Entschlüsselung von Essig: Arten, Verwendung und Aufdeckung von Fälschungen

In diesem Artikel gehen wir der Frage nach, ob weißer Essig dasselbe ist wie Apfelessig, und wie man gefälschten Essig erkennt.

Was ist der Unterschied zwischen Essigen?

Der Unterschied zwischen Essigen liegt in der ursprünglichen Frucht, aus der sie hergestellt werden. Wir können nicht einen Essig einem anderen vorziehen. So ist es beispielsweise schwierig zu sagen, ob Traubenessig besser ist als Apfel- oder Dattelessig, da jeder Essig seine eigenen einzigartigen Eigenschaften besitzt. Die besonderen Eigenschaften jedes Essigs wurzeln in der ursprünglichen Frucht, aus der er hergestellt wird.

Essigsorten

Fast jedes Lebensmittel, das natürlichen Zucker enthält, kann zur Herstellung von Essig verwendet werden. Hefen vergären diesen Zucker zu Alkohol und bestimmte Bakterien wandeln diesen Alkohol dann in Essig um. Nach einer zweiten Gärung bleibt eine milde Essigsäure übrig. Diese Säure verleiht dem Produkt den unverwechselbaren Geschmack der ursprünglich fermentierten Substanz, wie Äpfel oder Trauben. Reine Essigsäure kann im Labor hergestellt werden. Leider werden in vielen Essigfabriken keine Trauben als Hauptzutat verwendet. Stattdessen wird Essigsäure mit Wasser verdünnt und als weißer Essig verkauft.

Dennoch fehlt im Labor hergestellten Essigsäuren der ausgeprägte Geschmack, den man von echtem Essig kennt. Synthetische Varianten können hinsichtlich ihrer wohltuenden Eigenschaften oft nicht mit natürlich aus zuckerhaltigen Sommerfrüchten fermentierten Essigen mithalten.

Wie bereits erwähnt, kann Essig aus jeder zuckerhaltigen Substanz hergestellt werden, wodurch verschiedene Essigsorten entstehen, die vielleicht weniger bekannt sind. Zum Beispiel:

1- Weißer Essig

Weißer Essig enthält normalerweise etwa 4–7 % Alkohol und 93–96 % Wasser. Der Hauptbestandteil von weißem Essig ist Essigsäure. Weißer Essig dient als Konservierungsmittel und wird häufig als Zusatz in verschiedenen Salaten, Pickles und auch als Haushaltsreiniger verwendet. Diese destillierte Substanz, die oft aus Äpfeln, Mais und Malz hergestellt wird, bietet jedoch mehr als nur einen Geschmacksverstärker für Ihre Salate. Weißer Essig ist ein weit verbreitetes Lebensmittel, das nicht nur konsumiert wird, sondern auch als vielseitige Alternative zu Reinigungsmitteln dient.

Weißer Essig ist ein vielseitiger Reiniger, Aufheller und sogar ein Unkrautvernichter mit verschiedenen praktischen Anwendungen. Eine kleine Menge dieser vielseitigen Substanz, ob mit Wasser gemischt oder unverdünnt verwendet, kann als kostengünstige Alternative zu teureren Produkten dienen, die sich unter Ihrer Küchenspüle ansammeln. Es gibt auch stärkere Sorten, die als Reinigungsmittel verwendet werden können.

Traditionelle Methode: Weißer Essig wird durch Destillation von Malzessig gewonnen. Beim Mälzen wird die Stärke der Gerste in Zucker umgewandelt. Dieser Zucker verwandelt sich dann in Malzessig und mit der Zeit in weißen Essig.

Industrielle Methode: Mithilfe einer Lösung aus 4 bis 8 % Essigsäure mit Karamellfarbe und Wasser wird industrieller Malzessig hergestellt.

Anwendung: Amerikaner und Engländer verwenden weißen Essig häufig zum Servieren von Meeresfrüchten, Fisch und Pommes.

2- Reisessig

In Japan gewinnen viele Menschen Essig am liebsten aus Reis. Dieser köstliche Essig wird zu verschiedenen Gerichten verwendet. Reisessig wird durch die Gärung des in Japan häufig verwendeten Reisweins hergestellt und verleiht dem Essen eine köstliche Geschmacksnote. Er hat eine goldene Farbe und einen milderen Geschmack als europäische Essige, ist jedoch in den kulinarischen Traditionen Ost- und Südostasiens sehr beliebt. Diesen Essig gibt es in den Varianten Weiß, Hellgelb, Rot oder Schwarz. Traditionell wird die rote Sorte gefärbt, und die in China häufig verwendete schwarze Variante wird aus Klebreis hergestellt. Schwarzer Reisessig wird in Ostasien häufig verwendet. Weißer Reisessig hat eine milde Säure und ist nahezu geschmacklos. Manche Reisessige sind fast süß und können durch die Zugabe verschiedener Gewürze unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten.

