Natrium und Gesundheit, Harvard TH Chan School of Public Health
Bei den meisten Menschen fällt es den Nieren schwer, mit dem Natriumüberschuss im Blut Schritt zu halten. Während sich Natrium ansammelt, hält der Körper Wasser zurück, um das Natrium zu verdünnen. Dadurch erhöht sich sowohl die Flüssigkeitsmenge, die die Zellen umgibt, als auch das Blutvolumen im Blutkreislauf. Ein erhöhtes Blutvolumen bedeutet mehr Arbeit für das Herz und mehr Druck auf die Blutgefäße. Mit der Zeit können die zusätzliche Arbeit und der Druck die Blutgefäße versteifen, was zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann. Es kann auch zu Herzversagen führen. Es gibt Hinweise darauf, dass zu viel Salz Herz, Aorta und Nieren schädigen kann, ohne den Blutdruck zu erhöhen, und dass es auch schädlich für die Knochen sein kann. Erfahren Sie mehr über die Gesundheitsrisiken und Krankheiten im Zusammenhang mit Salz und Natrium:
Herzkreislauferkrankung
Nach einer Überprüfung der Natriumforschung kam das Institute of Medicine zu dem Schluss, dass eine Reduzierung der Natriumaufnahme den Blutdruck senkt, es gibt jedoch keine schlüssigen Beweise für ein verringertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. [2] Es ist jedoch klar, dass Bluthochdruck eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. Es ist für zwei Drittel aller Schlaganfälle und die Hälfte aller Herzerkrankungen verantwortlich. [3] In China ist Bluthochdruck die häufigste vermeidbare Todesursache und für mehr als eine Million Todesfälle pro Jahr verantwortlich.
Chronisches Nierenleiden
Chronische Nierenerkrankungen (CKD) haben dieselben Risikofaktoren wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wobei Bluthochdruck für beide ein Hauptrisikofaktor ist. Es wird berichtet, dass die Salzempfindlichkeit bei Patienten mit chronischer Nierenerkrankung häufiger auftritt, da die Fähigkeit, Natrium auszuscheiden, verringert ist, was zu einem erhöhten Blutdruck führen kann.
Osteoporose
Die Menge an Kalzium, die Ihr Körper durch Urinieren verliert, steigt mit der Menge an Salz, die Sie zu sich nehmen. Bei einem Mangel an Kalzium im Blut kann es aus den Knochen austreten. Daher könnte eine natriumreiche Ernährung eine zusätzliche unerwünschte Wirkung haben – die Knochenschwunderkrankung, die als Osteoporose bekannt ist. [3] Eine Studie an postmenopausalen Frauen zeigte, dass der Verlust der Hüftknochendichte über zwei Jahre mit der 24-Stunden-Natriumausscheidung im Urin zu Beginn der Studie zusammenhängt und dass der Zusammenhang mit dem Knochenschwund ebenso stark war zur Kalziumaufnahme. [16] Andere Studien haben gezeigt, dass eine Reduzierung der Salzaufnahme zu einer positiven Kalziumbilanz führt, was darauf hindeutet, dass eine Reduzierung der Salzaufnahme den mit dem Alter einhergehenden Kalziumverlust aus den Knochen verlangsamen könnte.
Krebs
Untersuchungen zeigen, dass eine höhere Aufnahme von Salz, Natrium oder salzigen Lebensmitteln mit einer Zunahme von Magenkrebs verbunden ist. Der World Cancer Research Fund und das American Institute for Cancer Research kamen zu dem Schluss, dass Salz sowie gesalzene und salzige Lebensmittel eine „wahrscheinliche Ursache für Magenkrebs“ sind.
Sind „natürliche“ Salze gesünder als Speisesalz?
Das am häufigsten verwendete Speisesalz wird aus unterirdischen Salzlagerstätten gewonnen. Es wird stark verarbeitet, um Verunreinigungen zu entfernen, wodurch möglicherweise auch Spurenelemente entfernt werden. Anschließend wird es sehr fein gemahlen. Jod, ein Spurenelement, wurde 1924 dem Salz zugesetzt, um Kropf und Hypothyreose, Erkrankungen, die durch Jodmangel verursacht werden, zu verhindern. Speisesalz enthält häufig auch ein Antibackmittel wie Kalziumsilikat, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Koscheres Salz ist ein grobkörniges Salz, das nach seiner Verwendung bei der traditionellen Zubereitung koscherer Speisen benannt ist. Koscheres Salz enthält normalerweise kein Jod, kann aber ein Antibackmittel enthalten.
