmbeschwerden, die keinen normalen Essig verwenden können. Dies liegt daran, dass sein Säuregehalt natürlich ist und er im Gegensatz zu anderen Essigen nicht übermäßig stark oder sauer ist.
5- Dattelessig
Dattelessig, die älteste vom Menschen verwendete Essigsorte, wird durch alkoholische Gärung und anschließende Essigsäuregärung reifer, sauberer, entsteinter Datteln ohne äußere Zusätze gewonnen. Es hat eine bernsteinrote Farbe und trägt einen dezenten Duft und Geschmack von Datteln. Im Laufe der Geschichte wurde Dattelessig als medizinisches Elixier verwendet und bietet therapeutische Vorteile wie Gewichtskontrolle, Krebsprävention, Linderung von Verdauungsproblemen, Herzstärkung, Behandlung von Verbrennungen und Entzündungen sowie Linderung von Husten und Kopfschmerzen. Dattelessig wird zum Marinieren verschiedener Fisch- und Fleischsorten sowie in Salatdressings verwendet.
6- Rohressig
Zuckerrohressig wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt und ist besonders auf den Philippinen, insbesondere in der Region Ilocos im Norden des Landes, beliebt, wird aber auch in Frankreich und den USA hergestellt. Seine Farbe reicht von dunkelgelb bis goldbraun, und er hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, der in einigen Aspekten ein wenig an Reisessig erinnert, jedoch aufgrund des Fehlens jeglicher Zuckerreste einen besonderen Geschmack aufweist. Dadurch ist er im Vergleich zu anderen Essigen weniger süß. Auf den Philippinen ist er oft als „Sukang Maasim“ (saurer Essig) bekannt.
7- Honigessig
Aus Honig hergestellter Essig ist selten, obwohl kommerziell hergestellter Honigessig erhältlich ist und in Italien, Portugal, Frankreich, Rumänien und Spanien hergestellt wird.
8- Kokosessig
Kokosessig wird durch Fermentation von Kokosnusssaft hergestellt und in der südostasiatischen Küche, insbesondere in philippinischen Gerichten, verwendet. Es wird auch in einigen Gerichten in Indien oder Sri Lanka verwendet, insbesondere in der beliebten Stadt Goa. Dieser Essig erscheint als trübe weiße Flüssigkeit und sein säuerlicher Geschmack ist deutlich scharf.
9- Balsamico-Essig
Balsamico-Essig (Balsamico) ist ein Gewürz italienischen Ursprungs. Diese Art von Essig duftet und hat einen süßen Geschmack. Was ist Balsamico-Essig? Dieser italienische Essig wird typischerweise aus Trauben hergestellt und dient als außergewöhnliches Dressing für verschiedene Salate. Möglicherweise haben Sie den Namen Balsamico-Essig in vielen Kochsendungen gehört. Dieser italienische Essig wird normalerweise aus Trauben gewonnen.
Die Herstellung von Balsamico-Essig dauert Monate und ist daher teuer. Seine Farbe ist dunkel und sein Geschmack und Aroma sind im Vergleich zu anderen Essigen süßer und weniger scharf. Da Balsamico-Essig reich an Probiotika und natürlichen Bakterien ist, sorgt er für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl, fördert die Fettverbrennung und unterstützt die Gewichtsabnahme. Darüber hinaus können Sie es als natürliche Maske für eine strahlende und klarere Haut verwenden. Darüber hinaus trägt dieser Essig aufgrund seines Reichtums an Mineralien zur Knochengesundheit bei und hilft, die Herzfunktion zu verbessern.
10- Henna-gefärbter Essig
Diese Art von Essig ist sehr aromatisch und seine Zutaten müssen für die Herstellung dieser Art von Essig längere Zeit stehen gelassen werden. Hennafarbener Essig wird in Italien hergestellt.