3- Malzessig

Malzessig wird durch Mälzen von Gerste hergestellt, wodurch die Stärke im Getreide zu Maltose wird. Aus der Maltose wird dann ein Bier gebraut und zu Essig verarbeitet, der dann gelagert wird. Er hat normalerweise eine hellbraune Farbe. Eine andere Methode ist die Verwendung einer 4-8%igen Essigsäurelösung, die mit Karamell gefärbt wird. In westlichen Ländern wird Malzessig häufig zu Fish and Chips gegessen.

4- Milchessig

Milchessig wird durch eine Reihe von Fermentationen von Milchprodukten gewonnen und enthält Milchsäure, Essigsäure und lebenswichtige Substanzen wie Phosphate und Vitamin B1. Ein Liter Milch enthält ungefähr 280 Milligramm dieser Substanzen und sein Vitamin-B2-Gehalt beträgt 60 Milligramm, was in der gleichen Menge in einem Liter Milch vorkommt. Dieser Essig, der durch biologische (natürliche und lebenswichtige) Fermentation hergestellt wird, besitzt einen Geschmack und ein Aroma, die anderen biologischen Essigen ähneln. Er ist antimikrobiell und eignet sich besonders für Personen mit Magen- und Darmbeschwerden, die keinen normalen Essig verwenden können. Dies liegt daran, dass sein Säuregehalt natürlich ist und er im Gegensatz zu anderen Essigen nicht übermäßig stark oder sauer ist.

5- Dattelessig

Dattelessig, die älteste vom Menschen verwendete Essigsorte, wird durch alkoholische Gärung und anschließende Essiggärung von reifen, sauberen, entkernten Datteln ohne äußere Zusätze gewonnen. Er hat eine bernsteinrote Farbe und verströmt ein subtiles Aroma und einen subtilen Geschmack von Datteln. Im Laufe der Geschichte wurde Dattelessig als medizinisches Elixier verwendet und bot therapeutische Vorteile wie Gewichtskontrolle, Krebsprävention, Linderung von Verdauungsproblemen, Stärkung des Herzens, Behandlung von Verbrennungen und Entzündungen sowie Linderung von Husten und Kopfschmerzen. Dattelessig wird zum Marinieren verschiedener Fisch- und Fleischsorten verwendet und kommt auch in Salatdressings zum Einsatz.

6- Rohressig

Rohressig wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt und ist besonders auf den Philippinen beliebt, vor allem in der Region Ilocos im Norden des Landes, obwohl er auch in Frankreich und den USA hergestellt wird. Seine Farbe reicht von dunkelgelb bis goldbraun und er hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, der in mancher Hinsicht etwas an Reisessig erinnert, jedoch aufgrund des Fehlens von Restzucker einen unverwechselbaren Geschmack hat. Daher ist er im Vergleich zu anderen Essigen weniger süß. Auf den Philippinen ist er oft als „sukang maasim“ (saurer Essig) bekannt.

7- Honigessig

Essige aus Honig sind selten, obwohl kommerziell hergestellter Honigessig erhältlich ist und in Italien, Portugal, Frankreich, Rumänien und Spanien hergestellt wird.

8- Kokosessig

Kokosessig wird durch Fermentation von Kokossaft hergestellt und wird in der südostasiatischen Küche verwendet, insbesondere in philippinischen Gerichten. Er wird auch in einigen Gerichten in Indien oder Sri Lanka verwendet, insbesondere in der beliebten Stadt Goa. Dieser Essig erscheint als trübe weiße Flüssigkeit und sein säuerlicher Geschmack ist deutlich scharf.

9- Balsamico-Essig

Balsamico-Essig (Balsamico) ist ein Gewürz italienischen Ursprungs. Diese Essigsorte ist aromatisch und hat einen süßen Geschmack. Was ist Balsamico-Essig? Dieser italienische Essig wird normalerweise aus Trauben hergestellt und dient als außergewöhnliches Dressing für verschiedene Salate. Sie haben den Namen Balsamico-Essig vielleicht schon in vielen Kochshows gehört. Dieser italienische Essig wird normalerweise aus Trauben gewonnen.