Meersalz entsteht durch Verdunstung von Ozean- oder Meerwasser. Es besteht ebenfalls hauptsächlich aus Natriumchlorid, enthält aber manchmal kleine Mengen an Mineralien wie Kalium, Zink und Eisen, je nachdem, wo es geerntet wurde. Da es nicht wie Speisesalz hochraffiniert und gemahlen ist, kann es gröber und dunkler mit einer ungleichmäßigen Farbe erscheinen, was auf verbleibende Verunreinigungen und Nährstoffe hinweist.
Rosa Himalaya-Salz wird in Minen in Pakistan geerntet. Sein rosa Farbton entsteht durch kleine Mengen Eisenoxid. Ähnlich wie Meersalz wird es weniger verarbeitet und raffiniert, weshalb die Kristalle größer erscheinen und geringe Mengen an Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium enthalten.
Größere, gröbere Salzkörnchen lösen sich beim Kochen nicht so leicht und gleichmäßig auf, sorgen aber für eine Geschmacksexplosion. Am besten werden sie vor dem Kochen oder direkt danach auf Fleisch und Gemüse gestreut. Sie sollten nicht in Backrezepten verwendet werden. Beachten Sie, dass die Maße verschiedener Salze in Rezepten nicht immer austauschbar sind. Generell können Meersalz und Speisesalz ausgetauscht werden, wenn die Körnchengröße ähnlich ist. Speisesalz hat jedoch tendenziell einen konzentrierteren, salzigeren Geschmack als koscheres Salz, sodass je nach Marke etwa 1,5 bis 2 Teelöffel koscheres Salz durch einen Teelöffel Speisesalz ersetzt werden.
Die Gefahren von Salz:
Es ist mehr als nur ein Blutdruckproblem, Journal des American College of Cardiology
Ein hoher Natriumgehalt in der Nahrung kann direkte Auswirkungen auf Gehirn, Herz, Nieren und Blutgefäße haben. Diese Effekte können unabhängig von Veränderungen des Blutdrucks sein.
Gefahren von Salz | Blutgefäße
Erhöhte Natriumwerte können sich negativ auf die Funktion der inneren Auskleidung der Blutgefäße, des sogenannten Endothels, auswirken, berichten Dr. Farquhar und Kollegen.
Und das letztes Ding Was wir tun wollen, ist, unser Endothel zu verunreinigen.
Fast alle Gewebe sind auf eine Blutversorgung angewiesen, und die Blutversorgung hängt von Endothelzellen ab.
Das Endothel führt alle Arten von Chemikalien ein, wie zum Beispiel Stickoxid, die steuern, wie gut sich unsere Blutgefäße ausdehnen und zusammenziehen. Vereinfacht gesagt wollen wir Blutgefäße mit guter Elastizität; Ohne sie können sie sich bei jedem Puls nicht gut dehnen. Sie versteifen sich, wodurch es für das Herz schwieriger wird, Blut durch den Körper zu pumpen. Schließlich nutzt sich das Herz ab. Man nennt es Herzinsuffizienz.
Eine weitere wichtige Aufgabe des Endothels besteht darin, Faktoren freizusetzen, die die Klebrigkeit der Blutplättchen verringern und so dafür sorgen, dass unsere roten Blutkörperchen reibungslos fließen, wie der Verkehr auf einer nicht verstopften Autobahn.
Wenn das Endothel nicht richtig funktioniert, was auf zu viel Salz und andere mit dem Lebensstil zusammenhängende Faktoren wie hohe Insulinspiegel, hohes LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und hohen Blutzucker zurückzuführen ist, wird es zum Nährboden für Entzündungen und die Bildung von Cholesterin-Plaques und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Gefahren von Salz | Herz
Hoher Blutdruck ist ein Hauptrisikofaktor für eine linksventrikuläre Hypertrophie, bei der es sich um eine Vergrößerung des Muskelgewebes handelt, das die Wand der Hauptpumpkammer des Herzens bildet.
Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass eine hohe Natriumaufnahme die Wanddicke der linken Herzkammer erhöhen kann unabhängig von Bluthochdruck. Zum Beispiel in einem Studie Unter den gesunden Erwachsenen mit normalem Blutdruck oder minimaler Hypertonie wurde bei denjenigen mit der höchsten Natriumausscheidung deutlich häufiger eine linksventrikuläre Hypertrophie diagnostiziert.
Eine linksventrikuläre Hypertrophie kann zu zahlreichen Herzproblemen führen, darunter Arrhythmie (Herzrhythmusstörung), Herzinfarkt, plötzlicher Herzstillstand (plötzlicher Verlust der Herzfunktion) und Herzinsuffizienz (Unfähigkeit des Herzens, ausreichend Blut durch den Körper zu pumpen). ).