11- Fruchtessig
Im Allgemeinen sind Essige aus verschiedenen Früchten wie Äpfeln, Quitten, Himbeeren, Johannisbeeren, Tomaten, Kokosnüssen, Pflaumen, Kiwis, roten Orangen, Aprikosen, Kakis und anderen frei von Zusatzstoffen und besitzen ihren ursprünglichen und primären Geschmack.
12- Rosinenessig
Essig aus Rosinen, auf Arabisch Khul 'Enab genannt, wird in der Küche des Nahen Ostens verwendet und in der Türkei hergestellt. Es hat eine trübe und mittelbraune Farbe und einen milden Geschmack.
13- Schwarzer Essig
Chinkiang-Essig (auch „schwarzer Essig“ oder „chinesischer brauner Reisessig“ genannt) ist ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche. Es wird aus Klebreis und Malz hergestellt. Es wird für seine reichhaltige Textur und seinen kräftigen, süßen und komplexen Geschmack gelobt.
Schwarzer Essig hat einen milden, malzigen, rauchigen Geschmack mit einem Hauch von Süße, während weißer Essig einen scharfen, sauren Geschmack hat. Es ist in Ostchina sehr beliebt und hat viele Enthusiasten angezogen.
14- Apfelessig
Apfelessig ist der fermentierte Saft aus zerkleinerten Äpfeln. Es enthält Essigsäure und Nährstoffe wie B-Vitamine und Vitamin C. Apfelessig wird häufig in Salatdressings und zum Kochen verwendet. Aber es wird traditionell auch als Medizin verwendet.
Wenn Äpfel gären, verwandeln sie sich in Essig und behalten dabei ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, da sie zuvor für diesen Prozess vorbereitet wurden. Nur ihr Zucker wandelt sich in Säure, nämlich Essig, um, ohne dass ihre ernährungsphysiologischen Vorteile verloren gehen.
Dieser Essig enthält Mineralien wie Kalium, Chlor, Natrium, Magnesium, Kalk, Schwefel, Eisen, Fluor, Silizium usw.
15- Traubenessig
Es ist eine stärkende Flüssigkeit, fast kalt und trocken im Temperament, adstringierend, schnell wirksam und beeinflusst die Potenz und Wirkung von Gewürzen. Es durchschneidet und löst dichte Säfte, ist günstig für entzündete und phlegmatische Mägen, lindert und lindert Schleim, durchschneidet und löst Galle, reinigt Magen und Milz. Wenn es morgens auf nüchternen Magen eingenommen wird, wirkt es als wirksamer Killer gegen Magenwürmer. Der Verzehr von warmem Essig mit Honig lindert Atemnot.
Ist weißer Essig dasselbe wie Apfelessig?
Nein, das ist es nicht. Weißer Essig und Apfelessig sind nicht dasselbe. Weißer Essig wird häufig als Reinigungsmittel verwendet, während Apfelessig für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist.
Weißer Essig, manchmal auch destillierter Essig oder Branntweinessig genannt, ist seit Tausenden von Jahren ein fester Bestandteil in Haushalten auf der ganzen Welt. Es ist leicht zu verstehen, warum.
Diese vielseitige Flüssigkeit bietet eine Fundgrube an Verwendungsmöglichkeiten zum Putzen, für die Gartenarbeit und zum Kochen. Es gibt sogar medizinische Anwendungen.
Herkömmlicher weißer Essig ist eine klare Lösung mit der Formel (CH3COOH), die im Allgemeinen 4–7 % Essigsäure und 93–96 % Wasser enthält.
Einige Arten von weißem Essig können bis zu 20 % Essigsäure enthalten, diese sind jedoch ausschließlich für landwirtschaftliche oder Reinigungszwecke bestimmt und nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt.
In der Vergangenheit wurde weißer Essig durch die Fermentation von Lebensmitteln wie Zuckerrüben, Kartoffeln, Melasse oder Milchmolke hergestellt. Normalerweise hing das konkrete Rezept davon ab, welches Lebensmittel in einer bestimmten Region am leichtesten erhältlich war.