Die Herstellung von Balsamico-Essig dauert Monate, weshalb er auch teuer ist. Seine Farbe ist dunkel und sein Geschmack und Aroma sind im Vergleich zu anderen Essigen süßer und weniger scharf. Da Balsamico-Essig reich an Probiotika und natürlichen Bakterien ist, sorgt er für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl und ist gut für die Fettverbrennung, was beim Abnehmen hilft. Darüber hinaus können Sie ihn als natürliche Maske für eine strahlende und reinere Haut verwenden. Darüber hinaus trägt dieser Essig aufgrund seines Mineralstoffreichtums zur Knochengesundheit bei und hilft, die Herzfunktion zu verbessern.

10- Henna-gefärbter Essig

Diese Art von Essig ist sehr aromatisch und seine Zutaten müssen für eine längere Zeit stehen gelassen werden, um diese Art von Essig herzustellen. Henna-gefärbter Essig wird in Italien hergestellt.

11- Fruchtessige

Im Allgemeinen sind aus verschiedenen Früchten wie Äpfeln, Quitten, Himbeeren, Johannisbeeren, Tomaten, Kokosnüssen, Pflaumen, Kiwi, roten Orangen, Aprikosen, Kakis und anderen gewonnene Essige frei von Zusatzstoffen und besitzen ihr ursprüngliches und primäres Aroma.

12- Rosinenessig

Essig aus Rosinen, auf Arabisch Khul 'Enab genannt, wird in der Küche des Nahen Ostens verwendet und in der Türkei hergestellt. Er ist trüb und mittelbraun und hat einen milden Geschmack.

13- Schwarzer Essig

Chinkiang-Essig (auch „schwarzer Essig“ oder „chinesischer brauner Reisessig“ genannt) ist ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche. Er wird aus Klebreis und Malz hergestellt. Er wird für seine reichhaltige Textur und seinen kräftigen Geschmack gelobt, der süß und komplex ist.

Schwarzer Essig hat einen milden, malzigen, rauchigen Geschmack mit einer Spur Süße, während weißer Essig einen scharfen, sauren Geschmack hat. Er ist in Ostchina sehr beliebt und hat viele Anhänger gefunden.

14- Apfelessig

Apfelessig ist der fermentierte Saft aus zerkleinerten Äpfeln. Er enthält Essigsäure und Nährstoffe wie B-Vitamine und Vitamin C. Apfelessig wird häufig in Salatdressings und zum Kochen verwendet. Traditionell wird er aber auch als Medizin verwendet.

Wenn Äpfel gären, verwandeln sie sich in Essig, wobei sie ihre Nährstoffe behalten, da sie zuvor für diesen Prozess vorbereitet wurden. Nur ihr Zucker verwandelt sich in Säure, also Essig, ohne dass ihre Nährstoffe verloren gehen.

Dieser Essig enthält Mineralien wie Kalium, Chlor, Natrium, Magnesium, Kalk, Schwefel, Eisen, Fluor, Silizium usw.

15- Traubenessig

Es ist eine stärkende Flüssigkeit, fast kalt und trocken im Charakter, adstringierend, schnell wirksam und beeinflusst die Potenz und die Wirkung von Gewürzen. Es durchdringt und löst dichte Körpersäfte, ist günstig für entzündete und verschleimte Mägen, lindert und beruhigt Schleim, durchdringt und löst Galle, reinigt Magen und Milz. Wenn es morgens auf leeren Magen eingenommen wird, wirkt es als wirksames Mittel gegen Magenwürmer. Der Verzehr von warmem Essig mit Honig lindert Kurzatmigkeit.

Ist weißer Essig dasselbe wie Apfelessig?

Nein, ist es nicht. Weißer Essig und Apfelessig sind nicht dasselbe. Weißer Essig wird häufig als Reinigungsmittel verwendet, während Apfelessig für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Weißer Essig, manchmal auch destillierter Essig oder Branntweinessig genannt, ist seit Tausenden von Jahren ein fester Bestandteil in Haushalten auf der ganzen Welt. Es ist leicht zu verstehen, warum.

Diese vielseitige Flüssigkeit bietet unzählige Anwendungsmöglichkeiten zum Reinigen, Gärtnern und Kochen. Sie kann sogar in der Medizin verwendet werden.