Gefahren von Salz | Nieren
Wie gut unsere Nieren funktionieren, beurteilen Ärzte unter anderem mit einem Test namens glomeruläre Filtrationsrate. Glomeruli sind winzige Siebe in den Nieren, die Abfallstoffe aus dem Blut filtern. Je höher unsere glomeruläre Filtrationsrate ist, desto besser können unsere Nieren Abfallstoffe ausscheiden.
Studien haben ergeben, dass eine hohe Salzaufnahme, selbst bei einem nur minimalen Anstieg des Blutdrucks, zu einer verminderten glomerulären Filtrationsrate führen kann, was ein Zeichen für eine chronische Nierenerkrankung und, wenn nicht kontrolliert, Nierenversagen ist.
Was ist rosa Himalaya-Salz? GesundLinie
Rosa Himalaya-Salz ist ein rosafarbenes Salz, das aus dem Khewra-Salzbergwerk in der Nähe des Himalaya in Pakistan gewonnen wird.
Das Salzbergwerk Khewra ist eines der ältesten und größten Salzbergwerke der Welt.
Es wird angenommen, dass das in dieser Mine gewonnene rosafarbene Himalaya-Salz vor Millionen von Jahren durch die Verdunstung alter Gewässer entstanden ist.
Das Salz wird von Hand gewonnen und nur minimal verarbeitet, um ein unraffiniertes Produkt zu erhalten, das frei von Zusatzstoffen ist und als viel natürlicher gilt als Speisesalz.
Rosa Himalaya-Salz besteht wie Speisesalz hauptsächlich aus Natriumchlorid.
Durch den natürlichen Ernteprozess enthält das rosa Himalaya-Salz jedoch viele andere Mineralien und Spurenelemente, die in normalem Speisesalz nicht enthalten sind.
Manche schätzen, dass es bis zu 84 verschiedene Mineralien und Spurenelemente enthält. Tatsächlich sind es genau diese Mineralien, insbesondere Eisen, die ihm seine charakteristische rosa Farbe verleihen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass rosa Himalaya-Salz im Salzbergwerk Khewra in Pakistan von Hand geerntet wird. Es wird nur minimal verarbeitet und stellt eine natürliche Alternative zu normalem Speisesalz dar.
Der Verzehr von natürlichem Meersalz schützt vor Bluthochdruck und Nierenschäden bei salzempfindlichen Dahl-Ratten, Pubmed
Obwohl Meersalz heutzutage für Verbraucher in großem Umfang erhältlich ist, ist weitgehend unbekannt, ob der Verzehr von Meersalz im Vergleich zu raffiniertem Salz tatsächlich gesundheitliche Vorteile hat. Diese Studie wurde durchgeführt, um die blutdruckinduzierende Neigung von natürlichem Meersalz (SS) mit raffiniertem Salz (RS) in einem gut etablierten Tiermodell für Bluthochdruck zu vergleichen. Fünf Gruppen männlicher salzempfindlicher Dahl-Ratten erhielten 15 Wochen lang Rattenfutter, ergänzt mit unterschiedlichen Salzmengen. Die Gruppen waren: Kontrolle (CON, n = 10), 4 % RS (RS4), 4 % SS (SS4), 8 % RS (RS8), 8 % SS (SS8) ( n = 12 für jede Gruppe). Nach 15 Wochen hatten sowohl die SS4- als auch die SS8-Gruppe im Vergleich zu RS4- bzw. RS8-Ratten einen deutlich niedrigeren systolischen (SBP) und diastolischen Blutdruck (DBP). RS8-Ratten hatten im Vergleich zu allen anderen Gruppen deutlich höhere SBP- und DBP-Werte. Die Echokardiographie unmittelbar vor der Tötung zeigte Anomalien in den RS4-, SS8- und RS8-Herzen, während die CON- und SS4-Herzen normale Messwerte aufwiesen. Die Plasma-Renin- und Aldosteronspiegel der Gruppen mit hohem Salzgehalt waren niedriger als die der CON, und die Serumelektrolyte waren in allen Gruppen ähnlich. Bei RS4- und RS8-Ratten wurden abnormale Nierenpathologien und hohe Glomerulosklerose-Indexwerte beobachtet, aber SS4- und SS8-Nieren zeigten eine relativ normale Morphologie, die den CON-Nieren ähnelte. Unsere Ergebnisse zeigen, dass der Verzehr von natürlichem Meersalz im Vergleich zu raffiniertem Salz bei der salzempfindlichen Dahl-Ratte weniger Bluthochdruck hervorruft.