Heutzutage wird der meiste weiße Essig durch die Fermentation von Getreidealkohol (Ethanol) hergestellt. Diese Art von Alkohol enthält von Natur aus nicht viele Nährstoffe, daher können andere Zutaten wie Hefe oder Phosphate hinzugefügt werden, um den bakteriellen Fermentationsprozess anzukurbeln.
Apfelessig wird aus zerkleinerten fermentierten Äpfeln, Hefe und Zucker hergestellt. Apfelessig wird durch einen Prozess namens Fermentation hergestellt. Der Prozess besteht aus zwei Schritten. Zunächst werden die Äpfel zerkleinert und mit Hefe versetzt, um den Gärungsprozess zu beschleunigen, sodass sich der Zucker nach einigen Wochen in Alkohol umwandelt. Anschließend zerlegen natürliche Bakterien den Alkohol in Essigsäure, die dem Essig seinen würzigen Geschmack und Geruch verleiht.
Der Haupt- und Wirkstoff im Apfelessig ist Essigsäure. Wenn Sie die Farbe wissen möchten, ist es im Allgemeinen hellbraun. Hochwertiger hausgemachter Essig hat tendenziell einen relativ stechenden Geruch. Ungefilterter Bio-Apfelessig enthält auch eine Substanz namens Mutter, die aus Proteinsträngen, Enzymen und freundlichen Bakterien besteht, die dem Produkt ein trübes Aussehen verleihen.
Apfelessig hat sehr wenige Kalorien und enthält Kalium, Aminosäuren und Antioxidantien. Die Antioxidantien im Apfelessig tragen zur Erhaltung der Gesundheit und Schönheit der Haut bei. Die Beseitigung von Hautunreinheiten, die Reduzierung von Aknenarben und das Peeling gehören zu den Vorteilen von Apfelessig für die Haut. Wenn Sie jeden Abend einen in Essig getränkten Wattebausch auf die Haut auftragen, kann sich die reinigende Wirkung entfalten. Auch in der Schulmedizin betonen Ärzte und Ernährungswissenschaftler stets die Vorteile von Apfelessig.
Gefälschter Essig
Gefälschte Essige werden durch die Kombination von Essigsäure, Wasser und einer bestimmten Menge Karamell hergestellt, um das Aussehen und den Geschmack von echtem Essig nachzuahmen, ihnen fehlen jedoch alle Eigenschaften von echtem Essig. Diese gefälschten Produkte werden hauptsächlich in nicht autorisierten Umgebungen und von nicht autorisierten Mitarbeitern hergestellt, die sich nicht an Hygiene- und Hygienegrundsätze halten. Wenn die Konzentration der verwendeten Substanzen wie Wasser oder Karamell außerdem nicht geeignet ist oder der Säuregehalt zu hoch ist, können diese Elemente möglicherweise das Verdauungssystem schädigen.
Leider verdünnen Profitgier heutzutage petrochemische Essigsäure, um gefälschten Essig herzustellen, gefährden damit die Gesundheit der Verbraucher und erobern den Markt von Qualitätsherstellern mit niedrigen Preisen. In dieser Studie wurden Proben von Essig und petrochemischer Essigsäure hergestellt und Variablen wie Elemente, organische Säuren, flüchtige Substanzen, H-NMR und das Verhältnis von Kohlenstoff-13-Isotopen zu Kohlenstoff-12 untersucht, um Indikatoren zur Identifizierung gemischter Fälschungen zu ermitteln Essige.
Abschließend wurden Mischproben (aus Essig und Essigsäure) hergestellt und untersucht. Leider ist es nicht einfach, gefälschten Essig anhand des optischen Erscheinungsbilds, des Geschmacks und des Aromas zu erkennen, sodass ein Labortestverfahren erforderlich ist, um natürlichen Essig von gefälschten zu unterscheiden.