Normaler weißer Essig ist eine klare Lösung mit der Formel (CH3COOH), die im Allgemeinen 4–7 % Essigsäure und 93–96 % Wasser enthält.

Einige Arten von weißem Essig können bis zu 20 % Essigsäure enthalten, diese sind jedoch ausschließlich für landwirtschaftliche oder Reinigungszwecke bestimmt und nicht für den menschlichen Verzehr.

Weißer Essig wurde früher durch Fermentation von Lebensmitteln wie Zuckerrüben, Kartoffeln, Melasse oder Molke hergestellt. Normalerweise hing das Rezept davon ab, welches Lebensmittel in einer bestimmten Region am leichtesten verfügbar war.

Heutzutage wird weißer Essig zumeist durch Fermentation von Getreidealkohol (Ethanol) hergestellt. Diese Art von Alkohol enthält von Natur aus nicht viele Nährstoffe, daher können andere Zutaten wie Hefe oder Phosphate hinzugefügt werden, um den bakteriellen Fermentationsprozess anzukurbeln.

Apfelessig wird aus zerkleinerten fermentierten Äpfeln, Hefe und Zucker hergestellt. Apfelessig wird durch einen Prozess namens Fermentation hergestellt. Der Prozess besteht aus zwei Schritten. Zuerst werden die Äpfel zerkleinert und Hefe hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, sodass sich der Zucker nach einigen Wochen in Alkohol umwandelt. Dann zerlegen natürliche Bakterien den Alkohol in Essigsäure, die dem Essig seinen würzigen Geschmack und Geruch verleiht.

Der Hauptwirkstoff in Apfelessig ist Essigsäure. Seine Farbe ist normalerweise hellbraun. Hochwertiger selbstgemachter Essig hat einen relativ scharfen Geruch. Organischer, ungefilterter Apfelessig enthält außerdem eine Substanz namens Mutter, die aus Proteinsträngen, Enzymen und nützlichen Bakterien besteht, die dem Produkt ein trübes Aussehen verleihen.

Apfelessig hat sehr wenige Kalorien und enthält Kalium, Aminosäuren und Antioxidantien. Die Antioxidantien in Apfelessig tragen zur Erhaltung der Gesundheit und Schönheit der Haut bei. Zu den Vorteilen von Apfelessig für die Haut zählen die Beseitigung von Hautunreinheiten, die Reduzierung von Aknenarben und die Peelingwirkung. Wenn Sie jeden Abend einen in Essig getränkten Wattebausch auf die Haut auftragen, können Sie seine reinigende Wirkung entfalten. Ärzte und Ernährungsspezialisten betonen auch in der traditionellen Medizin immer wieder die Vorteile von Apfelessig.

Gefälschter Essig

Gefälschte Essige werden durch die Kombination von Essigsäure, Wasser und einer bestimmten Menge Karamell hergestellt, um das Aussehen und den Geschmack von echtem Essig nachzuahmen, ihnen fehlen jedoch alle Eigenschaften von echtem Essig. Diese gefälschten Produkte werden hauptsächlich in nicht autorisierten Umgebungen und von nicht autorisierten Arbeitern hergestellt, die sich nicht an Hygiene- und Sanitärgrundsätze halten. Wenn außerdem die Konzentration der verwendeten Substanzen wie Wasser oder Karamell nicht geeignet ist oder der Säuregehalt zu hoch ist, können diese Elemente möglicherweise das Verdauungssystem schädigen.

Leider verdünnen Profitgierige heutzutage petrochemische Essigsäure, um gefälschten Essig herzustellen, und gefährden damit die Gesundheit der Verbraucher, indem sie den Markt der Qualitätsproduzenten mit niedrigen Preisen erobern. In dieser Studie wurden Proben von Essig und petrochemischer Essigsäure hergestellt und Variablen wie Elemente, organische Säuren, flüchtige Substanzen, H-NMR und das Verhältnis von Kohlenstoff-13-Isotopen zu 12 untersucht, um Indikatoren zur Identifizierung von gefälschten Essigen gemischter Art zu ermitteln.

Am Ende wurden gemischte Proben (aus Essig und Essigsäure) hergestellt und untersucht. Leider ist es nicht einfach, gefälschten Essig anhand des Aussehens, Geschmacks und Aromas zu erkennen. Um natürlichen Essig von gefälschtem zu unterscheiden, ist ein Labortestverfahren erforderlich.

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